Aujourd’hui je vous propose une recette qui va mettre un peu d’Été dans nos assiettes ! C’est une de mes recettes préférées de pesto ! Dans les pâtes bien sûr, ou encore avec des gnocchis, mais aussi utilisé comme condiment sur vos tartines estivales ou dans vos papillotes de poisson, par exemple !
La prochaine recette sera d’ailleurs réalisée avec ce pesto rouge (que j’avais fait sans parmesan car ma prochaine recette contiendra un autre fromage). Le point fort de cette recette ? Elle peut se préparer à la dernière minute, en mixant tous les ingrédients dans le bol d’un robot !
Préparation rapide et astuces essentielles
Commencez par mixer par à coups au robot-mixeur l'ail, les tomates coupées en petites lamelles et le basilic ciselé. Ajoutez ensuite les pignons et le parmesan puis mixez à nouveau. Versez l'huile en deux ou trois fois jusqu'à ce que vous obteniez la consistance voulue. Le goût est plutôt intense, puissant.
Pour accompagner les plats, ce pesto se déguste aussi bien chaud que froid, et peut être utilisé comme sauce pour des pâtes « al dente », une salade froide ou encore en garniture sur des tartines. La recette se prête parfaitement à des variations et à des substitutions selon les fromages ou les herbes disponibles.
Ingrédients et base de la sauce
Ingrédients principaux: 500 g de pâte cuite « al dente », 60 g parmesan, 60 g pignons de pin, 60 g huile d’olive, 1 gousse d’ail (ou un peu plus), 1 petit bouquet basilic frais, tomates séchées.
Préparation : mélangez les pignons, l’ail et l’huile d’olive dans un petit mixeur. Ajoutez le parmesan et le basilic, puis mixez jusqu’à obtenir une pâte onctueuse. Faites cuire vos pâtes favorites et mélangez-les avec le pesto pour obtenir une salade froide ou un plat chaud selon l’envie du moment.
Variantes et conseils de conservation
Pour la version salade froide, rincez vos pâtes cuites sous l’eau froide et ajoutez le pesto. Pour les tomates séchées, faites-les bouillir 10 minutes afin de les adoucir et évitez qu’elles soient trop dures à mâcher. Vous pouvez aussi cuire les tomates séchées directement avec les pâtes pour gagner du temps et obtenir une texture moelleuse.
Pour conserver votre pesto rosso, versez-le dans des bocaux, nettoyez les bords et couvrez d’un filet d’huile. Le pesto rosso peut être utilisé avec des pâtes, du riz, du pain pour des bruschettas, ou encore pour parfumer des plats de viande ou de poisson. Une variante consiste à ajouter des fruits à coque, comme des amandes ou des noix, pour varier les saveurs et les textures.
- Si vous remplacez le parmesan par un autre fromage râpé italien ou optez pour la ricotta dans certaines versions, pensez à la conservation et à l’équilibre des saveurs.
- Le pesto rosso, plus riche en calories que le pesto vert traditionnel, se prête à des variantes comme le roquette ou l’aubergine grillée.
Valeurs nutritionnelles et habitudes d’utilisation
Pour 100 g de sauce, on compte environ 414 kcal, 42 g de lipides, 2 g de glucides, 7 g de protéines et 1733 kJ d’énergie. Le pesto rosso est donc plutôt corsé mais délicieux en accompagnement de nombreux plats estivaux.
Le pesto rosso est une variante du pesto classique (ou du pesto à l'ail des ours) où les tomates séchées remplacent le basilic comme ingrédient principal, conférant une couleur rouge foncé et une saveur concentrée et légèrement sucrée. Grâce à l’huile d’olive et aux pignons, la texture reste crémeuse et adaptée au mélange avec des pâtes ou étalée sur des bruschettas.
Idées de dégustation et usages créatifs
Utilisez ce pesto sur une pizza, dans une sauce pour pâtes, pour relever un poisson blanc ou des crevettes. Mélangez-le avec un peu de mayonnaise pour apporter du caractère à votre prochain sandwich. Pour une autre approche, essayez-le avec des ravioli au pesto rouge et Parmigiano Reggiano D.O.P Galbani. Et pourquoi ne pas tester des accords comme pesto rosso et ricotta ou pesto à la roquette pour des variantes estivales encore plus rafraîchissantes ?
Si vous cherchez une base de recettes à tester, voici une version simple pour un pesto amande-tomate: tomate séchée, ail, amandes, parmesan, basilic, origan, paprika, sirop d’érable et sel, mixés puis stockés au réfrigérateur ou au congélateur selon vos besoins.
Tableau récapitulatif des variantes et conseils
| Variante | Caractéristiques | Astuce conservation |
|---|---|---|
| Pesto rosso classique | Tomates séchées, basilic, pignons, parmesan, huile d’olive | Conserver 1 semaine au réfrigérateur, couvrir d’huile |
| Pesto amande-tomate | Amandes, tomates séchées, parmesan, ail | Utiliser rapidement ou congeler |
| Roquette pesto | Pesto vert à base de roquette | Préparer rapidement, idéal été |
Pour prolonger l’expérience, vous pouvez aussi préparer des variantes comme un pesto d’aubergines grillées ou d’autres herbes aromatiques afin d’adapter le plat à vos préférences et à ce que vous avez sous la main.