Le flan de patidou est une préparation originale où la pâte n’est constituée que de chair de cucurbitacée, sans farine, sur laquelle repose une préparation à flan. Il peut être servi tiède ou froid, idéal à accompagner d’un thé lors du goûter.
Ingrédients essentiels par portion et garnitures
- ½ patidou
- 1 c à s d’amandes ou de noix réduites en poudre
- ½ œuf battu
- 1 c à c de sucre
- 1 c à s de crème fraîche
- 2 carreaux de chocolat noir à pâtisser râpé
- Pour le décor : ½ c à c d’amandes ou de noix réduites en poudre + 1 amande ou ½ cerneau de noix
- Pour graisser le moule : beurre ou papier sulfurisé
Préparation de la patidou et fond de tartelette
- Déposer le patidou dans une casserole à sa taille, ajouter de l’eau à hauteur et cuire jusqu’à ce que sa chair devienne opaque et se détache légèrement de la peau.
- L’égoutter puis à l’aide d’une c à s retirer la chair, la déposer dans une assiette et à l’aide d’une fourchette l’écraser finement.
- Graisser le moule, y déposer la chair, bien la répartir, bien la tasser pour en faire un fond de tartelette, réserver.
Préparation et montage de la pâte à flan
Dans le bol, ajouter à l’œuf battu la crème et le sucre, bien amalgamer le tout et réserver. Sur le fond de tarte bien refroidi, répartir la c à s d’amandes et avec le dos d’1 c bien aplatir afin que la poudre pénètre dans la pâte. Dessus verser la préparation œuf/crème. Enfourner sans préchauffage et cuire 20 min Th 7 (210°). Au sortir du four, répartir le chocolat sur la tartelette. Laisser refroidir et avant de servir, décorer.
Variantes et conseils d’utilisation
Le patidou peut être remplacé par une autre cucurbitacée à chair ferme : butternut, potimarron ou autre, à condition de l’essuyer avec un chiffon humide, d’en ôter les pépins, et de le cuire avec la peau. Si vous ne trouvez pas de patidou, le remplacer par du potimarron est tout à fait envisageable.
Remarques culinaires et accompagnements
- Pour la décoration, des amandes ou noix réduites en poudre peuvent être saupoudrées et une noix entière ou une amande peuvent être disposées sur le dessus.
- Le flan peut être servi avec un thé au goûter et se prête à des associations sucrées-salées selon les goûts.
Autre version et notes historiques
Cette recette a été présentée dans divers contextes culinaires, avec des variantes incluant parfois des zestes d’oranges et des accords avec des vins ou champagnes, illustrant sa polyvalence en entrée ou en dessert légère. Dans une autre proposition, on peut préparer une purée de patidou avec du lait, de la fécule de maïs et du jus d’orange, puis faire caraméliser le moule et laisser refroidir avant de servir, ou encore gratiner légèrement le dessus au grill.
La Recette du Flan Pâtissier
Tableau récapitulatif des étapes
| Étape | Description | |
|---|---|---|
| Préparation du patidou | Cuire à hauteur d’eau jusqu’à tendreté, retirer chair et écraser | |
| Fond de tartelette | Répartir chair dans moule graissé, tasser | |
| Appareil à flan | Mélanger œuf, crème et sucre | |
| Montage | Verser appareil sur fond de patidou, saupoudrer d’amandes | |
| Cuisson | 20 min à Th 7 (210°), sans préchauffage | |
| Décoration | Ajouter chocolat râpé et décorations |