Bon, je l’avoue, j’ai manqué un peu d’assiduité ces derniers temps dans la tenue de mon blog. Néanmoins, comme je le dis depuis le début, je considère ce blog comme un moyen de me faire plaisir et il ne doit pas être une contrainte. Concernant cette recette, je n’ai pas une source unique à vous donner. J’avoue que l’émission culinaire « le roi des gâteau » est un peu à l’origine de ce test. Au final, essai plutôt réussi même si à mon goût il manquait un peu de légèreté. Durée de cuisson vraiment différente selon le four. Plantez la lame d’un couteau dans le biscuit madeleine pour vérifier la cuisson.
Ganache et dressage des madeleines
Des madeleines au chocolat moelleuses avec leur belle bosse et très gourmandes avec leur coque chocolat... Une recette facile et savoureuse à réaliser pour le goûter ! À l’aide d’une poche à douiller, dressez directement votre ganache montée sur le biscuit Madeleine. Après refroidissement complet, montez la ganache au robot pour la faire foisonner. Dans une casserole, faites chauffer la crème et versez-la sur le chocolat. Mélangez à l’aide d’un fouet, jusqu’à ce que le chocolat soit bien fondu. Ajoutez l’autre moitié de crème liquide froide dans la ganache en remuant vivement. Faites bouillir la moitié de la crème liquide et versez-la, en 3 fois, sur le chocolat fondu en remuant vivement à la Maryse pour créer une émulsion.
Enfournez sans plus attendre 5 min à 240° puis baissez le four à 180° et laissez 5 à 10 min supplémentaires. Pour finir votre dressage, vous pouvez parsemer sur la ganache des noisettes qu’on aura préalablement fait revenir à la poêle dans un caramel. Plantez la lame d’un couteau dans le biscuit madeleine pour vérifier la cuisson, puis dressez la ganache montée sur le biscuit.
Ganache montée au chocolat : la recette inratable avec toutes les astuces ! 🍫😍
Conseils pour la bosse et le moelleux
Je vous donne ci-dessous mes astuces pour avoir cette fameuse "bosse" à coup sûr. La bosse se forme grâce à un choc thermique et à une pâte bien reposée. La pâte à madeleine est épaisse, il faut deux heures de repos pour la pâte. Préparez le beurre noisette, laissez-le complètement refroidir, puis incorporez-le en dernier dans la pâte. Réfrigérez la pâte au contact pour faciliter le développement de la bosse. Pour la coque chocolat, on fait fondre du chocolat noir puis on badigeonne les empreintes et on presse les madeleines à l’intérieur.
La coque chocolat peut être réalisée avec du chocolat blanc ou au lait pour varier les plaisirs. Vous pouvez ajouter des pépites dans la pâte à madeleines pour plus de gourmandise. Pour une coque encore plus nette, faites fondre le chocolat et badigeonnez les empreintes, puis pressez les madeleines après cuisson pour que le chocolat enrobe bien la base.
Recette complète de la pâte à madeleines et cuisson
- Préparez le beurre noisette en faisant fondre des dés de beurre jusqu’à coloration dorée, filtrez l’écume et laissez refroidir.
- Dans un bol, fouettez les œufs et le sucre (cassonade ou standard selon goût). Ajoutez l’extrait de vanille.
- Tamisez ensemble la farine et la levure chimique, puis incorporez-les au mélange œufs-sucre.
- Versez le beurre noisette refroidi et mélangez jusqu’à obtenir une pâte épaisse.
- Filmez au contact et réfrigérez 1 heure. Réfrigérez à nouveau après remplissage des moules pour obtenir une belle bosse.
- Préchauffez le four à 225°C (chaleur traditionnelle). Remplissez les moules à madeleines beurrés et farinés aux 3/4. Enfournez 6 minutes, puis baissez à 180°C et poursuivez 5 minutes.
- Démoulez et laissez tiédir avant d’ajouter une coque chocolat si désiré.
Variantes et idées de dressage
Pour simplifier, vous pouvez opter pour un cœur chocolat à la place de la ganache ou utiliser une pâte à tartiner alternative à la place du Nutella. Conservez les madeleines à température ambiante dans un récipient hermétique pour qu’elles restent moelleuses, ou au réfrigérateur si vous préférez la coque croquante. Vous pouvez aussi remplacer la ganache par une ganache plus légère en ajustant les quantités de crème selon le chocolat utilisé.
D’autres astuces mentionnées incluent le repos de la pâte pour favoriser la bosse et l’utilisation d’un four très chaud au démarrage afin de provoquer le choc thermique nécessaire. Les liens affiliés informent sur les produits et outils utiles pour réaliser la recette avec précision.
| Élément | Astuce | Température/Temps |
|---|---|---|
| Ganache | Versez la crème chaude sur le chocolat et émulsionnez, puis ajoutez le reste de crème froide | Crème chaude puis froide |
| Pâte à madeleine | Beurre noisette, repos 1h puis repos 1h supplémentaires | 210-225°C initial, 6 min puis 180°C |
| Conservation | ||
| À température ambiante dans un récipient hermétique; réfrigérateur pour coque croquante | ||