Cette préparation revisitée présente un bœuf sauté aux oignons, tendre et finement émincé, accompagné d’une sauce riche et caramélisée à la sauce soja, idéale avec du riz ou des nouilles. Le montage de la marinade et l’ajout progressif de maïzena permettent d’obtenir une texture nappante et un croquant léger sur les morceaux de viande.
Ingrédients et préparation de la viande
Découper les oignons en lamelles et couper le bœuf en lamelles très fines. Couper et préparer les ingrédients selon la liste suivante et les étapes décrites pour obtenir une cuisson rapide et homogène.
- 700 g de bœuf en lamelles
- 1 c. à soupe de sauce soja light
- Une marinade composée de 1 c. à soupe de sauce soja, du vin shaoxing (ou Xérès sec), et de l’huile
- 2 c. à soupe de fécule de pomme de terre (ou maïzena) pour enrober la viande
- Huile d’arachide pour la friture et la cuisson
- 1 petit oignon et 2 gousses d’ail, 4 tranches de gingembre râpées finement
- 1 c. à soupe de fécule de maïs diluée dans le bouillon pour la sauce
Dans un bol, mélangez le bœuf, le sucre, la sauce de soja et le vin. Mélangez dans un bol le bœuf, le sucre, la sauce de soja et le vin. Mélangez dans un bol le bœuf, le sucre, la sauce de soja et le vin. Ajoutez ensuite la marinade et 1 cuillère à soupe de sauce soja au bœuf et bien mélangez et faire mariner au réfrigérateur pendant 1 heure. Puis saupoudrez la moitié de la fécule dessus et utilisez vos doigts pour en bien l’enrober. Laissez reposer 10 minutes. Faites chauffer l’huile à environ 190 degrés pour la friture et laissez stationner.
Cuisson de la viande et de la sauce
Une fois que le bœuf est mariné, réenrobez-le avec le reste de fécule et faites-le frire par petites portions pendant 1 à 2 minutes. Retirez et réservez sur du papier absorbant. Dès que tout le bœuf a été cuit une première fois, refaites une seconde friture d’environ 1 minute pour obtenir un croustillant optimal.
Retirez toute l’huile de la casserole et remettez-la sur feu moyen-doux. Ajoutez tous les ingrédients de la sauce, à l’exception de l’eau et de la fécule de maïs. Mélangez jusqu’à l’ébullition, puis faites lier la sauce en ajoutant le mélange fécule-eau. Remuez jusqu’à épaississement.
Ajoutez ensuite les oignons et laissez-les caraméliser légèrement. Replacez le bœuf dans la poêle avec les oignons et remuez bien pour que tous les morceaux s’enrobent de sauce épaisse et brillante. Si vous le souhaitez, ajoutez un peu d’eau lors de la cuisson pour ajuster la consistance.
Variantes et conseils
Cette recette peut être adaptée selon les goûts et les ingrédients disponibles. Vous pouvez renforcer le caractère asiatique en utilisant une vinaigre de riz et ajouter du piment selon votre tolérance au piquant. Selon les variantes, on peut remplacer la fécule de pomme de terre par de la fécule de maïs pour une texture plus légère et croustillante.
Pour un rendu plus proche d’un plat de restaurant, servez immédiatement le bœuf sauté avec du riz thaï et des nouilles. Le croquant des morceaux de viande et la sauce nappante en feront un plat attractif et réconfortant.
Histoire et références
Cette recette est présentée comme une préparation chinoise traditionnelle avec une sauce soja prononcée et un bœuf mariné, fréquemment associée à des plats de bœuf caramélisés et sautés au wok. Des variantes évoquent l’emploi d’huile de sésame, de sauce hoisin et de vin Shaoxing, comme cela se retrouve dans certaines propositions issues des livres de cuisine chinoise.
Des histoires et récits autour du bœuf croustillant et de combinaisons de marinade apparaissent dans les descriptions culinaires, démontrant la diversité des méthodes et des saveurs qui existent autour du bœuf à la sauce soja et des techniques de friture légère ou double friture pour le croustillant.
- Coupez le bœuf en fines lamelles et marinez-le avec sauce soja, vin et huile.
- Enrobez de maïzena et faites frire en deux fois pour obtenir du croustillant.
- Préparez une sauce épaissie avec de l’eau et de la fécule, puis mélangez avec les oignons et le bœuf.
- Servez chaud avec du riz ou des nouilles pour un plat complet.
Sauté de bœuf et d'oignons ｜Bœuf tendre et juteux
Remarque: les données nutritionnelles peuvent être incomplètes selon les ingrédients et les quantités utilisées. Cette recette est optimisée pour obtenir un plat rapide et savoureux, tout en restant accessible et adaptable selon les préférences et les restrictions alimentaires.