Vous cherchez une recette de crêpes légère, moelleuse et adaptée aux personnes intolérantes aux protéines de lait de vache (PLV) ou au lactose ? La pâte à crêpe au lait de riz est une excellente option. Cette recette simple et rapide permet de réaliser des crêpes savoureuses, sans utiliser de lait animal, ce qui en fait une alternative parfaite pour les allergiques ou pour ceux qui souhaitent réduire leur consommation de produits laitiers. Voici tout ce que vous devez savoir pour réussir vos crêpes avec du lait de riz.
Pourquoi choisir le lait de riz pour vos crêpes ?
Le lait de riz a une saveur neutre qui s’accorde avec la plupart des plats salés ou sucrés. Sa légèreté en fait un excellent substitut au lait de vache, apportant aux crêpes une texture moelleuse mais légèrement plus épaisses que les crêpes classiques. En plus, ces crêpes au lait végétal sont plus digestes et peuvent convenir aux enfants et aux adultes sensibles au lactose, comme cela a été le cas pour mon dernier enfant.
Les ingrédients pour 6 à 8 petites crêpes
- 2 gros œufs
- 160 g de farine (vous pouvez utiliser de la farine de blé classique ou de la farine de riz complète pour une version sans gluten)
- 50 cl de lait de riz tiédi
- 1 cuillerée à soupe d’huile (huile neutre ou huile d’olive douce)
- 1 pincée de sel
Étapes pour réaliser une pâte à crêpe au lait de riz réussie
- Versez les ingrédients liquides au fond du blender : le lait de riz tiédi, l’huile et les œufs.
- Ajoutez ensuite les sucres (si désiré), la fleur d’oranger (pour parfumer), puis terminez par la farine et la pincée de sel.
- Mixez par à-coups (pulse) pour obtenir un mélange homogène, lisse et sans grumeaux. Grâce au mixeur, vous pouvez vous passer du temps de repos traditionnel de la pâte, mais pour une meilleure texture, il est recommandé de laisser reposer la pâte environ 30 minutes à 1 heure au frais.
- Faites chauffer votre poêle à crêpes, huilez légèrement avec un papier absorbant pour éviter les excès de matière grasse.
- Versez une louche de pâte dans la poêle bien chaude, répartissez-la uniformément et faites cuire la crêpe sur feu moyen. Retournez-la délicatement lorsque les bords commencent à se décoller.
Important : pour une cuisson pratique, il est conseillé d’utiliser deux poêles afin d’alterner la préparation. Attention, il n’est pas nécessaire de faire sauter les crêpes si vous ne le souhaitez pas, la cuisson à la spatule est tout à fait suffisante.
Conseils de dégustation et variantes
Ces crêpes au lait de riz sont délicieuses saupoudrées de sucre de canne pur avec quelques gouttes de jus de citron bio, ou accompagnées de confiture maison, miel, pâte à tartiner ou fruits frais. Vous pouvez également les garnir de fromage, jambon ou sauce tomate pour une version salée.
En variant la farine, pensez à la farine de riz complète pour une option sans gluten, ou même au lait de coco à la place du lait de riz pour un goût plus exotique. Le lait de soja est aussi une bonne alternative, offrant un peu plus de moelleux, mais le lait de riz reste l’un des favoris pour sa neutralité et sa légèreté.
Technique de préparation pour éviter les grumeaux
Pour éviter les grumeaux, versez une partie du lait en fouettant bien la farine préalablement versée dans un saladier, afin d’obtenir une pâte lisse. Ajoutez ensuite progressivement le reste du lait en continuant de mélanger.
Température et cuisson
La cuisson des crêpes doit se faire à feu moyen dans une poêle bien chaude mais huilée avec parcimonie. Les crêpes obtenues sont moelleuses et un peu plus épaisses que les crêpes traditionnelles, ce qui leur confère une texture agréable et parfaite pour les garnitures variées.
Crêpes sans lactose bien moelleuses, nouvelle recette 2018 !
Recette rapide en résumé
| Étape | Action |
|---|---|
| 1 | Dans un blender, mettre : lait de riz tiédi, huile, œufs, sucre, fleur d'oranger puis farine et sel. Mixer. |
| 2 | Laisser reposer 30 à 60 minutes au frais (optionnel). |
| 3 | Huiler légèrement la poêle chaude, verser une louche de pâte et cuire chaque crêpe des deux côtés. |
| 4 | Déguster encore tiède, nature ou avec accompagnement sucré ou salé. |
Cette recette, très facile à réaliser, vous permet de retrouver le plaisir des crêpes classiques, sans les désagréments liés au lactose, tout en appréciant une saveur douce et agréable du lait de riz.