Découvrez notre délicieuse recette de Salade de couscous rapide au pesto de Kombu : un mariage exquis entre la fraîcheur des légumes croquants et la saveur umami du pesto de Kombu. Dans une petite casserole, porter 250ml (1 tasse) d’eau à ébullition. Ajouter les edamames surgelées écossés et le couscous, puis retirer du feu. Couvrir et laisser reposer 5 minutes pour une salade tiède. Pour une salade froide, cuire le couscous d’avance et le laisser au frigo.
Pendant ce temps, dans un grand bol, mélanger les tomates cerises, le fromage feta, les graines de citrouille, l’oignon, les oignons verts et la roquette. À l’aide d’une fourchette, défaire le couscous, puis incorporer au mélange de légumes. Dans un petit bol, mélanger le pesto et le jus du citron. Incorporer au couscous et bien mélanger. Préparez le pesto en plaçant la roquette, le persil, une gousse d’ail, les pignons de pin, le Grana Padano râpé et 100 ml d’huile d’olive extra vierge dans un mixeur, mixez le tout jusqu’à obtenir une crème onctueuse et homogène. Blanchir les haricots verts dans une abondante eau salée, les égoutter et les laisser refroidir.
Cuire le poulet coupé en morceaux en le faisant revenir dans une poêle antiadhésive avec une gousse d’ail et un filet d’huile d’olive extra vierge. En fin de cuisson, ajouter le jus de citron et assaisonner de sel et poivre. Préparez le couscous selon les instructions sur l’emballage, ajoutez le pesto, les haricots verts, le poulet et servez le couscous garni de feuilles de roquette et de flocons de Grana Padano. Cette salade aux couscous méditerranéenne au pesto permet de passer les quantités de fines herbes en trop. C’est une salade d’été délicieuse qui peut être en accompagnement avec vos grillades végé ou comme repas complet.
Ingrédients
- 1 tasse de couscous israélien sec
- Le quart d’un oignon rouge haché
- 1 petit casseau de tomates cerises coupées en deux
- Environ 1 demi-concombre en dés
- Quelques feuilles de basilic ciselé
- 1/4 tasse d’olives Kalamata en tranche
- 1 bloc de feta végétalien émietté (garder la saumure)
- 1 canne d’haricot de Lima (facultatif)
- Vinaigrette au pesto
- Environ 1/4 de tasse de saumure du feta
- 1/4 de tasse de mon pesto vide-frigo ou du commerce
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
- 1 c. à soupe de citron
- 1 c. à thé de sirop d’érable
- Sel et poivre au goût
Préparation
- Faire cuire le couscous israélien dans de l’eau un peu salée. Égoutter et rincer à l’eau froide.
- Pendant ce temps, mélanger tous les ingrédients pour la vinaigrette à même le saladier, bien mélanger. Conserver un peu de pesto pour la présentation.
- Couper les légumes, émietter le feta, égoutter la canne de haricot de Lima et mettre le tout dans le saladier. Ajouter le couscous cuit et bien mélanger. Rectifier les assaisonnements au besoin.
Notes et astuces: Le feta végane c’est aussi délicieux que le feta traditionnel. Vous pouvez ajouter des haricots de Lima; vous pouvez aussi choisir la légumineuse de votre choix comme des haricots blancs, des lupins ou des pois chiches. Si vous utilisez un pesto végétalien du commerce, la marque Le Grand est disponible dans presque toutes les épiceries au froid. Le pesto Jardin est végétalien, donc sans parmesan. A Nutri-score et The Green-score indiquent l’impact nutritionnel et environnemental des produits.
Couscous au pesto de menthe
Variantes et conseils
- Cette salade peut être servie tiède ou froide selon le temps et les préférences.
- Parfait comme accompagnement de grillades légumes ou comme plat principal léger.
- Pour une version encore plus rafraîchissante, ajouter du jus de citron supplémentaire et des herbes fraîches au moment du service.