Pão de queijo au tapioca et fromage blanc: une douceur fondante et croustillante

Je raffole d'une délicieuse spécialité brésilienne originaire de l'état de Minas Gerais dont j'ai déjà parlé sur ce blog: le pão de queijo. Les Brésiliens sont fous de ces sortes de gougères fondantes que l'on sert à l'apéritif, avec du beurre ou du fromage blanc. Et au Portugal, nous les apprécions également. La farine de tapioca - aussi appelée cassave, ou encore farine de manioc - leur apporte une légèreté et une saveur douce inimitables. Comme il faut que j'essaie de consommer tout ce qui reste d'ouvert dans mes placards avant mon départ et que j'avais justement un paquet de farine de tapioca à peine entamé à finir, je me suis dit que j'allais l'utiliser dans cette recette vue sur le blog d'Emília, une jeune femme brésilienne installée au Japon (quel voyage!).

Cette version du pão de queijo - ou bolinho de polvilho - est un peu différente de l'originale: les petits pains sont tout aussi moelleux et fondant à l'intérieur, mais la croûte se présente plus dure, proche de celle du pain français type baguette. Un délice...!

Ingrédients et matériel

• 1/2 tasse d'eau
• 1/4 tasse d'huile végétale
• 250 g de farine de tapioca
• 2/3 tasse de lait
• 1/2 cuillère à café de sel fin
• 1 gros œuf
• 75 g de fromage râpé (emmental, gruyère, parmesan, etc.)
• 5 tranches fines de jambon blanc, hachées

1 tasse = 1 pot de yaourt (1 cup = 250 ml)

Préparation pas à pas

1. Retirer la plaque du four et la foncer avec une feuille de papier sulfurisé. Réserver. Préchauffer le four à 190ºC.
2. Faire chauffer l'huile avec l'eau dans une petite casserole ou au micro-ondes.
3. Dans une jatte, bien mélanger la farine de tapioca avec le sel et le lait. Verser le mélange d'eau et d'huile. Mélanger.
4. Ajouter l'œuf, le fromage râpé et le jambon haché. Bien mélanger. Si la pâte paraît trop sèche, ajouter de petites quantités d'eau ou de lait jusqu'à la rendre malléable.
5. Former des boules de la taille de chouquettes en enroulant de petites portions de la préparation entre les paumes des mains. Disposer les boules sur la plaque du four.
6. Enfourner pendant 45-50 minutes, à 190ºC. Retirer les petits pains du four et les laisser reposer pendant environ 10 minutes.

Direction le Brésil avec ces pão de queijo au tapioca, légers, aérés et faciles à réaliser. Ne contenant pas de levure, ce pain brésilien n’aura pas besoin de pousser; il est composé de farine de tapioca, œuf, lait, huile, sel et fromage. La recette est vraiment simple et rapide: on chauffe les liquides (lait et huile), on les ajoute à la farine de tapioca, on incorpore ensuite les œufs et les fromages, on mixe le tout au batteur afin d’obtenir une texture lisse et collante. Du pain au tapioca que les Brésiliens consomment comme snack mais surtout pour accompagner le café (afternoon-coffee).

Fraîchement sortis du four, ces petits pains sont meilleurs avec une surface croustillante et un intérieur moelleux qui sent bon le fromage; ils se congèlent aussi très bien.

Astuce et variantes

Dans une casserole, verser le lait, l’eau et l’huile sans oublier le sel. Dans un saladier verser la farine de tapioca. Verser le lait bouillant sur la farine de tapioca tout en mixant au batteur. Samar Guira est l’autrice du blog Mes Inspirations Culinaires, dédié à la cuisine algérienne et méditerranéenne familiale.

On peut adapter la recette en remplaçant le jambon par d’autres variétés ou en ajoutant des herbes pour une touche aromatique différente. Cette base est particulièrement polyvalente et permet d’utiliser tout emballage de farine de tapioca encore présent dans les placards.

Tableau récapitulatif des ingrédients (pour 12-15 unités)

Le résultat est une pâte qui peut être modelée en petites boules puis cuite jusqu’à obtenir une croûte légèrement plus ferme et un intérieur moelleux, parfait pour accompagner le café ou pour l’apéritif.

tags: #gaeau #tapioca #fromage #blanc