Chocolat et orange, c’est peut-être l’association qui me transporte le plus dans la période de Noël. J’ai conservé ce mariage dans des petits gâteaux au chocolat et j’y ai ajouté des noix de macadamia, avec une poêlée d’oranges au sucre de palme en accompagnement. Ce gâteau est très fondant, aux noix, café, chocolat et orange confite, et se marie à merveille avec une ganache onctueuse au chocolat noir.
Ingrédients et bases
Pour le fondant chocolat, café, noix et orange confite, les noix doivent être réduites en poudre grossière dans un mixeur, puis le chocolat et le beurre fondus ensemble sont mélangés aux œufs, au sucre et au café instantané. Versez le chocolat/beurre fondus et ajoutez les noix en poudre, puis les morceaux d’oranges confites dans la pâte. Versez dans un moule chemisé et faites cuire. Pour la ganache, faites fondre le chocolat noir, le beurre et la crème et mélangez jusqu’à obtenir une ganache lisse. Étalez-la sur le gâteau refroidi et décorez avec des noix et des écorces d’oranges confites.
- Fondant chocolat, café, noix et orange confite
- Portions: 4
- Temps de préparation: 260 min
- Cuisson: 30 min
- Difficulté: Facile
Étapes de préparation (version consolidée)
- Mettez les noix dans un mixeur pour les réduire en poudre grossière. Faites fondre le chocolat et le beurre ensemble.
- Dans un autre récipient, mélangez sans blanchir les œufs, le sucre et le café instantané. Versez le chocolat/beurre fondus. Ajoutez les noix en poudre et les morceaux d’oranges confites.
- Versez dans un moule chemisé de 22 cm de diamètre et faites cuire 30 minutes à 135°C sur chaleur tournante. Laissez tiédir le gâteau avant de le mettre au frais au moins 4 heures.
- Pour la ganache, faites fondre ensemble le chocolat noir, le beurre et la crème. Mélangez bien pour obtenir une ganache lisse. Si elle tranche, mixez-la légèrement.
- Versez la ganache sur le gâteau refroidi et étalez jusqu’au bord. Décorez avec des noix et des écorces d’oranges confites. Laissez au frais encore 2 heures avant de servir.
Variantes et conseils
La recette peut être adaptée en utilisant des macarons macadamia locales et une ganache plus légère selon les préférences. Pour une présentation rétro, on peut détourner les décorations simples et mettre l’accent sur le goût intense du mélange chocolat-café-orange.
Autre version présentée
Il existe aussi une variante mi-cuit au chocolat, orange et noix, préparée rapidement: beurre et chocolat fondus ensemble, ajout du sucre puis des œufs, du zeste d’orange et des noix, puis cuisson dans des cercles à mousse et décor par ganache au chocolat et noisettes dorées. Cette version se déguste tiède ou froide et reste sans gluten naturellement.
Ganache et décoration
La ganache est prête lorsque le chocolat noir, le beurre et la crème ont une texture lisse; elle peut être déposée en petites pointes sur le gâteau à l’aide d’une poche à douille, puis décorée avec des noisettes dorées et des tranches d’orange confite. Pour une finition encore plus élégante, on peut ajouter une touche de poudre d’or comestible sur les noisettes.
Tableau récapitulatif
| Éléments | Quantités/Indications |
|---|---|
| Noix en poudre | Quantité à réduire en poudre grossière |
| Chocolat | Noir, fondre avec beurre |
| Œufs | Selon recette principale |
| Zeste d’orange | Zeste d’une orange bio |
| Oranges confites | Couper en petits morceaux |
| Moule | 22 cm diamètre, chemisé |
| Cuisson | 30 minutes à 135°C (chaleur tournante) |