J’adore les crevettes, mais je ne sais absolument pas comment les préparer ! Cette phrase résonne souvent, car les crevettes, qu’elles soient surgelées ou fraîches, peuvent être délicieuses mais demandent quelques gestes simples pour révéler tout leur potentiel.
Les crevettes surgelées sont très pratiques, car elles peuvent être conservées jusqu’à 18 mois au congélateur. Les crevettes fraîches, quant à elles, se gardent un à trois jours au réfrigérateur. C’est recommandé. En effet, si vous décongelez les crevettes avant de les intégrer à votre plat, le résultat final sera plus savoureux. Si vous avez le temps, décongelez lentement les crevettes pendant une nuit au réfrigérateur. Pour une décongélation plus rapide, placez le paquet scellé de crevettes dans un bol d’eau froide. Les crevettes décortiquées sont disponibles partout, mais si vous préférez les décortiquer vous-même, c’est très simple.
Préparation et conseils de base
Repérez le pli intérieur de la carapace, là où se trouvent les pattes, et ouvrez la carapace avec les doigts. Retirez la carapace en commençant par la tête et en tirant doucement sur la queue. Astuce : Conservez les carapaces pour en faire un délicieux bouillon que vous pourrez ajouter à un risotto aux fruits de mer ou à un ragoût de poisson, par exemple. Pour préparer le bouillon, faites frire les carapaces dans de l’huile pendant quelques minutes pour en faire ressortir la saveur, couvrez d’eau et laissez mijoter pendant cinq à sept minutes. Retirez ensuite les carapaces et ajoutez une pincée de sel.
Il existe de nombreuses façons de cuisiner les crevettes. Gardez à l’esprit que leur goût est délicat, ce qui signifie qu’elles absorbent facilement les saveurs des ingrédients avec lesquels vous les combinez. Dans de nombreuses recettes, les crevettes sont ajoutées à d’autres ingrédients pendant la cuisson.
Cuissons expliquées
Préparation des crevettes à la poêle
C’est une excellente manière de faire des crevettes les vedettes de votre repas. Faites chauffer de l’huile d’olive ou du beurre dans une poêle, ajoutez les crevettes décortiquées et pelées, puis faites-les sauter à feu vif pendant deux à trois minutes. Retournez-les et poursuivez la cuisson encore deux à trois minutes. Conseil : Une marinade avec des épices comme du paprika ou de l’ail en poudre, des flocons de piment rouge ou un assaisonnement pour poisson, ainsi qu’un peu de sel de mer, confère aux crevettes une saveur supplémentaire.
Griller des crevettes
Rien n’est plus estival que de faire griller des crevettes sur le barbecue ! Enfilez les crevettes sur une brochette avec de fines tranches de citron entre elles pour ajouter de la saveur, et faites-les griller pendant deux ou trois minutes de chaque côté sur un gril chaud et légèrement huilé.
Cuisson des crevettes au four
Une façon moins connue mais tout aussi délicieuse de préparer les crevettes : placez les crevettes sur une plaque de cuisson et placez-les dans un four préchauffé, à environ six centimètres de la source de chaleur. La cuisson dure de deux à cinq minutes, en fonction de la taille des crevettes.
Cuisson des crevettes sur le cuiseur
Une autre méthode très rapide pour préparer un dîner sain. Porter à ébullition une casserole d’eau salée, ajouter les crevettes et laissez-les mijoter pendant une à trois minutes. Remuez de temps en temps. Égouttez-les, rincez-les sous l’eau froide et servez-les. Ces crustacés intelligents vous diront exactement quand ils sont cuits. Les crevettes crues ont une large forme en U, et une fois prêtes à être consommées, elles prennent une forme en C et deviennent roses et opaques.
Conservation et réchauffage
Si vous avez des restes de crevettes, vous pouvez les conserver pour les déguster dans les jours à venir. Oui. Les crevettes trop cuites ont une texture caoutchouteuse. Pour qu’elles restent juteuses, laissez-les d’abord revenir à température ambiante, puis réchauffez-les à feu doux en utilisant la même méthode de préparation qu’à l’origine.
Pourquoi choisir ASC et les défis d’achat
Nous espérons vous avoir donné envie d’ajouter d’autres plats à base de crevettes à votre menu. N’oubliez pas de rechercher le label ASC lorsque vous faites vos courses, afin de vous assurer que vous achetez des crevettes issues d’une aquaculture responsable. Le label ASC vous informe que les produits que vous achetez proviennent d’exploitations qui prennent très au sérieux la protection de l’environnement et la responsabilité sociale. Vous voulez en savoir plus ? L'achat de crevettes surgelées en ligne peut s'avérer complexe. Une crevette peut être crue et décortiquée, tandis qu'une autre est déjà cuite et entière. La différence entre une crevette juteuse et ferme et une texture molle et décevante réside souvent dans les détails de l'emballage.
Variétés et emballage
Crevettes Vannamei (Litopenaeus vannamei) : Ce sont les crevettes d'élevage les plus courantes. Crevettes d'Argentine (Pleoticus muelleri) : Ces crevettes sauvages sont pêchées dans l'océan Atlantique Sud. Crevettes nordiques (Pandalus borealis) : Petites crevettes d'eau froide à la saveur délicate et sucrée. Crevettes crues : De couleur grisâtre, elles nécessitent une cuisson complète. Crevettes cuites : Déjà roses, elles n'ont besoin que d'être réchauffées ou peuvent être consommées froides. Idéales pour des plats rapides comme les salades ou un cocktail de crevettes. Crevettes décortiquées : Pour une commodité immédiate. La taille des crevettes est souvent indiquée par des chiffres, comme 16/20 ou 21/25. Ce nombre représente la quantité de crevettes par livre anglaise (lb, environ 453 grammes).
- Pourquoi ce produit : crevettes vannamei crues, décortiquées et déveinées. Calibre 21/25. Avantages : Prêtes à poêler, aucun décorticage nécessaire. Saveur neutre, idéales pour woks, grillades, pâtes et currys.
- Pourquoi ce produit : crevettes Pandalus borealis cuites, MSC certifiées, livrées entières. Avantages : Durable ( MSC ), temps de préparation minime, idéal pour cocktails, salades, tapas ou plateau apéritif.
- Pourquoi ce produit : crevettes sauvages d'Argentine, surgelées crues et entières (avec tête). Tête source de saveur pour bouillon intense ou bisque. Avantages : Saveur profonde et complexe.
Pour les cuissons et les produits, quelques repères utiles :
- Crevettes crues et cuites ensemble : déconseillé. Temps de cuisson des crues différent de celui des cuites.
- Temps de cuisson des crues selon taille : grosses 4-5 min, petites cuisses plus rapide.
- Cuisson des surgelées: rincer, sécher, poêle à feu vif avec huile d’olive, cuire 4-5 minutes en remuant à mi-cuisson.
En résumé, peu importe le mode de cuisson choisi, le secret réside dans le contrôle du temps et dans le respect de la texture juteuse des crevettes.
