Cette recette combine la délicatesse du saumon fumé avec la douceur fondante des poireaux, le tout enveloppé dans une galette de blé noir claire et savoureuse. Elle s’inscrit dans une tradition bretonne tout en apportant une touche moderne et réconfortante.
Ingrédients et base de la galette de sarrasin
Galettes de blé noir (ou sarrasin) 330 g de farine de blé noir, 10 g de gros sel, 75 cl d’eau bien froide, 1 œuf, huile végétale (de type tournesol). Dans un saladier, mélangez la farine et le gros sel. Incorporez l’eau froide en plusieurs fois sans cesser de fouetter (c’est la seule solution pour éviter les grumeaux). Ajoutez un œuf pour lier la pâte et obtenir une belle coloration à la cuisson. Couvrez le saladier de film alimentaire et laissez reposer 1 à 2 heures au réfrigérateur. Graisser une crêpière (ou une grande poêle) avec un papier absorbant imbibé d’huile et faites-la chauffer à feu vif. Lorsque la crêpière est bien chaude, versez une louche de pâte et baissez à feu moyen. Attendez que la galette colore pour la décoller à l’aide d’une spatule et la retourner. Laissez la galette cuire encore 1 minute de plus.
Fondue de poireaux et saumon fumé
Rincez et émincez les blancs de poireaux. Faites-les revenir dans une poêle avec une cuillère à soupe d’huile d’olive, à feu vif, pendant quelques minutes. Ajoutez ensuite un bouillon cube dilué dans une tasse d’eau bouillante, baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 10 minutes jusqu’à ce que les poireaux soient fondants (ajoutez un peu d’eau si ça commence à attacher). Ajoutez 2 cuillères à soupe de crème fraîche, salez (pas trop car il y a déjà du bouillon cube) et poivrez. Couvrez pour garder au chaud. Découpez les pavés de saumon en cube ou tranche selon la préparation. Faites fondre une noisette de beurre dans une poêle et réchauffez les galettes de blé noir, puis disposez-les dans 4 assiettes. Déposez une tranche de saumon fumé sur chaque galette et arrosez de quelques gouttes de citron si vous le souhaitez. Recouvrez ensuite chaque tranche de saumon de 3 cuillères à soupe de fondue de poireaux bien chaude. Rabattez les bords des galettes pour former des carrés et servez immédiatement.
Variante et conseils pour la cuisson
Pour accompagner cette galette, vous pouvez privilégier des boissons qui se marient bien avec le saumon et la fondue de poireaux : cidre brut fermier ou bière IPA, ou encore un Bourgogne Hautes-Côtes de Nuits blanc. Le montage peut se faire en astucieux “roulé” ou en carré comme décrit, afin d’obtenir une présentation croustillante et dorée à l’extérieur tout en conservant la douceur de l’intérieur.
Éléments nutritionnels et durabilité
Nutri-score C et Green-score A constituent des repères utiles: la recette privilégie des légumes (poireaux), des protéines (saumon fumé) et une source de glucides complexe (galette de blé noir), tout en restant modérée en matières grasses grâce à l’usage prudent de crème et d’huile. Ces repères permettent d’apprécier une garniture équilibrée pour galettes bretonnes en termes de nutrition et d’impact environnemental.
Tableau rapide des étapes clés
Préparation des galettes: mélange farine de blé noir, sel, eau, œuf; repos 1-2 heures; cuisson de chaque galette 1 minute de chaque côté. Fondue de poireaux: poireaux émincés, huile, bouillon, crème, assaisonnement. Montage: galette chaude, saumon fumé, fondue de poireaux, roulage ou pliage, service immédiat.
Recette de crêpe salée au saumon (avec Boursin ou Tartare)
Variantes possibles
On peut ajouter une touche curry dans la sauce poireaux ou remplacer le saumon fumé par du saumon frais légèrement poêlé pour une version moins salée et plus légère. Le montage peut être adapté selon le nombre de convives et les préférences gustatives.
