Si vous êtes un(e) amateur(trice) de desserts à base de pistache, cette recette est faite pour vous. En revanche, sachez que le praliné est sucré (oui, il s’agit de mixer des pistaches torréfiées avec du caramel). Si vous utilisez du praliné pour réaliser par exemple une crème pâtissière ou une ganache montée, vous allez forcément apporter du sucre. A vous de trouver le bon équilibre. Généralement, j’utilise le praliné pour faire des inserts (ça apporte vraiment un côté hyper gourmand au dessert) mais pour les autres préparations, je préfère utiliser de la pâte de pistache. C’est encore plus simple à faire puisqu’il s’agit de mixer des pistaches torréfiées jusqu’à l’obtention d’une pâte plutôt liquide. Là, aucun sucre ajouté. Mais une chose est sûre, oubliez les pots de praliné tout prêts que l’on peut trouver en grande surface. Généralement, il s’agit un pot de praliné vert fluo (la couleur doit vous faire fuir). Un praliné à la pistache n’est pas vert fluo, je vous le garantis. Optez plutôt pour un praliné maison car c’est vraiment très simple à faire (à condition d’avoir un robot coupe évidemment).
Je peux également vous garantir que vous n’avez pas besoin d’un robot hors de prix pour y arriver. Par contre, vous le verrez… la pistache est un fruit sec qui coûte particulièrement cher. On en trouve en magasin spécialisé comme G Detou sur Paris ou chez Zôdio (17€ les 250 g chez ce dernier par exemple). Vous pouvez évidemment aussi en trouver en supermarché (5,50€ les 100 g chez Carrefour la dernière fois que j’y suis allée). Enfin, si vous êtes des fanas de praliné, je vous conseille également d’aller jeter un œil à la recette de praliné maison amande et noisette de Philippe Conticini. Torréfier les pistaches au four pendant environ 15 min à 150°C. Dans une casserole à fond épais, réaliser un caramel à sec avec le sucre. Vous devez obtenir un caramel couleur blond foncé. Verser ensuite le caramel sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou sur un tapis en silicone. Mixer en faisant régulièrement des pauses (pour éviter que la pâte ne chauffe de trop mais aussi pour racler les bords) jusqu’à obtenir la consistance d’un praliné. Le praliné peut se conserver à température ambiante pendant plusieurs semaines voire plusieurs mois. Si vous ne l’avez pas utilisé pendant un moment, une couche d’huile apparaîtra en surface, c’est tout à fait normal.
Voilà une recette que vous avez été nombreux à me demander; la Ganache Pistache. Pour la Saint-Patrick de cette semaine, c'est la recette parfaite de par sa couleur verte gourmande ! ^^Elle n'est pas très compliquée et qu'est-ce qu'elle est bonne ! Si vous aimez vraiment la pistache, je vous conseille vivement de l'essayer ! Vous pourrez utiliser cette recette : En fourrage de votre gâteau En couverture de votre gâteau sous pâte à sucre. Dans ma recette, j'ai utilisé de la pâte de pistaches du commerce. Si vous avez l'occasion de la faire de vous-même, n'hésitez pas, elle n'en sera que meilleure !
Mais pour avoir essayé, ce n’est pas évident de trouver des pistaches crues émondées pour faire sa propre pâte (sauf dans les commerces spécialisés)…Par contre pour information, la pâte de pistaches coûte très chère en France (près de 11€ les 100g). Aussi, je vous conseille cette recette pour des événements importants et pour des gâteaux de taille raisonnable (ou des macarons), sauf si la pâte ou les pistaches coûtent moins chères près de chez vous ! ?Ou alors, il vous suffit de mettre un peu moins de pâte de pistaches que dans mes quantités d'ingrédients.Pour ma part, c'est la quantité que j'ai aimée au goût pour avoir un vrai goût de pistache.Mais si vous regardez ce qui est préconisé dans les proportions sur les pots de pâte de pistaches, il faudrait mettre moins de la moitié de ce que je mets personnellement en quantité (concrètement, il faudrait multiplier ma quantité de pâte de pistache par 0,44 pour arriver à leur proportion de 80g pour 1L de préparation).
A vous de voir et de tester petit à petit, puisque la pâte de pistaches s'incorpore vers la fin de la recette. Dans cet article, vous allez apprendre ! Ca vous tente ? Alors c'est parti ! Ces liens sont des liens affiliés Amazon. Acheter via ces liens ne vous coûte rien de plus, mais c'est une aide précieuse pour soutenir MyCake. Afin de limiter tout risque d'intoxication alimentaire, je vous invite à suivre les recommandations de conservation ci-dessous pour cette recette. A titre informatif, je vous ai calculé les valeurs nutritionnelles de cette recette. Ces valeurs nutritionnelles sont des moyennes pour 100g.
J'espère que cette recette vous plaît et vous donne envie de l'essayer (autant qu'on a pris plaisir à la manger à la maison). Si vous la testez, laissez moi un commentaire en dessous et surtout, mettez moi des petites étoiles pour me soutenir (5 étoiles, ce serait parfait ! hihi) ! Allez, je file vous trouver une autre recette gourmande pour la suite !
Recette ganache à la pistache facile et inratable, une crème montée au chocolat blanc ultra onctueuse et soyeuse avec un parfum délicat de pistache. Une recette simple et rapide inspiration Cyril Lignac. Cette ganache à la pistache est la déclinaison légère de la ganache classique (le mélange de chocolat + crème entière bouillante), qui est simplement fouettée après l’ajout de la crème froide pour lui donner une texture aérienne et agréable en bouche!
Je vous ai déjà partagé ma meilleure recette de ganache montée à la vanille, vous étiez nombreux à me faire un retour en commentaire sur le blog ou via les messages sur mes réseaux sociaux avec de belles réalisations. C’est pour cela que je vous poste une nouvelle recette bien gourmande. Dites moi en commentaire si vous souhaitez que je vous partage d’autres recettes de ganache montée car Oui, une ganache peut se préparer avec le chocolat de votre choix, qu’il soit noir, lait ou de couleur blonde !
Gélatine bovine : Je prends de la gélatine bovine halal à 150 bloom. Chocolat blanc de couverture (type Barry ou Valrhona) : Vous pouvez utiliser un autre chocolat blanc de qualité, mais il est essentiel qu’il contienne un bon pourcentage de beurre de cacao (environ 28 %). Pâte de pistache : J’utilise la pâte de pistache sans sucre de chez Koro. Utiliser un batteur électrique muni du fouet pour la monter jusqu’à obtenir une texture de glace à l’italienne, délicate et onctueuse, à déguster telle quelle ou à utiliser pour garnir ou décorer un gâteau!
Au congélateur : Pour une conservation jusqu’à 1 mois, il faut la mettre dans un récipient hermétique pour éviter la formation de cristaux de glace.
Vous avez aimé cette recette ? N’hésitez pas de la noter et de me laisser un avis en commentaire ! Recette ganache à la pistache facile et inratable, une crème montée au chocolat blanc ultra onctueuse et soyeuse avec un parfum délicat de pistache. Une recette simple et rapide inspiration Cyril Lignac.
- Torréfier les pistaches au four pendant 15 minutes à 150°C.
- Préparer un caramel à sec avec le sucre dans une casserole à fond épais.
- Verser le caramel sur papier sulfurisé et laisser refroidir légèrement.
- Mixer jusqu’à obtenir la consistance d’un praliné; conserver à température ambiante.
- Préparer la ganache avec chocolat blanc et pâte de pistache, puis incorporer la pâte de pistache à la fin.
Ganache pistache recette facile
Et pour ceux qui veulent approfondir, voici quelques conseils pratiques: privilégier la pâte de pistache non sucrée pour éviter un excès de sucres, ajuster la quantité de pâte de pistache selon la capacité de votre dessert à supporter la couleur et le goût, et tester progressivement les proportions pour obtenir la texture désirée.