N'étant toujours pas une pro dans la cuisson du poisson, j'ai choisi une valeur sûre: les noix de St Jacques. D'autant que ma poissonnière m'a donné une astuce pour la cuisson: faire chauffer une poêle anti-adhésive, quand elle est bien chaude, y placer les noix de St Jacques et les faire rendre leur eau. Quand les noix ont rendu l'eau, mettre alors la matière grasse et les laisser dorer à feu doux. Verser un peu de cognac et faire flamber. Après les flammes, ajouter un peu de crème fraîche et remuer délicatement. On peut dresser les assiettes avec du riz Basmati et une poêlée de salicornes.
La préparation des gambas flambées suit des étapes similaires et donne une version immédiate et savoureuse pour les fêtes. Préparer les ingrédients, commencer par faire chauffer une poêle avec le beurre, puis ajouter les échalotes épluchées et ciselées et les faire revenir à feu doux sans les dorer. Laver les gambas et les mettre dans la poêle, puis les faire sauter 5 à 6 minutes à feu vif. Saler et poivrer, ajouter la pointe de piment et le thym effeuillé, l’ail écrasé finement. Lorsque les gambas sont saisies, les arroser avec l’alcool et faire flamber. Saupoudrer de curry et couvrir la poêle, laisser cuire 1 à 2 minutes à petit feu.
Pour les fêtes, on peut servir ces gambas flambées au cognac en entrée ou comme plat principal accompagnées d’un riz citronné. Temps de préparation environ 15 minutes, cuisson 5 minutes. Les gambas, plus grandes que les crevettes, apportent une saveur prononcée et une texture délicate, parfaites pour une mise en bouche ou une recette principale festive. Les gambas flambées au cognac se préparent rapidement et se transforment en plat convivial avec des touches d’alcool et de crème qui lient les saveurs.
Comment choisir l’alcool pour flamber les crustacés? Pour sublimer les fruits de mer, privilégier des alcools forts comme le cognac, l’armagnac ou le whisky, apportant une saveur riche et chaleureuse. Pour une touche d’originalité, on peut expérimenter des liqueurs aromatiques comme le Grand Marnier, la Mandarine Napoléon ou le Cointreau afin d’ajouter une note parfumée et festive sans dénaturer la douceur des fruits de mer.
La recette proposée est une adaptation simple et efficace: gambas flambées au cognac accompagnées de riz citronné. Préparer les ingrédients: faire chauffer le beurre, ajouter les échalotes émincées, puis les faire revenir à feu doux sans les dorer. Laver les gambas et les ajouter à la poêle, puis augmenter le feu et assaisonner avec sel, poivre, piment, thym et ail finement coupé. Retourner les gambas pour les colorer des deux côtés pendant environ 6 minutes. Débrancher la hotte, préparer un couvercle, ajouter le cognac et flamber. Puis ajouter la crème et le curry, mélanger et laisser réduire brièvement sous couvercle pendant 2 minutes. Décortiquer les gambas avant de servir et accompagner d’un riz citronné.
Il existe des variantes et des précisions utiles pour la réussite de cette recette: la cuisson des échalotes dans le beurre, la gestion de la flambée, puis l’ajout de crème et le temps de réduction. Dans certaines descriptions, on peut aussi trouver des conseils comme raper des zestes de citron pour rehausser le parfum et servir avec un riz citronné. Mot clé principal: Cognac, gambas, gambas flambées, noël.
Les gambas et les crabes appartiennent à des familles proches et partagent des façons de les cuisiner, que ce soit grillés, sautés, flambés ou ajoutés à des plats exotiques. Le choix des ingrédients et des techniques reflète l’esprit des fêtes et la recherche de plats qui impressionnent sans être difficiles à réaliser.
- Préparez les ingrédients: gambas, échalotes, beurre, cognac, crème, épices.
- Faites revenir les échalotes dans le beurre jusqu’à tendreté.
- Ajoutez les gambas, faites-les sauter puis flamber au cognac.
- Incorporez la crème et le curry, puis laissez réduire.
- Dressage avec du riz citronné et éventuellement des accompagnements comme les salicornes.
