Découvrez une préparation originale associant le porc et les kiwis dans une sauce parfumée et crémeuse. Cette recette conjugue des étapes simples de cuisson avec des touches exotiques pour un plat savoureux et réussi à chaque fois.
Ingrédients et préparatifs
- Échalotes et ail
- Huile et beurre
- Rôti de porc et médaillons de porc
- Kiwi (au moins 5 pour le bouillon et la cuisson, plus selon la garniture)
- Citron, jus de citron
- Crème fraîche
- Bouillon (cube ou préparé), sauce soja, cinq-épices
- Vin blanc (optionnel), miel
- Thym et romarin (pour les touches aromatiques)
- Sel, poivre
Cuisson du rôti de porc et sauce aux kiwis
- Épluchez les échalotes et coupez-les en fines rondelles.
- Dans un faitout ou une cocotte en fonte, faites chauffer le beurre et l’huile à feu doux.
- Y faire revenir le rôti de veau sur toutes ses faces jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Déposez ensuite les rondelles d’échalotes et faites-les revenir jusqu’à ce qu’elles soient translucides.
- Délayez le cube de bouillon dans 25 à 30 cl d’eau et le verser dans la cocotte de manière à ce qu’un tiers du rôti soit immergé dans le bouillon.
- Épluchez les kiwis et coupez 5 kiwis en morceaux et déposez-les dans la cocotte avec le jus de citron.
- Couvrez et laissez mijoter 50 minutes à 1 heure environ (comptez 30 minutes de cuisson par livre de viande).
- Retirez le rôti et mixez la sauce (le jus de cuisson). Assaisonnez selon votre goût, ajoutez la crème fraîche et mélangez bien. Coupez le rôti en tranches et déposez-les dans la sauce. Croquez et craquez !
Variantes et compléments aromatiques
Préparation du porc aux kiwis : peler les échalotes et l’ail, écraser dans un mortier, ajouter la sauce soja et le cinq-épices, puis mélanger bien.
Cuisson du porc aux kiwis: faire chauffer l’huile dans une sauteuse à feu moyen après en avoir ôté l’excédent avec du papier absorbant. Mettre à revenir les médaillons de porc pendant 15 minutes environ en les retournant à mi-cuisson. Saler. Verser délicatement dessus la préparation aux épices. Couvrir et poursuivre la cuisson une quinzaine de minutes à feu doux. Pendant ce temps, peler les kiwis et émincer en rondelles. Mettre dans la sauteuse 7 à 8 minutes avant la fin de la cuisson.
Dressage et accompagnements
Disposer les médaillons de porc sur un plat. Arroser avec la sauce de cuisson et décorer avec les rondelles de kiwis. Servir le tout bien chaud.
Variations de recettes associées
Découvrez la recette de Mignon de porc aux kiwis et son risotto, une association originale entre le porc et le kiwi. Un mariage réussi entre le porc et le kiwi. Saler, poivrer. Ajouter 2 kiwis épluchés et coupés en cubes et l’échalote émincée. Faire revenir le tout 5 minutes. Ajouter alors le vin blanc et le bouillon. Amener à ébullition. Ajouter dans la cocotte la crème fraîche. Faire bouillir quelques minutes pour qu'elle réduise légèrement.
Préparation du risotto et accompagnement lacté
Dans une casserole faire revenir l’oignon dans un peu d’huile, puis rajouter le riz et remuer bien jusqu’à ce qu’il devienne transparent puis ajouter le vin blanc et le laisser évaporer. Ajouter une louche de bouillon, remuer jusqu’à absorption du liquide, rajouter une louche et comme ça pendant 18 minutes. Le riz sera alors cuit mais crémeux et ferme à la fois. Mettre le beurre froid, remuer, puis le mascarpone et le parmesan.
Cuisson finale et présentation
Découper les filets mignons en tranches épaisses. Disposer les tranches sur sur une assiette. Napper d’un peu de sauce. Décorer avec des tranches de kiwis et quelques brins de thym. Pelez 2 kiwis et coupez-les en quartiers. Dans une cocotte, faites chauffer l'huile. Ajoutez dans la poêle l'oignon émincé, les branches de romarin, les quartiers de kiwi. Arrosez avec le miel, puis déglacez avec le bouillon. Enfournez pour 20 à 25 minutes à 180°C en arrosant une ou deux fois avec le jus de cuisson. Juste avant de servir, pelez le dernier kiwi et coupez-le en petit dés.
L'art du dressage - Chez Stéphane Derbord
Tableau récapitulatif des temps et des températures
| Élément | Temps | Température | Notes |
|---|---|---|---|
| Rôti de porc doré | ≈15 min | Feu moyen | Sur toutes faces |
| Cuisson mijotée | 50 min - 1 h | Doux | Dans bouillon avec kiwis |
| Cuisson kiwis | 7-8 min | Fin | Avant fin |
| Dressage | 2-3 min | - | Sauce nappante |