Beignet rond du marché: recette et secrets pour des croustillons maison

Connaissez-vous les croustillons ? Vous pouvez les trouver en Belgique, en Allemagne, aux Pays-Bas mais aussi en France en Picardie, Normandie et finalement dans le sud-ouest, où je me trouve. En France, c’est une spécialité que vous trouverez principalement dans les fêtes foraines et qui est reconnue pour être une recette de « beignets rapides ». C’est bien pourquoi j’ai choisi cette recette. Attention, je tiens à préciser que je vais vous mettre exactement la recette telle que je l’ai trouvée sur internet, et les photos du résultat. Comme je n’étais pas équipée pour ma friture, j’ai donc utilisé une petite casserole, et de l’huile d’olive. ATTENTION : si vous avez la possibilité de faire ces croustillons hors maison, faites-le !!! Voilà, à vos fouets maintenant !

Ces petits croustillons au sucre sont de véritables bouchées gourmandes. Une c. Une c. Un sachet de levure de boulanger déshydraté ou 20 g. Une c. 1. 2. Dans le récipient contenant le lait tiède, versez la levure et le sucre puis mélangez. 3. 4. Ajoutez à la farine une cuillère à café de sel et de bicarbonate. 5. Séparez le jaune du blanc de l’œuf. Versez le jaune dans le puits de farine que vous avez précédemment réalisé et gardez le blanc dans un récipient à part. 6. Ajoutez la mixture lait/levure dans votre saladier, puis mélangez. 7. 8. 9. Mélangez votre pâte une dernière fois à l’aide d’une spatule. 10. 11. 12.

Voir aussi la recette détaillée : Le magazine de l'art de vivre gourmand. Petits beignets ronds sucrés - ingrédients et étapes claires pour les croustillons. Les croustillons sont de petits beignets ronds, dorés et sucrés, typiques des fêtes foraines et des marchés en plein air, particulièrement populaires en France, en Belgique et aux Pays-Bas. Leur extérieur est légèrement croustillant, tandis que l’intérieur reste moelleux et aérien. Les croustillons sont connus sous différents noms selon les régions et les pays.

Variantes et récits régionaux

• Les croustillons hollandais: parfois appelés “croustillons hollandais” en raison de leur ressemblance avec les oliebollen, une spécialité des Pays-Bas.
• En France et ailleurs, on les retrouve sous diverses appellations, mais leur essence reste la même: beignets rapides, dorés et sucrés.

Ingrédients et méthodes (recette principale)

Ingrédients typiques:

• 2 œufs
• 300 g de yaourt grec
• 400 g de farine + un peu pour saupoudrer
• 1 sachet de levure chimique
• Le zeste d’1 citron bio
• 2 c. à soupe de sucre + 75 g pour saupoudrer
• ½ c. à café de bicarbonate de soude alimentaire
• 40 g de beurre coupé en dés et légèrement mou
• Huile végétale pour la friture

Préparation (résumée):

1. Fouettez les œufs et le yaourt grec ensemble dans un saladier et réservez. Versez la farine, la levure chimique, le zeste de citron (si utilisé), 2 c. à soupe de sucre, le bicarbonate et une pincée de sel dans un bol moyen, mélangez brièvement, puis incorporez le beurre du bout des doigts jusqu'à ce que le mélange ressemble à des miettes grossières. Versez le mélange de yaourt dans le bol, puis mélangez à l’aide d’un couteau ou d’une spatule jusqu’à ce que la pâte commence à se former. Terminez de rassembler la pâte avec les mains, sans trop pétrir, juste assez pour former une boule homogène.
2. Déposez la pâte sur une surface farinée. Pétrissez brièvement jusqu'à obtenir une pâte homogène sans stries sèches de farine. Saupoudrez légèrement le dessus de la pâte de farine, puis aplatissez doucement jusqu'à environ 2,5 cm d'épaisseur. Découpez des beignets à l'aide d'un emporte-pièce rond de 3,5 cm, en réutilisant les chutes jusqu'à obtenir environ 40 beignets.
3. Remplissez une casserole moyenne d’huile jusqu’à un tiers de sa hauteur. Faites chauffer à feu doux jusqu’à atteindre 180 °C, ou jusqu’à ce qu’un cube de pain plongé dans l’huile grésille et dore en 30 sec. Pendant ce temps, versez les 75 g de sucre dans une assiette creuse et réservez.
4. Plongez délicatement les beignets dans l'huile chaude et faites-les frire pendant 3 à 4 min jusqu'à ce qu'ils soient dorés et cuits à cœur, en les remuant délicatement avec une spatule pour qu'ils soient uniformément dorés. Transférez-les sur une grille posée au-dessus d'une feuille de papier absorbant pour les égoutter, puis, encore chauds, roulez-les dans le bol de sucre pour les enrober.

Variantes de cuisson et astuces:

• Si vous le souhaitez, répartissez-les dans des sachets en papier avant de servir.
• Les croustillons se dégustent chauds et croustillants, idéalement en fête foraine ou lors d’un goûter convivial en famille.

Pour une approche moderne, certaines recettes préconisent l’utilisation du Thermomix ou d’un robot pour mélanger et pétrir, mais les croustillons restent tout aussi savoureux en méthode artisanale à la main. En alternative, des versions au four existent pour réduire les odeurs de friture et diminuer la sensation de gras, bien que le résultat soit légèrement différent en texture.

Texte descriptif des croustillons

Les croustillons sont des petits beignets ronds, dorés et sucrés, typiques des fêtes foraines et des marchés en plein air, particulièrement populaires en France, en Belgique et aux Pays-Bas. Leur extérieur est légèrement croustillant, tandis que l’intérieur reste moelleux et aérien.

Histoire et appellations

Les croustillons sont connus sous différents noms selon les régions et les pays. Dégustation en famille ou entre amis: Disposez-les sur un grand plat au centre de la table, permettant à chacun de se servir et de partager ce moment convivial.

En bonus, on peut rapprocher ces douceurs d’autres fritures festives, comme les oliebollen hollandais, tout en les adaptant aux goûts locaux et aux ingrédients disponibles.

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