La galette des rois pomme banane est un dessert très gourmand pour fêter l’Épiphanie avec originalité. La garniture de frangipane ou de crème d’amande est avantageusement remplacée par une compotée de pommes et de bananes, lovée entre deux pâtes feuilletées croustillantes. Préchauffez votre four sur th. 7 (210 °C). Placez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson.
Épluchez les bananes et coupez-les en rondelles. Pelez, évidez et coupez les pommes en morceaux de taille régulière. Laissez cuire les fruits 5 à 8 min maximum, sans qu’ils fassent complètement de la compote. Puis mélangez-les dans un saladier et incorporez la poudre d’amande. Mélangez délicatement le tout.
Préparation et montage
Étalez une pâte feuilletée sur la plaque. Garnissez-la avec la préparation et veillez à laisser un bord d’environ 2 cm de pâte vierge tout autour. Recouvrez le tout avec la deuxième pâte feuilletée. Collez les deux pâtes en les humidifiant légèrement. Dorez la surface de la galette en mélangeant le jaune d’œuf avec le lait et en badigeonnant la surface de la pâte avec ce mélange. Enfournez pour 30 min en baissant la température sur th. 6 (180 °C) jusqu'à ce que la galette soit dorée. Laissez tiédir ou refroidir complètement avant de fêter les rois et de déguster ce dessert d’Épiphanie.
Pour une galette des rois pomme banane encore plus gourmande, vous pouvez faire flamber les bananes dans la poêle avec une bonne rasade de rhum. Cela apportera une note chaude et ambrée de rhum au dessert.
Variantes et conseils
Pour la garniture à la pomme, j’ai fait une sorte de compote en faisant cuire les pommes au fur et à mesure pour avoir plusieurs textures. Découpez deux disques de pâte feuilletée. 5 minutes avant la fin de la cuisson, préparez le sirop pour faire briller la galette. Avec un pinceau alimentaire, badigeonnez la galette de sirop dès la sortie du four. C’est prêt !
- Si vous utilisez une garniture maison, prévoyez le montage en deux disques et collez les bords.
- Pour un rendu encore plus croustillant, diluez légèrement le mélange œuf-lait sur le bord avant de souder.
- Vous pouvez ajouter des décorations sur le dessus avec des chutes de pâte et les faire cuire avec la galette.
Réalisation détaillée de la garniture pomme-banane
Pour la garniture à la pomme, cuire les pommes en dés dans une casserole avec une cuillère à soupe d’eau, puis ajouter le sucre et la cannelle selon les goûts. Ajoutez ensuite deux pommes coupées en dés, puis les deux dernières pommes et mélangez. Vous obtenez une compote avec des fruits fondus, des morceaux et d’autres encore fermes, qui cuiront différemment au four. Cette texture variée est l’un des attraits de la recette.
Crème d’amande et montage alternatif
Pour la crème d’amande : Placez le beurre en morceaux (à température ambiante) dans un saladier avec le sucre, mélangez pour obtenir une texture mousseuse. Pour le caramel : Placez le sucre en poudre, l’eau et le jus de citron dans une casserole. Faites chauffer sur feu moyen jusqu’à obtenir un caramel clair. Étalez votre crème d’amandes au centre en laissant une marge d’environ un cm de diamètre sur tout l’extérieur. N’oubliez pas de placer votre fève dans la crème. Placez les bananes en rondelle par dessus. Placez votre deuxième disque de pâte feuilletée de 28 cm sur la crème. Soudez bien le rebord et appuyant fermement tout le long. Faites des stries à l’aide d’un couteau tout le long du bord de la galette. Badigeonnez votre pâte feuilletée avec la fin du mélange jaune d’œuf/lait. Faites un petit trou au centre et dessinez des ellipses ou des stries sur le dessus. Enfournez dans un four préchauffé à 180°C durant 30-35 minutes. La galette doit être bien dorée et le feuilletage bien développé.
Vidéos et ressources associées
J’ai tourné la recette en vidéo ici : galette des rois aux pommes en vidéo.
Recette de la Galette des rois à la pomme
Cette galette peut être accompagnée d’un sirop de finition et de décorations variées pour personnaliser la présentation lors de l’Épiphanie. Les liens affiliés et les conseils complètent l’article pour aider à réussir la recette.
| ÉTAPE | DESCRIPTION | TEMPERATURE |
|---|---|---|
| Préchauffage | 210 °C (th. 7) | 210 °C |
| Cuisson | 30 minutes jusqu’à dorure | 180 °C (th. 6) |
| Finition | Sirop et décorations | N/A |