Cette galette de chou vert, croustillante à l’extérieur et tendre à l’intérieur, combine la simplicité d’une préparation maison avec la richesse du parmesan et d’une pâte légère. Adaptée pour un plat d’hiver coloré et réconfortant, elle peut être servie en entrée ou en plat principal avec une crème végétale acidulée ou une sauce à la moutarde.
Ingrédients et préparation de base
Ingrédients (pour 4 à 5 pièces) :
- 300 à 350 g de chou vert pommé
- 1 oignon moyen
- 150 g de champignons (facultatif)
- 2 cuil. à soupe de crème végétale
- 3 cuil. à soupe légèrement bombées de fécule de maïs
- 2 cuil. à soupe de persil haché
- 2 pincées de piment
- Poivre, Sel
- Huile de cuisson
Les étapes de base proposées dans le brouillon consistent à détailler grossièrement les feuilles de chou, puis les cuire à l’eau jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Éplucher la pomme de terre, la couper en morceaux, et les faire cuire à l’eau. Dans un bol, écraser la pomme de terre puis la mélanger avec la purée de chou. Ajouter 2 c. à soupe de farine, 1 cas de parmesan râpé et mélanger pour faire une pâte assez épaisse. Faire chauffer la poêle à feu moyen avec un peu d’huile d’olive, et y déposer des petites galettes avec la préparation au chou. Cuire 3-4 minutes sur chaque face.
Une autre approche du même esprit décrit une préparation où le chou vert, émincé et blanchi, est mêlé avec de l’oignon, de la crème végétale, des épices, le tout lié avec de la fécule et façonné en galettes qui doreront dans une poêle huilée. Léna souligne que c’est une préparation typique de chez elle en Russie et que l’on peut la trouver surgelée dans les magasins. Cette base peut aussi être utilisée pour faire manger du chou aux enfants, avec une crème fraîche végétale ou une sauce au choix.
- Couper le chou en quartiers, l’émincer finement et le plonger 5 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée. Bien égoutter.
- Émincer finement l’oignon et le faire suer 5 minutes dans une poêle huilée sans colorer. Ajouter au chou égoutté avec les épices, le sel, la crème végétale et la fécule de maïs. Si désiré, ajouter des champignons préalablement épluchés et émincés.
- Prélever 2 grosses cuillères à soupe de cette mixture et les tasser dans un presse-burger pour les déposer dans une poêle huilée non adhésive. Laisser rissoler environ 7 minutes, tasser les bords et les retourner pour cuire l’autre face ~7 minutes.
- Si pas de presse-burger, placer la mixture dans un ramequin huilé, le retourner dans la poêle et tasser, ou déposer directement des cuillerées en galettes épaisses d’environ 2 cm. Laisser cuire, puis réserver au moins 15 minutes pour raffermir avant de réchauffer au besoin.
- Les galettes peuvent être préparées à l’avance et même congelées pour une utilisation ultérieure. Pour varier les plaisirs, ajouter des herbes fraîches comme persil ou ciboulette et remplacer le parmesan par un autre fromage râpé selon le goût.
Astuce culinaire : pour accompagner ces galettes, la crème fraîche végétale peut apporter une note légèrement acide qui se marie bien avec le chou. Sinon, moutarde, mayonnaise sans œuf ou aïoli végétal peuvent faire l’affaire. Les galettes voyagent très bien et constituent une option idéale pour les repas en famille.
Variantes et conseils de cuisson
Vous pouvez remplacer ou compléter les ingrédients par :
- Champignons supplémentaires pour plus de texture et d’umami.
- Herbes fraîches comme persil ou ciboulette pour rehausser le parfum.
- Autres fromages râpés selon les préférences (emmental, gouda jeune, comté).
Pour obtenir des galettes bien dorées et qui se tiennent, assurez-vous que les bords soient bien tassés et que la poêle soit bien chaude avant de déposer la préparation. Après cuisson, laissez-les reposer quelques instants pour qu’elles raffermissent, puis réchauffez au besoin.
Ces galettes, en plus d’être savoureuses, offrent une belle couleur printanière qui égaye les plats d’hiver et ravit les enfants comme les adultes. La combinaison chou vert - parmesan - pâte légère est une alliance gourmande et accessible, idéale pour un repas rapide mais raffiné.
Recette simple de chou vert à la poêle ! prêt en quelques minutes.
| Ingrédients | Quantités |
|---|---|
| Chou vert pommé | 300-350 g |
| Oignon | 1 moyen |
| Crème végétale | 2 cuil. à soupe |
| Fécule de maïs | 3 cuil. à soupe |
| Parmesan râpé | 1 cas |
| Huile d’olive | pour cuisson |
Coût estimé et conseils professionnels: ces galettes peuvent être adaptées selon le coût quotidien et les disponibilités, et elles permettent une gestion efficace des portions et des restes. Le texte d’origine suggère d’ajuster le coût par portion et de mettre en avant les fiches techniques prêtes à l’emploi pour faciliter la préparation en cuisine professionnelle.