Buche chocolat et caramel au beurre salé: recette complète et détails pour une bûche de Noël gourmande

Les desserts au caramel au beurre salé, vous les avez découverts en dégustant des macarons. La douceur du caramel est idéalement relevée par la pointe de sel et vous vous êtes promis de vous lancer dans la réalisation d'une bûche de Noël caramel pour changer de la recette de bûche au mascarpone ou celle de la bûche à la crème de marrons nappée de chocolat. Breton d'origine, le caramel au beurre salé se vendait mou, comme friandise dans les confiseries bretonnes. Fort de son succès, il est décliné désormais dans une multitude de recettes. Vous avez sûrement très envie de trouver d'autres desserts qui vont mettre en avant ces goûts subtils.

Mais savez-vous que vous pouvez confectionner tout simplement une pâte au caramel au beurre à la fleur de sel pour l'utiliser lorsque vous le souhaitez ?

Recette express de la pâte au caramel au beurre salé

1. Faites chauffer les 100 g de sucre en poudre dans une casserole sur feu moyen.
2. Laissez cuire sans remuer jusqu’à caramélisation.
3. Incorporez doucement les 40 grammes de beurre demi-sel, puis les 20 cl de crème liquide entière ou allégée.
4. Fouettez pour éviter les grumeaux.
5. Quand la préparation est bien lisse, prolongez la cuisson de 5 minutes puis retirez du feu.
6. Versez dans un pot à confiture et laissez refroidir.
7. Conservez votre pâte au caramel au réfrigérateur.

Parmi les meilleures recettes utilisant du caramel au beurre salé, on retrouve :

• Le cheesecake sauce caramel au beurre salé
• Le fondant au chocolat et au caramel au beurre salé
• Les pommes sautées au caramel au beurre salé
• Les tartelettes noix et caramel au beurre salé
• Les macarons au caramel au beurre salé
• Le cake marbré au caramel au beurre salé
• Les cannelés au caramel au beurre salé
• La mousse au chocolat et au caramel au beurre salé
• Le Tiramisu aux spéculoos et caramel au beurre salé

Encore une idée gourmande : la glace au caramel beurre salé

1. Versez 150 g de sucre en poudre dans une poêle anti adhésive et faites blondir.
2. Ajoutez 50 ml de crème fleurette chaude quand le caramel devient brun et mélangez.
3. Ajoutez les 35 g de beurre salé coupé en morceaux et la pincée de fleur de sel.
4. Faire bouillir 500 ml de lait additionné de 10 ml de crème fleurette.
5. Amalgamer un peu de cette préparation dans la préparation à base de caramel, et bien mélanger,
6. Verser le tout dans la casserole de lait.
7. Fouetter 3 jaunes d’œufs avec 70 g de sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange double de volume.
8. Verser le lait caramélisé dans les jaunes sucrés et faites chauffer jusqu’à épaississement.

Chauffez la crème et le lait à frémissement. Versez le sucre peu à peu dans une casserole de taille moyenne. Faites chauffer jusqu’à ce que vous obteniez un caramel foncé. Placez le moule Bûche sur la plaque perforée et versez le caramel dedans. Laissez reposer 20 minutes puis congelez pendant 2 heures.

Biscuit au chocolat et noix de pécan

75 grammes de blancs d’œufs, 25 grammes de sucre de canne, 60 grammes de noix de pécan, 60 grammes + 1 poignée de sucre glace, 10 grammes de cacao en poudre.

1. Préchauffez votre four à 180° et placez votre plaque perforée.
2. Montez les blancs d’œufs en neige avec le sucre de canne.
3. Mixer les noix de pécan avec le sucre glace. Ajoutez le cacao en poudre et incorporez délicatement ce mélange aux blancs montés.
4. Garnissez le moule de cette préparation, lissez et saupoudrez de sucre glace.
5. Versez les œufs, le jaune d’œuf et le sucre dans un récipient et faites chauffer l’ensemble au bain-marie à 70°C sans cesser de mélanger.
6. Sortez l’insert au caramel du congélateur et démoulez-le. Réservez.

Montage

Montage1 - Poser la toile décor Bois dans le moule Bûche. Garnissez le moule d’une fine couche de mousse au chocolat et incrustez-la dans le motif. Garnissez ensuite le moule de mousse à mi-hauteur. Placez l’insert au caramel au centre et versez le reste de la mousse. Lissez et placez le biscuit au chocolat taillé à la dimension du moule.

Comment finir sur une note légère et pas trop sucrée avec une bûche au chocolat ? La réalisation d’une bûche comme celle-ci peut faire peur, mais sa préparation est relativement simple. Cela prend du temps, surtout pour le temps de prise au froid. Vous pouvez la réaliser sur plusieurs jours.

Insert et crèmes

Insert au dulcey et mousse chocolat noir: monter gélatine avec crème chaude, mélanger au chocolat Dulcey et chocolat noir, préparer mousse chocolat noir, etc. Détails et étapes à suivre pour chaque composant sont décrits dans le texte initial.

Glaçage miroir et finalisation

Préparer le glaçage miroir: faire ramollir la gélatine, faire un sirop avec sucre et eau à 115°C, mélanger avec cacao et crème chaude, incorporer la gélatine et lisser jusqu’à brillant. Verser sur la bûche gelée à 35°C et récupérer l’excédent pour un second passage si nécessaire. Laisser prendre et dégeler au réfrigérateur.

Variantes et astuces

La bûche peut être décorée avec des tuiles aux noix cassées, feuillantine, et même des cacahuètes pour varier les textures. On peut aussi adapter les inserts et les couches selon les goûts: caramel fondant, mousse au chocolat noir ou lait, et biscuit fin comme base.

Ingrédients et étapes clés (résumé)

Cette bûche ultra gourmande au chocolat et caramel est un appel à la gourmandise. Son insert crémeux caramel fondant se marie parfaitement avec la mousse chocolat. Le glaçage miroir chocolat donne à cette bûche toute son élégance.

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