Si vous pensez que la Bretagne, c'est juste la pluie et les marinières, détrompez-vous ! Ici, on maîtrise l'art de la galette de sarrasin mieux que personne. Aujourd'hui, je vous livre LA recette traditionnelle, simple et inratable pour des galettes dignes des meilleures crêperies.
Origine et caractéristiques
Le sarrasin, aussi appelé blé noir, n'a en fait rien à voir avec le blé. Il a débarqué en Bretagne au Moyen Âge et, depuis, il fait partie de notre ADN culinaire. La galette de sarrasin, c'est la cousine rustique et caractérielle de la crêpe sucrée. Contrairement à cette dernière, elle ne contient pas de lait et se prépare avec seulement trois ingrédients. C'est simple : en Bretagne, la galette est faite avec du sarrasin et est généralement salée.
Préparation de la pâte
Préparation de la pâte à galettes : Disposez la farine de sarrasin en puits, dans un saladier, avec le sel. Versez de l'eau au fur et à mesure et mélangez énergiquement à l'aide d'une cuillère en bois. Vous obtiendrez ainsi une pâte fluide et épaisse. Laissez reposer au moins 1 heure au frais.
Cuisson et technique
Cuisson des galettes : Mettez du beurre dans votre poêle et mettez-la sur feu doux/moyen. Une fois le beurre bien fondu, versez une louche de pâte, puis incline très vite la poêle afin d'étaler la pâte sur toute la surface. Graisser la crêpière avec une coton imbibé d'huile. Verser une louche de pâte, attendre que la galette colore pour la décoller à l'aide d'une spatule et la retourner. La laisser cuire encore 1 minute environ.
Garnitures et variantes
Garniture des galettes : Disposez votre galette dans la poêle préalablement beurrée, sur feu moyen. Ajoutez l’emmental puis la tranche de jambon. Rajoutez l'œuf (vous pouvez le cuire dans une poêle à part pour une meilleure cuisson ou bien casser l'œuf directement sur la galette). Selon vos goûts, vous pouvez faire un œuf sur le plat ou brouillé. Ajoutez une pincée de sel. Pour une version complète, beurrer généreusement les deux côtés de la galette et déposer au centre du jambon et de l’emmental râpé, puis casser un œuf au centre de la galette. Une fois qu'il commence à cuire, saler, poivrer et rabattre les bords de la galette de façon à ne laisser paraître que le jaune.
La tartine complète, c'est l'idée simple et généreuse d'un repas du soir improvisé avec ce que le placard a de meilleur à offrir. Pain croustillant, pomme de terre fondante, lard grillé, œuf coulant et comté bien affiné : chaque ingrédient joue sa partition et l'ensemble est bien plus grand que la somme de ses parties. Pour encore plus de gourmandise, on peut remplacer le comté par du gruyère, du beaufort ou même un fromage à raclette qui filera joliment sur le dessus. L'œuf peut être poché pour une version plus délicate, ou simplement miroir pour aller plus vite.
Options et conseils
Peut-on faire la pâte à l'avance ? Oui ! Peut-on congeler les galettes ? Faut-il obligatoirement une billig (crêpière bretonne) ? Maintenant que vous avez la recette en main, à vous de jouer ! Que vous soyez team galette complète ou garniture originale, l'essentiel est de se régaler. Et surtout, n'oubliez pas : une galette de sarrasin, ça se déguste avec un bon bol de cidre.
Notes et variantes régionales
La galette de sarrasin est aussi appelée galette de blé noir, galette bretonne ou normande. Galettes are a staple of Breton cuisine and one of the most iconic dishes from Brittany (Bretagne). Préparation de la pâte à galettes : Disposez la farine de sarrasin en puits, dans un saladier, avec le sel. Versez de l'eau au fur et à mesure et mélangez énergiquement à l'aide d'une cuillère en bois. Vous obtiendrez ainsi une pâte fluide et épaisse. Remarque : vous pouvez verser l'eau en deux ou trois fois et ajouter l'œuf pour une belle coloration à la cuisson.
- Doublez la technique de repos : filmer et laisser reposer 1 à 2 heures au réfrigérateur.
- Astuce cuisson : graisser la crêpière et retourner la galette proprement lorsqu'elle colore.
- Pour la version vegan, retirez l'œuf et adaptez la garniture.
Ce plat est parfait lorsqu'il est accompagné d'une boisson locale et conviviale.
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