Ce crumble pomme en terrine marie la douceur des pommes caramélisées à une croûte croustillante et beurrée, le tout enfermé dans une terrine. Préparé en plusieurs étapes, il combine pâte, garniture et crumble pour offrir une pâtisserie généreuse et rustique qui peut être adaptée pour une version allégée ouIG bas selon les indications présentes dans le texte source.
Ingrédients et matériel
Pour la pâte:
- 200 g de farine
- 1 pincée de levure chimique
- 100 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé Dr. Oetker
- 1 pincée de sel
- 1 œuf
- 100 g de beurre ou margarine ramolli
Garniture:
- 1,5 kg de pommes
- 75 g de sucre
- 1 pincée de cannelle en poudre
- 25 g de beurre
Pour le crumble:
- 150 g de farine
- 100 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé Dr. Oetker
- 100 g de beurre ou margarine ramolli
Accessoires et matériel spéciaux:
- Moule à charnière Ø 26 cm
- Spray de cuisson Dr. Oetker ou du beurre
- Cercle à gâteau et grille du four
Préparation étape par étape
Préliminaires: Graisser le fond d'un moule à manqué (Ø 26 cm) de Spray de cuisson Dr. Oetker ou avec du beurre. Préchauffer le four. Four traditionnel: 200 °C, Four à chaleur tournante: 180 °C.
Pour la pâte
Dans une terrine, mélanger la farine et la poudre à lever. Ajouter les autres ingrédients et travailler le tout avec un batteur électrique, à vitesse minimale puis maximale, jusqu’à obtenir une pâte. Étaler les 2/3 de la pâte sur le fond du moule à manqué et piquer avec une fourchette. Positionner le cercle à gâteau. Placer le moule sur la grille du four préchauffé et faire précuire le fond. Position de la grille: mi-hauteur. Temps de cuisson: environ 15 minutes. Sortir du four et laisser refroidir dans le moule sur une grille.
Garniture
Éplucher les pommes et les couper en petits morceaux. Les faire cuire à l’étuvée avec le sucre, la cannelle et le beurre à feu moyen pendant environ 10 minutes en remuant. Laisser refroidir un peu. Former un long boudin avec le reste de pâte et le disposer sur le fond précuit: appuyer contre le cercle afin de former un bord d’environ 2 cm de haut. Répartir la garniture aux pommes.
Pour le crumble
Dans une terrine, mélanger la farine, le sucre et le sucre vanillé. Ajouter le beurre et travailler jusqu’à obtenir un crumble avec des morceaux de la taille souhaitée. Répartir le crumble uniformément sur la garniture. Poursuivre la cuisson jusqu’à dorure et cuisson complète selon les indications du four.
Variantes et conseils
Pour une version très allégée et IG bas, il est possible de diminuer le beurre à 30 g et de remplacer le sucre par 2 belles cuillères à soupe de sirop d’agave ou de sirop d’érable. Ajouter les sirops sur les pommes avant d’enfourner et tasser les pommes régulièrement dans le four pour que les saveurs se mélangent et que le tout ne s’assèche pas.
Cuisson et démoulage: laisser légèrement tiédir, passer un fin couteau sur les bords pour faciliter le démoulage avant de démouler délicatement. Réfrigérer si nécessaire pour que les saveurs se stabilisent et que le caramel puisse se solidifier lors du service.
En version plus gourmande, on peut préparer une sauce caramel au beurre salé en avance et ajouter au moment du service pour renforcer le contraste sucré-salé de la garniture.
- Éplucher et couper les pommes en morceaux, arroser de citron pour éviter l’oxydation et les déposer dans le moule.
- Préparer le mélange crumble et le répartir sur les pommes.
- Cuire jusqu’à dorure et démouler après refroidissement suffisant.
Variantes et notes de dégustation
La recette peut être adaptée selon les goûts et les contraintes diététiques: on peut remplacer une partie du beurre par une margarine légère, ajuster le sucre, ou ajouter des couches de pommes et de crumble pour une texture plus construite. Le résultat reste une terrine parfumée et généreuse, idéale pour un dessert d’automne ou de brunch.
