Encore une belle idée de Yotam Ottolenghi ! Et comme toujours avec le chef anglo-israélien, on donne la part belle aux légumes et légumineuses. On adore cette richesse de goûts, cette explosion de saveurs en bouche. Des galettes de pois chiche et courgettes à savourer par exemple avec une salade verte, tomates cerise et quelques graines germées, pour un plat unique et familial.
Ces galettes végétariennes sont préparées sur le principe des falafels (ces délicieuses croquettes de pois chiche et aromates, emblèmes de la cuisine du Moyen-Orient). 1 point pour les galettes ! On y ajoute des légumes, ici des courgettes, qui vont certes apporter leur moelleux, mais aussi toutes leurs vertus nutritives (fibres et anti-oxydants).
La farine de pois chiche… Allez, spoiler alert - la farine de pois chiche, c’est facile à trouver ! Ce n’était pas le cas il y a quelques années, mais fort heureusement, on ne peut pas toujours dire que « c’était mieux avant »… et certainement pas dans ce cas, ouf ! On trouve maintenant de la farine de pois chiche dans les magasins bio et très souvent dans les grandes surfaces.
Vous ne savez pas quoi faire du « jus » des pois chiche après avoir ouvert votre boîte ? Ces galettes de pois chiche sont délicieuses en plat unique, avec une salade verte.
Ingrédients et matériel necessaires (pour 4 à 6 galettes selon la taille):
- 1 ou 2 courgettes de taille moyenne (max 500 g), si possible bio ou non traitées
- 150 g farine de pois chiche
- 120 g pois chiche cuits (maison ou en conserve)
- 1 c. à café fécule de maïs (Maïzena)
- 2 c. à soupe gingembre râpé (ou 1 c. à café poudre de gingembre)
- herbes hachées en quantité : coriandre, persil, menthe… (environ 4 à 6 c. à soupe, en fonction de vos goûts)
Râper les courgettes comme une salade carottes. Si vous avez le temps, les déposer dans une passoire et arroser de sel. Mélanger régulièrement et laisser égoutter au moins dix minutes, si possible plus. Mélanger au fouet la farine de pois chiche, la maïzena et l'eau jusqu'à une consistance de pâte à pancake. Si vous avez mis à égoutter les courgettes, les essorer dans un torchon propre puis les incorporer à la préparation. Ajouter les pois chiche, les herbes, les oignons de printemps, le gingembre, le piment, le curcuma, le cumin et du sel. Mélanger à la fourchette.
NB : si vous utilisez les courgettes sans les faire égoutter, ajouter une belle cuillerée de farine de pois chiche et mélanger. Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle et déposer une petite louche de pâte, comme pour des pancakes. Faire cuire environ 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. On peut faire un ou deux pancakes dans une poêle (voire trois !) - et on peut aussi utiliser un appareil crepe party/crepe maker pour en faire 6 à 8 en même temps.
Ajouter la farine, le cumin, le sel, le poivre et le fromage râpé selon les goûts. Désirez-vous ajouter davantage d’ail et de paprika ? C’est possible et cela renforcera le caractère des galettes. Ces variations expliquent que l’ingrédient « ail » peut être utilisé sous forme frais ou en poudre, tout comme la levure qui peut être remplacée par de la chapelure selon les préférences.
Pour servir, accompagnez ces galettes d’une salade verte, de tomates cerise et de graines germées ; elles se dégustent aussi bien en apéritif qu’en plat principal léger. Rapidité et convivialité garanties, parfait pour des tablées familiales ou entre amis.
Autres variations et perspectives liées à l’univers des pois chiches:
- La version galettes de pois chiches et champignons, parfumées au paprika, à l’ail et à l’oignon, enrobées d’une pâte à beignet puis roulées dans la chapelure et cuites au four ou à la poêle. Cette variante apporte un goût et une texture différentes tout en restant dans l’esprit d’un plat végétarien savoureux et consistant.
- Une autre approche consiste à préparer des nuggets croustillants à base de pois chiches et pleurotes, en les nappant d’une pâte et en les roulant dans de la chapelure, puis en les faisant dorer au four.
Pour les cuisiniers qui aiment préparer des ingrédients en avance, il est possible de congeler des pois chiches cuits par portions et d’organiser des stocks « prêts-à-l’emploi ». Exemple: congeler environ 220 g par portion pour avoir toujours des pois chiches disponibles et cuisiner rapidement des galettes ou autres plats à base de pois chiches.
Idées de cuisson et contextes d’utilisation:
- En apéritif, trempez les galettes dans des sauces maison; elles se prêtent aussi à des tartinades et dips variés.
- En entrée ou plat principal léger, avec une salade colorée et des légumes grillés.
Pour ceux qui aiment les notes personnelles et les livres de cuisine, on retrouve des échanges autour de la cuisine des pois chiches, des voyages culinaires et des approches différentes dans les livres de Valérie Cupillard et d’autres auteurs, démontrant que cuisiner les pois chiches peut s’adapter à de multiples styles et influences culturelles, tout en restant accessible et nutritif.
Variantes et conseils pratiques
Si vous souhaitez une texture plus « simili carné », la préparation peut être adaptée en utilisant des champignons et des épices comme le paprika fumé, l’ail et l’oignon séchés. Dans certaines déclinaisons, on incorpore des oignons frais et des petits pois pour varier la couleur et la saveur. Le tout peut être façonné en galettes épaisses et dorées ou en boulettes croustillantes selon l’appareil et les envies.
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En résumé, ces galettes de pois chiches et courgettes reprennent l’esprit falafel tout en les adaptant à une version plus légère et adaptée à l’apéritif. Une façon simple et gourmande d’intégrer légumineuses et légumes dans un repas convivial et équilibré.