Lorsqu’on débute dans la décoration de gâteaux, il est difficile de savoir quelles sont nos préférences en matière de manipulation. Nous jonglons continuellement avec divers produits qui nous semblent totalement inutiles voire même peu pratiques, tout simplement par manque de connaissance. La glace royale est généralement utilisée pour faire de belles décorations soit avec la poche à pâtisserie pour donner un effet dentelle / broderie ou encore avec le pochoir. La glace royale devient assez ferme lorsqu’elle est sèche c’est donc le pourquoi elle est pratique à utiliser quand on a de gros éléments à coller sur un gâteau. elle ne se garde pas plus que 3 jours au réfrigérateur. Donc si vous devez faire plusieurs gâteaux chaque semaine, ce sera toujours à refaire et.. Le chocolat fondu peut lui aussi être utilisé comme colle avec les gâteaux. Cependant, je ne le recommanderais pas, à moins de faire un gâteau entièrement de chocolat. Pourquoi? La crème au beurre pourrait être utilisée dans le cas ou si vous aviez un gâteau complètement fait de crème au beurre, sans pâte à sucre comme recouvrement. J’ai voulu finir avec ma recette, la meilleure que vous pourriez utiliser, la colle alimentaire maison. Celle-ci est faite à base de tylose et d’eau, ou pour certains, le CMC et de l’eau. Le tylose est en fait utilisé avec la pâte à sucre pour qu’elle devienne un peu plus dur afin de faire des figurines ou autres. Vous pourrez l’utiliser pour coller tout ce qui va sur de la pâte à sucre, peu importe la grosseur. Donc vous verrez que, plus elle reposera, plus la colle sera lisse et aura une belle texture de gelée. Et vous, quel type de colle utilisez-vous?
Les différentes colles alimentaires et leur champ d’application
Dans cet article, nous explorerons différentes recettes et techniques pour créer et utiliser des colles alimentaires faites maison, enrichissant ainsi votre expérience pâtissière. Battre le blanc d'œuf en neige. Ajouter le sucre et le jus de citron. Appliquer au pinceau ou avec un cure-dent. Tamiser la farine. Ajouter les blancs d'œuf. Bien mélanger. Dans une petite coupelle, mélanger les deux ingrédients. Mettre la "juste dose" de colle alimentaire. Trop de colle : le décor ne tiendra pas mieux et l'assemblage mettra plus de temps à sécher. Mettre la colle de préférence sur le décor que sur le gâteau.
La colle alimentaire maison à base de tylose (CMC) et d’eau permet une adhérence adaptée pour tout éléments sur pâte à sucre, quelle que soit leur taille. Plus elle repose, plus la texture devient lisse et gelifiée. Vous pouvez aussi employer des options comme la glace royale pour des éléments plus lourds ou la crème au beurre dans le cadre d’un gâteau entièrement recouvert de crème au beurre.
Photo comestible: préparer et coller une image sur votre gâteau
Envie de décorer votre gâteau avec une photo comestible personnalisée ? Quelle bonne idée ! Vous avez votre photo comestible dans vos mains mais vous ne savez pas comment faire pour la coller correctement sur votre gâteau ? Il existe de nombreux formats d’impressions comestibles en fonction du gâteau ou de la pâtisserie à décorer. Parmi notre sélection de photos comestibles, vous pouvez trouver uniquement des impressions avec votre photo ou alors une photo accompagnée de jolis motifs. Ainsi, vous pouvez accorder votre photo avec le thème de votre anniversaire, thème licorne anniversaire par exemple.
Pour une bonne conservation et présentation, l’idéal est de poser votre photo comestible directement sur une surface lisse et sèche telle que de la pâte à sucre ou de la pâte d’amandes ou un biscuit de type génoise ou molly cake. Avant de commencer, il est essentiel que vous sachiez que votre photo pourra se décoller de son support uniquement si un choc thermique se produit. Ainsi, la finesse de votre photo comestible n’a strictement rien à voir avec la facilité de décollement. 1/ Dans un premier temps, sortez votre photo comestible de son sachet, puis mettez-la 2 à 3 minutes au congélateur afin de créer un choc thermique. 2/ Faites immédiatement rouler la feuille sur le bord d’une table ou d’un plan de travail. Cela vous permettra de décoller doucement votre photo. 1/ A l’aide d’un sèche-cheveux, soufflez de l’air chaud sur votre photo à environ 30 cm. Remarque : La manipulation de vos photos comestibles peut être plus ou moins difficile en fonction des saisons. Dans cette vidéo nous vous apprenons à décoller une photo comestible ronde avec un choc thermique à froid, puis à la coller sur le dessus de votre gâteau.
Comment coller sa photo comestible 🤩
La pâte à sucre: préparation, couleurs et applications
Votre recette de dessert est au point, mais vous ne savez pas décorer votre gâteau ? Le cake design vous paraît compliqué ? En fait, travailler la pâte à sucre est une question de technique. Le Crisco est une graisse végétale indispensable pour bien façonner la pâte à sucre. Un pot de Crisco dure longtemps et sert même à d’autres utilisations en pâtisserie. C’est pourquoi elle ne doit jamais entrer en contact avec de l’eau. Déposez quelques gouttes de colorant sur la pâte à sucre, enduisez vos mains de Crisco et malaxez jusqu’à incorporer la couleur de façon homogène. Comme la coloration exige une longue manipulation de la pâte à sucre, il vaut mieux l’effectuer à l’avance pour votre pâte à sucre de couverture afin d’éviter les craquelures. Vous aurez besoin d’un rouleau de pâtisserie en acrylique pour bien étaler la pâte à sucre.
Plaquez-la avec vos mains sur le glaçage en enlevant les plis. Si vous attendez trop longtemps après le malaxage pour l’étaler, il est possible que la pâte à sucre craque sur les arêtes de votre gâteau. Après malaxage, prélevez une petite quantité et mettez-la en forme pour créer votre motif. Assemblez ensuite vos décorations grâce à de la colle alimentaire ou du Tylo. S’il est précis, le travail de la pâte à sucre se maîtrise rapidement à condition de suivre ces conseils. Vous obtiendrez également un résultat impeccable en vous équipant d’ustensiles professionnels et de pâte à sucre de marques reconnues dans le cake design comme Renshaw ou Satin Ice.
Utilisation des dummies pour le cake design
La pâte à sucre est un incontournable du cake design, permettant de créer des gâteaux d'apparence lisse et professionnelle. Mais comment l'appliquer correctement sur un dummy, ces faux gâteaux en polystyrène utilisés pour l'entraînement ou l'exposition ? Voici un guide détaillé pour réussir cette étape cruciale.
Pourquoi utiliser un dummy ? Les dummies sont des supports en polystyrène imitant la forme d'un gâteau. Ils sont utilisés pour :- S'entraîner à la décoration sans gaspiller d'ingrédients- Créer des pièces montées pour l'exposition- Réaliser des modèles pour les vitrines de pâtisserie
Préparation et adhésion sur un dummy
Préparation du dummyAvant d'appliquer la pâte à sucre, il est essentiel de bien préparer votre dummy : nettoyez la surface, vérifiez qu'il est sec et si nécessaire, poncez légèrement la surface pour la rendre plus lisse.
Choix de l'adhésifPlusieurs options s'offrent à vous pour faire adhérer la pâte à sucre au dummy : eau, colle alimentaire, graisse végétale. Étapes pour coller la pâte à sucre : préparez votre pâte, étalez-la à l'épaisseur souhaitée (généralement 3-5 mm) sur plan de travail légèrement saupoudré de sucre glace, appliquez l'adhésif choisi sur le dummy, posez la pâte étalée et lissez du centre vers les bords. Coupez l'excédent à la base du dummy.
Tableau récapitulatif des méthodes d'adhésion
| Moyen | Avantages | Inconvénients | Durée d'adhérence |
|---|---|---|---|
| Eau | Économique, facile | Adhérence moyenne | Courte durée |
| Colle alimentaire | Forte adhérence, durable | Plus coûteuse | Longue durée |
| Graisse végétale (Crisco) | Facilite le lissage | Peut laisser des traces grasses | Moyenne durée |
Entretien, conservation et conseils pratiques
Après application sur le dummy, conservez-le dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière directe du soleil. Pour nettoyer, utilisez un pinceau doux afin d’enlever la poussière et évitez l’humidité qui pourrait ramollir la pâte. Pour les grandes pièces ou les projets à long terme, privilégiez les adhésifs solides et un montage par sections afin d’éviter que la pâte ne sèche trop vite.
Pour la décoration et le montage sur un gâteau réel, pensez à placer les layers sur un glaçage gras ou sucré et à éviter le contact direct avec des éléments périssables qui risqueraient de faire fondre la pâte à sucre.
Conseils finaux et bonnes pratiques
- Utilisez des emporte-pièces et outils adaptés pour des découpes nettes et précises.
- Envisagez d’assembler les décorations en plusieurs étapes et laissez certains éléments durcir avant l’assemblage final.
- Choisissez des colorants hydrosolubles en petites quantités et malaxez avec Crisco pour éviter le dessèchement et les craquelures.
- Conservez les décorations en pâte à sucre à l’abri de l’humidité et des variations de température.