Minces… plus assez de beurre pour réaliser votre recette préférée ? Une rupture de beurre dans votre magasin Bio ? Vous suivez un régime sans lactose ou vegan ? Ou tout simplement, vous êtes à la recherche d’une alternative au beurre pour pâtisser avec moins de calories ? Le beurre fait partie intégrante de la pâtisserie et de la confection de viennoiseries. Il apporte du moelleux, du fondant et parfume de nombreuses recettes. Pour notre plus grand bonheur, beaucoup d’alternatives existent pour le remplacer.
Un gâteau très moelleux et mousseux au bon goût de chocolat ! Cette recette est sans farine (sans gluten) et sans beurre. La simplicité d’un cake au chocolat en version sans beurre. Le secret de cette recette réside dans la substitution du beurre par de la compote de pommes sans sucres ajoutés. Ce fondant au chocolat est absolument délicieux. Vous avez quelques poires bien mûres qui n’attendent qu’à être sublimées ? Voici la recette de moelleux au chocolat et aux poires qu’il vous faut !
Les fondamentaux de la substitution et de la texture
Des petits biscuits moelleux qui accompagneront à merveille votre boisson chaude. Découvrez cette recette de fondant au chocolat sans beurre ! Ici, la matière grasse est remplacée par de la compote de poires. C’est une recette saine et super rapide à préparer. La compote de poires réalisée maison ou achetée en magasins bio apporte un délicieux parfum qui se se marie très bien avec le chocolat.
La mousse au chocolat idéale. Sans œuf, ni beurre, elle se conserve longtemps pour les cas les plus rares où elle n’est pas dévorée avant ! Ce brownie vous fait envie ? On vous comprends, c’est bien difficile d’y résister, surtout quand on sait qu’il ne contient pas un gramme de beurre. Et vous, quelle est votre recette sans beurre favorite ?
Variantes et usages pratiques
Voilà, c’est fini. Cette année aura vraiment été une arnaque aux jours fériés, même Noël et le jour de l’an tombent des samedis. Pour ce qui est de la chaleur, mon Moi en mode bonhomme Michelin devrait se satisfaire d’un retour à des températures plus clémentes et de cette pluie, prévue pour cet après-midi, qui va venir étancher la soif des cerisiers et pêchers aux récoltes prometteuses cette année… Mais qu’est-ce qu’on est bien sous le soleil !
Au retour de vacances j’ai eu envie de faire un gâteau au chocolat moelleux mais je ne souhaitais pas y mettre de beurre. Je n’avais pas envie d’un truc classique genre brownie ou fondant. J’ai commencé à regarder sur internet puis à farfouiller dans mes livres de cuisine. Mais je n’étais pas non plus très motivée à y passer beaucoup de temps que ce soit à la recherche de la recette idéale qu’à la réalisation du gâteau. Du coup j’étais prête à laisser tomber et à me rabattre sur mon classique gâteau au yaourt qui est si moelleux. Il l’est encore plus depuis que j’ai découvert les yaourts végétaux au lait de coco de chez Andros. Ils sont très très bons, si doux que mes filles n’arrêtent pas de me les manger. Donc je réalise souvent mon gâteau au yaourt avec. Je le trouve meilleur et en plus il devient sans lactose. Vous vous demandez peut-être pourquoi je fais régulièrement du « sans lactose ». Il y a une dizaine d’années c’était parce mon petit dernier était intolérant au lactose, du coup je faisais souvent des crêpes et flans avec des laits végétaux. Maintenant ce problème est de l’histoire ancienne et je le fais pour limiter ma consommation en lactose et en facteurs pro inflammatoires.
Et si on en venait au pourquoi vous êtes ici ? Encore un gâteau au chocolat ! Note à moi-même : penser à publier des recettes avec du beurre demi-sel. Pratique, car tout se passe entre une casserole et un moule. Je l’ai cuit en mode combiné vapeur 45 minutes à 160°. Voici un délicieux gâteau au chocolat moelleux réalisé sans beurre que j’avais préparé un après-midi pour le goûter. Il est le fruit d’une expérience qui s’est révélée très concluante aussi je l’ai refaite pour partager avec vous cette recette de gâteau léger comme un nuage. Je parle en terme de texture bien sûr, je ne compte pas particulièrement les calories là. Si vous souhaitez simplement faire un gâteau au chocolat moelleux vous êtes au bon endroit. Si vous souhaitez une recette de gâteau au chocolat sans lactose vous êtes aussi au bon endroit !
La méthode et les conseils de réalisation
Au retour de vacances j’ai eu envie de faire un gâteau au chocolat moelleux mais je ne souhaitais pas y mettre de beurre. Je n’avais pas envie d’un truc classique genre brownie ou fondant. J’ai commencé à regarder sur internet puis à farfouiller dans mes livres de cuisine. Mais je n’étais pas non plus très motivée à y passer beaucoup de temps que ce soit à la recherche de la recette idéale qu’à la réalisation du gâteau. Du coup j’étais prête à laisser tomber et à me rabattre sur mon classique gâteau au yaourt qui est si moelleux. Il l’est encore plus depuis que j’ai découvert les yaourts végétaux au lait de coco de chez Andros. Ils sont très très bons, si doux que mes filles n’arrêtent pas de me les manger.
Pour cette première je n’avais pas mis de papier sulfurisé au fond de mon moule à charnière et je l’ai regretté. Je ne suis pas arrivée à le démouler car ce gâteau au chocolat moelleux est bien bien moelleux. La texture est souple mais un tantinet friable aussi. Et comme il était limite entre le plus vraiment tiède et le pas encore tout à fait froid, je risquais plus d’en faire de la bouillie de miettes. Je l’ai donc laissé sagement sur son socle pour le couper tout en promettant de ne pas oublier d’en mettre la prochaine fois.
Vous aurez donc compris que pour faire ce gâteau au chocolat moelleux et sans lactose j’ai simplement réalisé un gâteau au yaourt végétal dans lequel j’ai ajouté du chocolat fondu. Et là vous allez penser que j’exagère d’écrire un article juste pour cela. Je n’ai pas l’expérience avec d’autres yaourts végétaux. Je n’aime pas les yaourts au soja donc je n’en achète pas. Mais ce petit là au lait de coco est une petite merveille même s’il n’apporte pas la saveur de noix de coco au gâteau.
Ne pas faire bouillir le yaourt pour y faire fondre le chocolat. Faites préchauffer votre four à 180°C. Mettez le contenu du yaourt au fond d’un saladier et gardez le pot qui servira d’unité de mesure. Cassez le chocolat en morceau et mettez les morceaux sur le yaourt. Faites fondre le chocolat en plaçant le saladier 2 minutes au micro-ondes à 600 watts. Il ne faut pas y aller trop fort sinon le yaourt va bouillir et ce n’est pas le but. Effectuez des rotations du saladier pour que le chocolat soit bien fondu puis lissez avec une spatule. Incorporez l’huile et les sucres au chocolat fondu puis la farine, la levure et les œufs. Huilez légèrement les bords d’un moule à charnière de 20 cm de diamètre et placez un disque de papier sulfurisé au fond pour faciliter le démoulage.
- Préparer le yaourt et le chocolat: chocolat fondu sur yaourt.
- Ajouter l’huile, les sucres, puis la farine et la levure.
- Ajouter les œufs et mélanger délicatement jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Graisser le moule et poser le papier sulfurisé.
N’hésitez pas à me taguer sur les réseaux sociaux si vous faites une de mes recettes.
