Aux débuts de mon blog, je vous présentais ma recette de financiers au matcha au cœur de chocolat blanc. J'ai donc repris ma base de financiers au matcha, les ai recouverts de ganache montée au chocolat blanc puis j'ai saupoudré le tout de thé matcha tamisé. Aujourd’hui on va faire voyager nos papilles jusqu’au Japon. Le thé matcha à une saveur surprenante et délicieuse, et personnellement je l’aime beaucoup.
Cette poudre verte fine et délicate, utilisée dans la cérémonie du thé japonaise, a traversé les frontières pour devenir un véritable phénomène mondial. Le matcha est un thé vert en poudre obtenu à partir de feuilles de thé de la variété Camellia sinensis. Ce thé est cultivé de manière particulière : les jeunes feuilles sont ombragées pendant environ trois semaines avant la récolte, ce qui permet d’augmenter la production de chlorophylle et d’acides aminés. Contrairement aux thés classiques, où l’on infuse les feuilles, le matcha se consomme en dissolvant la poudre directement dans l’eau ou dans des préparations comme des smoothies et des desserts. Le matcha est riche en catéchines, des antioxydants puissants qui aident à neutraliser les radicaux libres dans le corps. Le matcha contient de la caféine, mais à un rythme plus lent et plus régulier que le café. Le matcha peut également aider à la gestion du poids en augmentant la thermogenèse et en favorisant la combustion des graisses.
Le matcha peut se consommer de plusieurs manières. La méthode traditionnelle consiste à préparer un matcha koicha (concentré) ou un matcha usucha (plus léger) avec un fouet en bambou appelé chasen. Le thé matcha est bien plus qu’une tendance alimentaire. C’est une boisson qui incarne la fusion parfaite entre bien-être, tradition et modernité. Que ce soit pour ses bienfaits sur la santé ou pour la tranquillité d’esprit qu’il procure, le matcha mérite d’être découvert et apprécié par tous.
Je propose ma ganache au matcha bien savoureuse pas trop sucrée juste ce qu’il faut, (à l’occasion si vous aimez le sucre vous pouvez ajouter environ 20 g dans la crème avant de la chauffer). 1- Faire tremper la feuille de gélatine dans de l’eau froide et laisser ramollir. 2- Ajouter la poudre de matcha et mélanger. 3- Le lendemain monter la ganache au batteur à la texture souhaitée mais surtout ne la monter pas trop longtemps, elle risque de trancher. Une ganache blanche au matcha. Donc de couleur verte, ce qui est logique. Elle nous vient du pâtissier Sho Kimura, de la Pâtisserie Les 3 Chocolats (Paris). Pour ce qui est de sa réalisation, on reste dans le classique. Du chocolat (blanc), de la crème liquide, un peu de beurre. Portez à ébullition la crème et le beurre. Maintenez chaud. En parallèle, faites fondre le chocolat blanc et ajoutez-y le matcha. Versez la crème bouillante sur le chocolat en trois fois en mélangeant entre chaque ajout de manière à obtenir un mélange lisse et homogène. Ces ganaches peuvent servir sous réserve de modification dans les quantités de liquide et crème pour des truffes sinon elles se servent à petites doses en verrines ou cuillères.
Comme elles sont rapidement écoeurantes, le fait de les proposer en cuillère est intéressant sachant qu’une cuillère équivaut à une truffe. Ganache chocolat au lait et passion du grand Pierre Pour 10 verrines La ganache 200 g de chocolat au lait 30 g de beurre 5 cl de crème liquide 10 g de miel d’acacia 100 g de purée de fruit de la passion (Patiwizz vendue au kilo) La gelée au fruit de la passion 100 g de purée de fruit de la passion 2 feuilles de gélatine ou équivalent en agar agar 2 CAS de sucre finds copeaux de chocalat au lait pour finir le décor Coupez le beurre en morceaux. Hachez le chocolat au lait. Faites bouillir la crème, le miel et la purée de fruit de la passion puis ajoutez-y le chocolat haché en remuant sans arrêt et ensuite le beurre. Quand la ganache est homogène, versez-la dans un saladier. Répartissez votre ganache dans des petites verrines et laissez-la refroidir au réfrigérateur. Pendant ce temps, faites chauffer sans la faire bouillir la purée de fruit de la passion avec le sucre en fonction de votre goût. Rajoutez la gélatine préalablement ramollie à l’eau froide et bien essorée.
Ganache au chocolat blanc, au thé vert matcha et aux pistaches Pour une douzaine de cuillères 100 g de chocolat blanc 10 g de beurre 20 g de sucre glace 30 ml de crème fleurette bien fraîche du thé matcha en poudre 30 g de pistaches vertes Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie. Le plus simple est de poser votre bol sur une casserole d’eau chaude et d’arrêter le feu. Le chocolat blanc est très fragile à fondre et il faut être prudent à ce qu’il reste bien homogène. Ajoutez le beurre en petits morceaux ainsi que le sucre glace. Bien mélanger le tout Fouettez la crème en chantilly, l’incorporer au chocolat blanc, y ajouter une cuillère à café de thé matcha tamisé, afin d’obtenir une ganache bien verte. Mettez-la au frais. Mixer les pistaches grossièrement afin d'obtenir de gros éclats Pour réaliser les cuillères, il suffit de déposer une grosse noix de ganache dans le fond de la cuillère, de saupoudrer cette boule de ganache d’un peu de thé vert et d’éclats de pistaches. Enfin, une bonne petite adresse de boulangerie/pâtisserie à vous conseiller : le Blé Sucré, dans le 12ème arrondissement Square Trousseau. Excellents gâteaux à un prix défiant toute concurrence (2,50 euros la religieuse au caramel beurre salé) et la tarte au chocolat feuillantine est à tomber.
Je vous souhaite à tous une excellente fin d’année. Vous souhaitez ajouter un petit plus à votre ganache chocolat blanc ? Découvrez notre dernier tutoriel : la ganache matcha & chocolat blanc ! La ganache classique au matcha. Faites fondre le chocolat blanc au bain marie ou au micro-ondes. 200 gr de chocolat blanc Versez la crème dans une casserole et ajoutez le matcha. Portez à ébullition. 100 gr de crème liquide entière 30% MG, 10 gr de thé matcha Versez le chocolat fondu dans un bol et ajoutez en 3 fois la crème chaude mélangée au matcha en incorporant le tout à l'aide d'une maryse en partant du centre du bol afin de créer une émulsion. Si vous souhaitez réaliser cette ganache en ganache montée, incoporez la crème froide dans le mélange en émulsionnant le tout. Une fois que c'est bien mélanger, filmez au contact et réservez au frais pendant minimum 4h. 200 gr de crème liquide entière 30% MG froide Sortez du frais et utilisez directement si vous voulez une ganache basique. Si vous avez ajouté la crème précédemment montez votre ganache au robot afin d'obtenir une belle ganache montée.
