Cette recette de fraisier à la crème diplomate, idéale pour 10 à 12 personnes, est parfaite pour célébrer un anniversaire ou toute autre occasion spéciale. Succombez à l'envie de préparer ce dessert avec sa génoise super moelleuse, imbibée de sirop à la fraise, et garnie d'une crème diplomate exquise.
Ingrédients et matériel nécessaire
- Génoise: œufs, sucre, farine, eau
- Sirop à la fraise: sucre et eau, parfum fraise
- Crème diplomate: lait, jaunes d’œufs, sucre, fécule, gélatine, beurre mou, crème liquide.
- Pâte d'amande et meringue italienne: amandes moulues, sucre glace, blancs d’œufs, sucre en poudre, eau
- Décor et montage: cadre à gâteau, rhodoïd, fraises fraîches, douille et poche à douille, spatule, pinceau.
Préparation de la génoise et découpe
- Mélangez le sucre, les jaunes d’œufs, la farine et l’eau.
- Incorporez délicatement les blancs montés en neige à la pâte.
- Versez la moitié de la pâte sur une plaque recouverte d’un tapis génoise. Étalez à l'aide d'une petite spatule coudée. Laissez refroidir avant de découper les rectangles de taille identique.
- Aidez-vous du cadre pour former une empreinte qui vous guidera pour la découpe. Disposez le cadre sur un support à gâteau puis placez un ruban rhodoïd à l’intérieur.
Garnissage et montage de la crème diplomate
- Dans un saladier, battez les œufs et le reste du sucre puis ajoutez la fécule (vous pouvez la délayer avant la fécule dans un peu de lait).
- Versez le lait chaud en mélangeant bien et remettez dans la casserole. Versez dans un saladier, ajoutez la gélatine préalablement réhydratée et le beurre mou.
- Monte la crème liquide au batteur ou à l'aide de votre robot pâtissier.
Assemblage avec sirop et fraises
- Chauffez dans une casserole l’eau et le sucre jusqu’à ce que le sucre soit fondu.
- Reprenez votre cadre avec la 1ère génoise. Imbibez-la de sirop fraise à l'aide d'un pinceau.
- Disposez les fraises tout autour du cadre en les plaquant au rhodoïd.
- Placez la crème diplomate dans une poche à douille pour garnir d’une première couche. Lissez à nouveau et déposez la 2ème génoise.
Chantilly et finition
- 2 c. à s. Placez dans une poche à douille munie d’une douille à choux (18mm).
- Dressez la chantilly sur le fraisier en exerçant des pressions plus ou moins importante pour obtenir des boules de différentes tailles.
Décor en pâte d'amande et meringue italienne
Pour ajouter une touche décorative, préparez une pâte d'amande et une meringue italienne afin de réaliser des éléments décoratifs élégants autour du fraisier. La pâte d'amande peut être utilisée pour réaliser des feuilles, des fleurs ou des rubans qui viennent habiller le cadre, tandis que la meringue italienne peut être déposée en petites quenelles sucrées pour apporter texture et volume.
Comment faire un fraisier gourmand - recette à la crème diplomate.
Variantes et astuces
- Pour une garniture plus légère, remplacez partiellement la gélatine par de la gélatine végétale ou ajustez la proportion de crème.
- Ajoutez des morceaux de fraises à l’intérieur entre les couches pour intensifier le goût et la texture.
- Utilisez des colorants alimentaires naturels dans la pâte d'amande pour des motifs saisonniers.
Tableau récapitulatif des étapes clés
| Étape | Action | Astuce |
|---|---|---|
| Préparation génoise | Mélanger, incorporer les blancs, découper | Utiliser le cadre pour des épaisseurs uniformes |
| Crème diplomate | Cuire, ajouter gélatine et beurre, monter | Refroidir entre chaque étape |
| Imprégnation | Imbiber la première génoise | Utiliser un pinceau pour éviter les excès |
| Montage | Garnir, lisser, ajouter la seconde génoise | Cadre et rhodoïd évitent les débordements |
| Décor | Chantilly et decoration pâte d'amande | Éviter les accumulations sur les bordures |