Envolez-vous vers la Guadeloupe avec cette savoureuse recette de Kassav. Cette spécialité des Antilles est une succulente galette à base de farine de manioc. Ces jolies galettes peuvent aussi bien être fourrées avec des garnitures sucrées que salées. Ici, nous vous proposons des Kassav fourrés à la confiture de coco. Un vrai délice !
Dans un saladier, versez la farine de manioc, la cannelle et le sucre de canne. Prélevez le zeste de citron et ajoutez-le dans le saladier. Ajoutez progressivement l’eau tout en pétrissant la pâte. Vous devez obtenir une boule homogène. Prélevez des petites portions de pâte et aplatissez-les avec un rouleau à pâtisserie. Vous devez former des galettes de 8 cm de diamètre. Prenez une première galette. Recouvrez-la d’une couche de confiture de coco. Recouvrez avec une seconde galette. Faites de même jusqu’à épuisement des ingrédients.
Versez l’huile de coco dans une poêle et faites chauffer. Lorsque la poêle est bien chaude, disposez les Kassav dedans. Faites cuire environ 8 min sur chaque face. Les galettes doivent être bien dorées. Laissez tiédir et dégustez. Selon vos envies, vous pouvez remplacer la confiture de coco par d’autres confitures (framboises, fraises, abricots…). Vous pouvez également ajouter un peu de vanille en poudre et de zeste de citron vert dans la pâte à Kassav.
Le cassave est une galette réalisée avec la farine de manioc. Aux Antilles, vous les trouverez sur les foires, garnies de préparations salées ou sucrées. Etant composée de farine de manioc, la cassave est idéale pour les personnes suivant un régime sans gluten. Je vous invite à essayer cette recette car depuis petite son goût m’est resté en mémoire, et le temps n’a jamais altéré ce souvenir.
En utilisant un emporte-pièce d’un diamètre de 8 cm, vous formerez vos cassaves. Enduisez votre poêle avec un peu de matière grasse. Avant c'était facile quand on me disait Kassav' je pensais tout simplement : Zouk, Cocotiers et Ti'Punch ! En effet c'est devenu plus "Funky" suivant la situation et le contexte, car si je suis par exemple à un super Concert du Groupe Kassav', j'ai des envies Gourmandes de Cassaves en même temps.
Originaire des Amériques Tropicales, le Manioc fut adopté par les populations successives Arawaks et Caraïbes. La dite "farine de Manioc" est donc obtenue par le râpage ou "grageage" de la racine de Manioc pelée. Vous pourrez voir dans la vidéo ci-dessous la technique facile et la cuisson douce et rapide des Galettes. Mes Cassaves préférées : celles à la Chiquetaille de Morue et en sucré celle à la noix de coco fraîche locale bien sûr. Elle se prépare aussi nature sans garniture : c'est la "Cassave Originelle".
- Vidéo et Photos faites ce week-end au Marché couvert de Fort-de-France.
- Le cassave est une galette fine, confectionné à base de farine de manioc, sa fécule (fécule de tapioca), de l’eau et du sel.
Lavez et épluchez les maniocs. Râpez-les finement sur une râpe à parmesan, la pulpe obtenue est placée dans un saladier. Trempage du manioc = élimination des toxines. Versez une bonne quantité d’eau sur la pulpe, remuez puis laissez poser 12h minimum. Récupération de la fécule de manioc (Tapioca). Filtrez en utilisant une serviette propre, essorez bien pour évacuer le plus d’eau possible et gardez bien l’eau. On laissera reposer cette eau au moins 3 heures, la fécule de tapioca se déposera au fond du bol. Dès que la fécule est totalement déposée au fond du bol, jetez l’eau, grattez le fond du bol afin de récupérer la fécule. Ajoutez la totalité de cette fécule à la pulpe de manioc. Emiettez la pulpe, du bout des doigts ajoutez-y une pointe de sel. Passez au tamis, ou continuez à émietter à la main.
Cuisson: Chauffez une poêle à feu doux-moyen. Versez un peu de poudre de manioc sur toute la surface de la poêle, laissez cuire 2-3 min, retourner. Galettes de Manioc Cassave 100% naturel est un aliment de base populaire parmi les communautés Guyanaise, Surinamaise, Amérindienne, Créole et Bushinengué. Fabriquées à partir de manioc frais et de qualité supérieure, nos galettes de manioc sont riches en saveurs et en nutriments pour vous offrir un repas sain et satisfaisant. Elles peuvent être consommées seules ou avec un assortiment de viandes, poissons, wassai (açaï), comou, patawa et sauces pour une expérience culinaire complète. Avec leur texture croquante à l'extérieur et douce à l'intérieur, nos galettes de manioc Cassave sont un choix parfait pour les repas rapides et faciles. Couac de manioc la semoule traditionnelle des dimanches guyanais. Le Koepila Poisson Fumé d'origine Surinam est un ingrédient idéal pour les soupes à base de manioc, afingi ou s'accompagne parfaitement avec du couac (semoule de manioc).
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