Galettes de courgettes saines et faciles à réaliser avec Saint Agur et flocons d’avoine

Envie de changer des traditionnelles galettes de légumes ? Avec ces galettes de courgettes râpées au Saint Agur, vous tenez là une recette à la fois simple, gourmande et pleine de caractère. Le fondant du fromage bleu contraste avec la douceur de la courgette, pendant que les flocons d’avoine apportent un liant tout en légèreté. Le tout, sans œuf ni farine, même si vous pouvez les ajouter en option pour plus de tenue ! Parfait pour un repas express sous le soleil… ou au bureau (personne ne vous jugera). Et avec son nutri-score B, c’est une alternative aussi équilibrée que savoureuse.

Les ingrédients et les étapes se déploient comme suit, avec des astuces pour une texture et une tenue optimales. Râper finement les courgettes puis les déposer dans une passoire. Astuce : saler légèrement les courgettes râpées et laisser dégorger 10 minutes. Presser ensuite entre les mains ou dans un torchon propre pour éliminer l’excès d’eau. Cela évite d’avoir des galettes trop molles. Émincer finement l’oignon, puis le faire revenir à feu doux dans une poêle avec un filet d’huile, jusqu’à ce qu’il soit fondant. Plus l’oignon est compoté, plus il apporte de douceur à l’ensemble. Ne pas le faire brûler, il doit rester translucide.

Mélanger dans un grand saladier les courgettes égouttées, l’oignon cuit, les flocons d’avoine et les dés de Saint Agur. Utiliser une cuillère en bois ou les mains pour bien répartir le fromage. Le Saint Agur va fondre légèrement à la cuisson, en créant des poches de saveur. Former des galettes à la main ou à l’aide d’un emporte-pièce, en les tassant légèrement pour qu’elles se tiennent bien. Si le mélange semble trop humide, ajouter une cuillère à soupe de flocons d’avoine supplémentaires ou une cuillère de farine pour aider à la tenue.

Faire chauffer une poêle légèrement huilée, puis déposer les galettes et les cuire 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Retourner délicatement avec une spatule plate. Ne pas trop les manipuler pendant la cuisson pour éviter qu’elles ne se défassent. Servir chaud, tiède ou même froid, accompagné d’une salade verte ou d’un yaourt citronné à l’ail pour une touche fraîche. Ces galettes se conservent 2 jours au réfrigérateur. Astuce cuisson : Pour une version plus légère, cuire les galettes au four, 20 minutes à 200 °C, en les retournant à mi-cuisson. Moins de matière grasse, même dose de plaisir.

Astuce texture : Bien presser les courgettes râpées avant de les intégrer à la préparation. Cela évite qu’elles rendent trop d’eau à la cuisson, et garantit des galettes bien dorées, façon rösti croustillant. Si vous souhaitez une texture plus ferme, vous pouvez ajouter un œuf pour une tenue parfaite à la cuisson, surtout si vous cuisinez à l’avance. Vous pouvez aussi inclure 1 cuillère à soupe de farine ou de fécule de maïs. Utile si vos courgettes sont très juteuses.

Variante sans gluten : Opter pour des flocons d’avoine certifiés sans gluten (s’ils ne le sont pas, ils peuvent en contenir des traces, par contamination croisée), ou bien les remplacer par des flocons de quinoa, de sarrasin, ou même un peu de farine de pois chiche. Cela fonctionne tout aussi bien… et permet de satisfaire les gourmands intolérants au gluten.

Et pour les enfants ? Si vos petits gastronomes font la grimace devant le fromage bleu, pas de panique : cette recette s’adapte aussi aux palais plus délicats. Il suffit de remplacer le Saint Agur par du Chavroux, un fromage de chèvre tout doux et crémeux qui se fond parfaitement dans la pâte. On obtient des galettes moelleuses, au goût plus subtil (et appréciées aussi des grands, avouons-le). Petit bonus : le Chavroux ajoute une touche lactée sans dominer le goût de la courgette - l’équilibre parfait pour réconcilier les enfants avec les légumes.

Vos questions autour de cette recette

• Peut-on préparer ces galettes de courgette à l’avance ? Oui, vous pouvez préparer la pâte quelques heures à l’avance et la conserver au réfrigérateur. Il est même conseillé de la laisser reposer un peu : cela aide les flocons d’avoine à bien s’hydrater et améliore la tenue à la cuisson.
• Comment accompagner ces galettes pour un repas complet ? Servez-les avec une salade croquante (type fenouil-pomme ou roquette-noix) et une sauce légère au yaourt citronné. Elles fonctionnent aussi très bien en format mini, pour un apéritif dînatoire.
• Peut-on congeler les galettes une fois cuites ? Oui, une fois refroidies, vous pouvez les congeler dans une boîte hermétique. Faciles à cuisiner, délicieuses et équilibrées, ces galettes de courgettes au parmesan constitueront un accompagnement original pour une viande blanche ou un poisson.

Concoctée avec des produits de saison, cette garniture estivale est une alternative aux traditionnelles galettes de pommes de terre et vous permettra d’apprécier le légume à sa juste valeur ! Placez-les dans une passoire en y ajoutant 1 cuillère à café de sel et mélangez. Le sel va leur permettre de se dégorger de leur eau. Placez les courgettes essorées dans un saladier, et ajoutez-y la farine, le parmesan, l’œuf, l’ail, le basilic et le piment d’Espelette. Servez immédiatement.

Après ma première version de galettes de courgette, je reviens avec une nouvelle recette de galettes healthy de courgette et flocons d’avoine. Encore plus facile à réaliser mais surtout plus saine. Cette semaine mes produits frais sont tout droit venus des jardins potagers du château de Chambord. De beaux légumes et aromates de saison, cultivés pas si loin finalement, d’origine bio et directement livrés à la maison. Du coup j’ai profité de la belle courgette bio pour réaliser ces galettes et que j’ai pu cuisiner avec la peau.

Ingrédients (pour 8 petites galettes): 100 g de courgette, 1 œuf, 40 g de flocons d’avoine, 20 g de parmesan (facultatif), 1 pincée de sel et poivre, 2-3 brins d’aromates (persil). Si vous n’avez pas de parmesan, remplacez par du fromage râpé ou simplement par des flocons d’avoine. Étapes: Rincer et râper la courgette. À l’aide d’une compresse ou linge propre, extraire l’excédent d’eau. Mélanger ensuite avec l’œuf, les flocons d’avoine et les aromates. Laisser reposer le tout au frais pendant une vingtaine de minutes. Former des boules et les aplatir légèrement pour obtenir des galettes. Cuire 2-3 minutes de chaque côté. Servir aussitôt, chaude ou froide, avec une salade ou une sauce yaourt.

Mes conseils: il est indispensable ici de bien retirer l’excédent d’eau de votre courgette. Si elle est trop gorgée d’eau, les galettes ne se tiendront pas ou vous serez obligés d’ajouter plus de flocons d’avoine. Vous pouvez remplacer la courgette par de la carotte ou de la pomme de terre. Cette recette peut être adaptée avec d’autres fromages ou herbes selon vos goûts.

Pour accompagner ou varier les saveurs, vous pouvez intégrer des épices et herbes: curcuma, curry, ciboulette, chou kale, etc. Pensez toujours aux épices et herbes avant le sel. Si vous réalisez cette recette, laissez un commentaire et notez-la 5 étoiles. La saison des courgettes est un moment idéal pour des plats légers et nutritifs.

La courgette est faible en calories, riche en fibres, vitamine C et A, potassium, magnésium et manganèse. Elle est composée d’environ 95% d’eau et apporte hydration et légèreté à vos repas. Cette galette de courgette au fromage est une option savoureuse et bien balancée pour un repas estival.

Tableau récapitulatif des points clés

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