Muffins aux fruits rouges, la recette gourmande et généreuse de Cuisine Actuelle

Pour cette nouvelle publication, je souhaitais vous partager ma fameuse recette de muffins que j'avais l'habitude de réaliser il y a plusieurs années. J'avais une envie folle d'en refaire et surtout d'en faire goûter à mon baby chou ! D'ailleurs au passage, ces muffins ont été réalisés à 4 mains, avec mon little boy :) Il adore tellement me voir cuisiner/pâtisser que j'ai voulu le faire participer à sa façon, c'était un super moment de partage avec lui.

J'ai toujours adoré les muffins et je dois même avouer que mes préférés ont longtemps été ceux aux myrtilles de chez Starbuck xD ! J'ai donc longuement cherché à les reproduire et j'avais gardé cette recette au fin fond de mon grimoire ahaha. Je n'avais pas de myrtilles chez moi mais un mélange de fruits rouges au congélateur, cela était parfait ! J'ai donc opté pour des muffins très moelleux, parfumés à la vanille et garnis d'un mélange de fruits rouges (framboises, mûres, groseilles, cassis et myrtilles). Et pour apporter encore plus de gourmandises, j'ai ajouté un petit crumble vanillé sur le dessus. La recette est on ne peut plus simple à réaliser et se fait en 2 temps 3 mouvements !

Ingrédients et matériel

Ces muffins se conçoivent avec des fruits rouges frais ou surgelés et se déclinent selon les goûts (myrtilles, framboises, groseilles, etc.). Le crumble vanillé apporte une touche croquante et parfumée qui sublime la douceur du cœur moelleux.

• Mélange crumble vanillé:
  • 45 g de farine T45
  • 30 g de sucre semoule
  • 30 g de beurre froid
  • 1/2 cuillère à café de vanille en poudre
• Pâte à muffins aux fruits rouges:
  • 100 g de beurre pommade
  • 90 g de vergeoise brune
  • 80 g de sucre semoule
  • 2 œufs
  • 350 g de farine T45
  • 1 gousse de vanille
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 250 g de lait entier
  • 250 g de fruits rouges (surgelés pour moi)
• Autres variantes et quantités pour cuisson variée:
  • Autres mesures: 260 g de lait, 230 g de cassonade, 120 g d'huile végétale neutre, 400 g de farine, 2 c. à thé poudre à pâte
  • Pour 12 gros muffins dans un moule métallique ou 22 petits muffins dans un moule standard

Préparation étape par étape

1. Dans un saladier, fouettez le beurre pommade avec la vergeoise, le sucre semoule et les graines de la gousse de vanille. Ajoutez les œufs un à un tout en mélangeant entre chaque ajout.
2. Ajoutez 1/4 du mélange farine, sel et levure, puis 1/4 du lait; mélangez et répétez jusqu'à épuisement des ingrédients.
3. Ajoutez les fruits rouges surgelés et mélangez délicatement.
4. Disposez des caissettes en papier et versez la pâte dans les empreintes, presque jusqu’au bord.
5. Préparez le crumble vanillé et parsemez-en le dessus avant d’enfourner.
6. Cuisson: 25 minutes à 200°C (400°F). Si vous utilisez un moule silicone, prévoyez 5 minutes de cuisson supplémentaires.

Conseils de cuisson et variantes

Les muffins se conservent parfaitement pendant plusieurs jours dans une boîte hermétique. Vous pouvez varier les fruits rouges selon vos préférences: myrtilles, framboises, mûres, groseilles, cassis, cerises ou fraises en dés. Pour une version plus humide, privilégiez les fruits surgelés et réduisez légèrement leur quantité à 300 g.

Astuce complémentaire: vous pouvez aussi réaliser une version plus rapide avec une base décrite ci-dessous et des fruits surgelés ajoutés en fin de mélange, en mode “gâteaux individuels” sur un programme spécial, selon votre appareil.

Variantes et recettes associées

Pour les amoureux des muffins, voici d’autres idées associées sur le blog: muffins citron meringués, muffins aux myrtilles, muffins chocolat et muffins pop-corn & caramel. Ces variantes offrent un éventail de textures et de saveurs pour varier les plaisirs autour des muffins.

Tableau récapitulatif des temps et quantités

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