En petit-déjeuner, en goûter ou en dessert à la fin du repas, la compote de pommes - classique de notre enfance, dont on ne se lasse pas à l'âge adulte - répond parfaitement à nos envies sucrées.
Derrière les fourneaux, c'est un atout précieux pour finaliser nos recettes lorsqu'on est à court de beurre, d'oeufs ou de sucre.
Tel un couteau suisse, la compote de pommes est multi-usage.
Pour l'utiliser à bon escient dans vos gâteaux marbrés ou brownies, on vous donne les équivalences pour remplacer les ingrédients manquant.
Petit plus, on vous partage quelques conseils pour piocher la meilleure compote de pommes au supermarché.
Et si les produits industriels ne vous plaisent pas, préparez votre compote de pommes maison grâce à la recette inratable et pleine de saveurs.
Comment bien choisir sa compote de pommes ?
Une fois en magasin, pour bien choisir votre compote de pommes, il faut vous fier à sa composition.
Celle-ci est inscrite sur son étiquette.
Évitez les compotes très sucrées !
Selon le Code des usages des produits transformés à base de fruits datant de 2020, une compote de pommes (ou d'un autre fruit) doit contenir 24 g de sucre pour 100 g.
Et ceci, en comptant le sucre présent naturellement dans le fruit et le sucre ajouté.
Au-delà, c'est trop élevé.
Pour une compote encore plus saine, optez pour une version allégée en sucres.
Celles qui le sont réellement présentent 30 % de sucre en moins qu'une référence classique, soit 16,8 g pour 100 g.
Vous pouvez également vous tourner vers les compotes sans sucres ajoutés.
Elles ne contiennent que le sucre naturellement présent dans les fruits.
En lisant l'étiquette, privilégiez les compotes de pommes avec un maximum de fruits frais et si possible bio.
Elles sont moins concernées par les résidus de pesticides sur les fruits.
Les compotes artisanales contiennent généralement plus de fruits frais.
Recherchez également des compotes de pommes qui ne contiennent pas d'additifs alimentaires comme les colorants et les conservateurs.
Compote de pommes : 3 utilisations surprenantes en cuisine
En cuisine, la compote de pommes est un précieux atout.
Elle vous permet de préparer vos recettes sucrées s'il vous manque des œufs, du beurre et même du sucre.
Et ce, grâce à sa teneur en pectines qui apporte de la consistance à vos gâteaux, mais aussi son goût sucré qui parfume les desserts.
Remplacer les œufs
La compote de pommes apporte de l'humidité et de la légèreté dans les gâteaux à la texture moelleuse comme le bundt cake, le gâteau au yaourt, le gâteau marbré, le moelleux au chocolat, le brownie, etc.
Pour remplacer 2 œufs, comptez 100 à 120 g de compote de pommes.
Vous pouvez tester son efficacité dans cette recette de gâteau marbré.
Remplacer le beurre
La compote de pommes donne du fondant aux gâteaux.
Étant moins calorique que le beurre, elle rend également les gâteaux plus légers.
En effet, le beurre contient 700 kcal pour 100 g, tandis que la compote de pommes (sans sucres ajoutés) détient 68 kcal pour la même quantité.
Pour remplacer 100 g de beurre, comptez 80 à 100 g de compote de pommes.
Vérifiez le résultat avec cette délicieuse recette de brownie.
Remplacer le sucre
Grâce à son goût naturellement sucré, la compote de pommes permet de diminuer ou de substituer le sucre de vos recettes.
Faites-en usage dans les desserts froids tel que les smoothies, les yaourts, les fromages blancs, les salades de fruits, etc.
Je suis journaliste bi-média en cuisine pour le magazine Voici et le site Voici.fr depuis 2023. Diplômée d’une licence LEMA (Lettres, Édition, Médias et Audiovisuel) à la Sorbonne et d’un mastère en Presse Féminine à l’ESJ Paris (École Supérieure de Journalisme de Paris), j’ai commencé à travailler dans le journalisme culinaire en 2020, collaborant avec plusieurs médias féminins comme Madame Figaro, Le Journal des Femmes, Auféminin et Femme Actuelle.
Au fil des années, j’ai développé une expertise qui va des recettes du quotidien aux conseils nutritionnels, en passant par les astuces pour se faciliter la vie en cuisine.
Je scrute avec attention les dernières tendances food, des plus gourmandes comme le sushi cake, le cloud coffee ou le Dubai chocolate, aux plus insolites comme les glaces salées saveur ketchup.
Je garde aussi un oeil sur les recettes de stars : du carpaccio de tomates d’Eva Longoria à la salade de thon de Matthew McConaughey, en passant par les gnocchis aux épinards d’Amandine Petit.
Je m’intéresse également aux recherches et études sur l’alimentation et la santé.
Vous avez une grande envie de pâtisser, mais plus un œuf à disposition ? Pas de panique, il existe de nombreuses façons de remplacer vos œufs !
Tout d’abord, il est bon de préciser que si votre recette ne nécessitait qu’un seul œuf, et qu’elle contient du gluten ou encore un liant tel que du lait ou du yaourt, alors il est tout à fait possible de simplement supprimer l’œuf de la recette.
Si malgré tout, vous désirez remplacer l’œuf, alors voici nos préconisations.
Remplacer les œufs par des fruits
La banane Ce fruit servant déjà de substitut au beurre, comme nous vous l’avions indiqué dans notre article « Par quoi remplacer le beurre dans un gâteau ? », fera également un excellent substitut d’œuf.
Une fois écrasée, la banane pourra être placée dans votre pâte à gâteau pour remplacer l’œuf.
Optez pour la banane dans des desserts forts en chocolat, car ce fruit à un goût très prononcé qui pourrait vite l’emporter sur la saveur de votre gâteau.
La compote de pomme
Vous avez quelques pommes en stock ? Faites-les compoter et utilisez cette compote de pomme pour remplacer les œufs dans un gâteau.
Si votre compote est déjà sucrée, ne sucrez pas votre pâte à gâteau pour éviter d’obtenir un gâteau comportant trop de sucre.
Outre les fruits, bien d’autres denrées alimentaires peuvent être utilisées à la place des œufs : c’est le cas des graines dites mucilagineuses.
Remplacer les œufs par des graines
Les graines de chiaTout d’abord, précisons ce que sont des graines mucilagineuses.
Il s’agit de graines qui gonflent lorsqu’elles entrent en contact avec de l’eau.
C’est le cas des graines de chia, et c’est la texture obtenue ensuite qui rend ces graines idéales pour remplacer des œufs.
Laissez tremper vos graines 10 minutes dans l’eau avant de les utiliser dans votre préparation.
Les graines de linContrairement aux graines de chia, les graines de lin, lorsqu’elles servent à remplacer un œuf, doivent être moulues.
Prenez garde à ne moudre que la quantité nécessaire, afin de ne pas gâcher de graines de lin.
Équivalence : 1 cuillère à soupe de graines de lin dans 3 cuillères à soupe d’eau pour remplacer un œuf.
Autres alternatives aux œufs
La substitution aux œufs peut se faire d’encore bien des manières.
Les autres alternatives aux oeufs en pâtisserie
Le yaourtPrésent dans tous les réfrigérateurs : le yaourt est un excellent liant, et prendra donc la place des œufs dans vos gâteaux sans difficulté.
Équivalence : 60 g de yaourt pour remplacer un œuf.
La féculeQu’il s’agisse de fécule de pomme de terre ou de fécule de maïs (la Maïzena par exemple), les deux conviennent tout à fait pour remplacer les œufs dans votre préparation.
L’eau gazeuseQui l’eût cru : l’eau gazeuse utilisée pour remplacer des œufs ! Cela vous semble fou ? Et pourtant, le gaz contenu dans l’eau gazeuse fait office de liant dans vos recettes, comme pourraient le faire les œufs.
Le tofuTrès prisé dans l’alimentation végétarienne ou végan, le tofu soyeux pourra faire office de substitut d’œufs dans vos préparations.
Équivalence : 50 g de tofu pour un œuf.
Voilà, nous avons fait le tour de toutes les denrées alimentaires qui peuvent remplacer des œufs, que ce soit dans des recettes sucrées ou salées.
Et si vous avez simplement besoin d’un équivalent pour du blanc d’œuf, optez pour l’eau de conservation des pois chiches : l’aquafaba.
Pouvant facilement être montée en neige, vous pourrez l’utiliser pour faire des meringues aussi belles qu’avec du blanc d’œuf.
Pour cela, comptez 60 g d’aquafaba pour remplacer un blanc d’œuf.
Tableau récapitulatif des équivalences
Maintenant, ouvrez vos placards et repartez en cuisine préparez des tas de gourmandises, même sans œufs !
