Recette complète de Ganache Ferrero Rocher et Mascarpone pour desserts gourmands

Découvrez une recette raffinée et gourmande à base de ganache montée au Nutella et mascarpone, associée à la texture croquante des Ferrero Rocher. Parfaite pour réaliser des bûches de Noël, des layer cakes ou d'autres pâtisseries festives, cette préparation allie douceur, onctuosité et intensité chocolatée, idéale pour les amateurs de chocolat et de noisettes.

Ingrédients principaux

• Ferrero Rocher (16 pièces)
• Chocolat noir et chocolat au lait (de couverture, 66% cacao pour le noir)
• Nutella (250 g pour des ganaches savoureuses)
• Crème liquide entière 30% MG (environ 300 g)
• Mascarpone frais (250 g pour le glaçage et ganache)
• Noisettes hachées et crêpes dentelles pour le croquant
• Farine T55 (pour la génoise)
• Sucre, œufs, levure chimique, cacao en poudre non sucré et poudre de noisettes (pour le biscuit)
• Beurre doux et miel d’acacia

La ganache montée Nutella-Ferrero Rocher : une douceur aérienne

La ganache montée se distingue d’une ganache classique par l’ajout de crème froide après émulsion, ce qui lui confère une texture aérienne et crémeuse idéale pour garnir et décorer. Voici la méthode :

1. Faites chauffer la moitié de la crème liquide entière jusqu’à ébullition, puis hors du feu, ajoutez le chocolat noir découpé en morceaux.
2. Mélangez jusqu’à obtenir une ganache lisse et brillante.
3. Incorporez le Nutella à cette ganache et mélangez bien pour une parfaite homogénéité.
4. Ajoutez ensuite la crème liquide restante froide, mélangez délicatement, filmez au contact et placez la ganache au réfrigérateur au minimum une nuit.
5. Le lendemain, montez la ganache froide au robot pâtissier comme pour une crème chantilly, en veillant à ne pas la surmonter pour éviter qu’elle tranche.
6. Concassez grossièrement les Ferrero Rocher et incorporez-les délicatement à la ganache montée à l’aide d’une maryse.
7. Votre ganache Ferrero Rocher est prête à être utilisée pour garnir vos desserts.

La génoise moelleuse pour bûche ou layer cake

Pour accompagner cette ganache onctueuse, une génoise légère et parfumée à la vanille ou au cacao est idéale. Voici une recette classique de génoise poids plume :

1. Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
2. Séparez les blancs et jaunes d’œufs.
3. Montez les blancs en neige ferme, en ajoutant progressivement le sucre.
4. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à blanchiment.
5. Incorporez délicatement les blancs aux jaunes, en soulevant la masse.
6. Tamisez la farine, la levure chimique et selon la recette, ajoutez du cacao et/ou de la poudre de noisettes pour plus de saveur.
7. Incorporez ces poudres délicatement au mélange œufs-sucre.
8. Versez la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, puis enfournez pour environ 30 minutes jusqu’à ce que la lame d’un couteau ressorte sèche.
9. À la sortie du four, déroulez la génoise encore tiède sur un torchon humide pour la rouler et ainsi faciliter la formation de la bûche sans fissure.

Montage de la bûche ou layer cake Nutella Ferrero Rocher Mascarpone

Le montage est simple et gourmand :

1. Déroulez délicatement la génoise refroidie.
2. Étalez une généreuse couche de ganache montée Nutella mascarpone.
3. Parsemez de Ferrero Rocher concassés pour le croquant et la surprise au cœur.
4. Roulez la génoise bien serrée en faisant attention de ne pas faire tomber la garniture.
5. Recouvrez l’extérieur de la bûche ou du gâteau avec un glaçage à base de mascarpone et Nutella, fouettés pour obtenir une texture lisse et homogène.
6. Pour une touche finale, parsemez les côtés de noisettes hachées et de crêpes dentelles émiettées, et disposez quelques Ferrero Rocher entiers sur le dessus pour la décoration.
7. Réfrigérez au moins 2 heures, de préférence toute une nuit pour que les saveurs se mélangent parfaitement.

Astuces pour réussir votre dessert Ferrero Rocher Mascarpone

• Si vous prévoyez de déguster la bûche dans l’heure, conservez-la à température ambiante pour une texture parfaite.
• Pour un stockage plus long, placez la bûche dans une boîte hermétique ou enveloppée dans un film plastique au réfrigérateur jusqu’à 48 heures.
• Vous pouvez congeler la bûche jusqu’à 2 mois en enveloppant soigneusement dans plusieurs couches de film alimentaire afin de protéger du dessèchement.
• Pour faciliter l’étalage du Nutella lors du glaçage, tiédissez-le légèrement : il sera moins épais et plus facile à manipuler.
• Ne battez pas trop la ganache montée au risque qu’elle tranche et devienne granuleuse, arrêtez-vous dès qu’elle est ferme et onctueuse.
• Pour un rendu plus élégant, utilisez une poche à douille pour décorer avec des rosaces de ganache sur le dessus de votre gâteau.
• La génoise peut être personnalisée : certains remplacent la farine T55 par de la farine d’amandes ou de noisettes pour davantage de gourmandise.
• Ne négligez pas le refroidissement des préparations avant de les battre ou de les monter, cela garantit une meilleure texture.

Recette rapide de ganache Ferrero Rocher montée

Cette version express met en valeur les éclats de Ferrero Rocher dans une ganache riche en chocolat au lait :

1. Faites fondre au bain-marie 200 g de chocolat pâtissier au lait.
2. Faites bouillir 100 g de crème liquide entière et versez-la en 3 fois sur le chocolat fondu, en émulsionnant délicatement entre chaque ajout.
3. Ajoutez les 200 g de crème restante froide en continuant d’émulsionner puis filmez au contact.
4. Laissez reposer au réfrigérateur une nuit.
5. Le lendemain, montez la ganache au robot pour obtenir une consistance ferme.
6. Incorporez délicatement 16 Ferrero Rocher mixés grossièrement.
7. Utilisez cette crème pour garnir ou décorer vos pâtisseries.

Exemple de recette de bûche au mascarpone, Nutella et chocolat

Une bûche légère et festive où le mascarpone se marie avec le Nutella dans une chantilly ferme :

1. Fouettez ensemble le mascarpone et le Nutella pour un mélange homogène, sans trop battre pour éviter que la crème ne tranche.
2. Ajoutez la crème liquide froide et montez le tout en chantilly ferme.
3. Intercalez cette ganache entre des couches de génoise et parsemez de Ferrero Rocher concassés.
4. Recouvrez entièrement la bûche de cette chantilly mascarpone-Nutella.
5. Décorez avec des noisettes torréfiées et des Ferrero entiers pour un rendu festif et gourmand.

Composition et cuisson du moelleux cacao-noisette

Une variante de biscuit moelleux aux saveurs chocolatées et noisettes, idéal pour une base de bûche voici ses étapes :

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Battez les œufs jusqu’à doubler de volume, ajoutez le sucre et continuez à battre.
3. Tamisez la farine, le cacao, la poudre de noisette, et mélangez avec le beurre fondu.
4. Ajoutez la levure et combinez délicatement au mélange œufs-sucre.
5. Versez dans un moule beurré, et enfournez pour environ 45 minutes.
6. Laissez refroidir puis découpez en deux sur la longueur pour garnir.

Tableau récapitulatif des étapes clés

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