Les gambas - ou crevettes géantes - se prêtent à toutes les fantaisies culinaires et proposent une cuisson rapide, parfumée et spectaculaire. Pour cette recette, des gambas surgelées apportent praticité, et le whisky, associé à la moutarde et à la crème, donne une sauce veloutée et corsée qui sublime la chair délicate.
Ingrédients et matériel
- 20 gambas de taille moyenne (ou 4 gambas royales) - surgelées ou fraîches
- 2 gousses d’ail émincées
- 20 cl de crème liquide
- 10 cl de whisky
- Huile d’olive
- Sel et poivre
- 3 cuillères à soupe de moutarde
- 1 petit pot de crème fraîche (option sauce plus riche)
Préparation des gambas
Retirez la tête des gambas mais conservez la carapace : elle protège la chair et apporte du goût. Épluchez les gousses d’ail et émincez-les finement. Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle. Déposez les gambas et laissez-les cuire jusqu’à ce que la carapace devienne rouge. Salez, poivrez, puis ajoutez l’ail émincé.
Flambage au whisky
Faites chauffer doucement le whisky dans une petite casserole. Versez-le sur les gambas, puis flambez en prenant soin d’éteindre la hotte aspirante avant d’allumer la flamme. Laissez les flammes s’éteindre naturellement.
Flambage de gambas au whisky
Sauce crémeuse et dressage
Une fois le flambage terminé, versez la crème liquide dans la poêle. Déglacez soigneusement pour récupérer tous les sucs de cuisson. Laissez épaissir quelques instants. Ajouter la moutarde et mélanger. Présentez les gambas sur un plat et versez le jus de cuisson par-dessus. Servez bien chaud avec la sauce à part si souhaité.
Variantes et conseils
Astuce : ne jetez jamais les têtes des gambas, elles peuvent servir à préparer une bisque maison ou être déshydratées pour un court-bouillon parfumé.
Pour ajouter une touche différente, certains utilisent un peu de concentré de tomate ou du jus de citron pour équilibrer les saveurs et l’anis léger d’un éventuel accompagnement comme le pastis. Si vous avez peu d’espace, les gambas peuvent être flamberes directement sur plancha en été.
Notes et conseils de dégustation
Cette recette est pensée comme un plat principal rapide et accessible, idéal pour un dîner convivial. Les quantités peuvent être ajustées en fonction du nombre de convives et de leur appétit; l’important est d’obtenir des gambas bien roses et une sauce fondante et parfumée.
- Préparation des gambas et assaisonnement
- Flambage au whisky
- Ajout de la crème et de la moutarde
- dressage et service