Un dessert léger et fruité : le Cheesecake framboise sans cuisson ! Sur sa base biscuitée croquante, une garniture onctueuse, des framboises fraîches et un coulis de framboise maison... texture : très léger et onctueux ! niveau de difficulté : ce cheesecake n'est pas compliqué à réaliser, pas besoin de four.
Ingrédients clés et philosophie de la recette
Mascarpone/Philadelphia : c'est le mélange que j'affectionne toujours pour mes cheesecakes sans cuisson ! gélatine : elle est indispensable à la tenue de ce cheesecake qui ne passe pas au four. maïzena : pour épaissir le coulis, j'ajoute une petite dose de maïzena. pour avoir une consistance idéale, ce cheesecake framboise doit être réfrigéré une nuit (6h minimum).
Base biscuitée : Dans un mixeur, réduire les biscuits en miettes. Faire fondre le beurre au micro-ondes puis mélanger aux biscuits mixés. Tasser les biscuits mixés dans le fond d'un moule à charnière de 20cm (j'ajoute avant un film rhodoïd pour faciliter le démoulage du cheesecake). Bien appuyer à l'aide du dos d'une cuillère ou d'un verre. Réfrigérer en attendant la suite.
Coulis de framboise : Déposer les framboises dans le bol du mixeur. Mixer jusqu'à obtenir un coulis. Passez ce coulis au chinois pour enlever les pépins. Dans une casserole, chauffer feu moyen le coulis avec le sucre en poudre et le jus de citron jusqu'à début d'ébullition. A part, mélanger la maïzena et l'eau froide puis verser dans la casserole de coulis en chauffant à feu doux-moyen. Remuer avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le coulis épaississe et nappe la cuillère. Retirer du feu et laisser refroidir complètement.
Garniture cheesecake
Dans un récipient ou au robot, fouetter bien ferme le Philadelphia, le mascarpone, la vanille et le sucre en poudre. A part, fouetter la crème liquide en chantilly bien ferme aussi. Dans une toute petite casserole, chauffer le lait et y faire fondre hors du feu la gélatine bien égouttée. Déposer la crème chantilly dans le mélange de fromage frais puis fouetter pour bien homogénéiser la texture. Cette garniture doit déjà bien se tenir. Verser le lait tiédi et fouetter à nouveau pour avoir un mélange homogène. Déposer la moitié de cette garniture dans le moule, sur la couche de biscuits tassés. Ajouter les framboises fraîches en les appuyant légèrement. Verser ensuite le reste de garniture. Lisser le dessus à l'aide d'une petite spatule. Réfrigérer toute une nuit.
Décoration et finition
Décor : Déposer le cheesecake sur son plat de service. Ajouter le coulis refroidi sur le dessus à l'aide d'une cuillère à soupe. Ajouter des framboises fraîches. Ce dessert est délicieux quand il est bien frais et il est conseillé de le garder au réfrigérateur jusqu'au moment de le servir.
Variantes et liens avec des cookies-souvenir
Si vous aimez les associations cacao et fruits rouges, vous pouvez aussi préparer des cookies très gourmands inspirés du cœur cheesecake. Préparez une pâte à cookies, façonnez des boules, insérez une cuillerée de garniture cheesecake et marbrez avec du coulis de framboise avant cuisson. Ces cookies offrent un mélange croustillant et crémeux avec des touches de framboise, rappelant le dessert sans cuisson.
Étapes détaillées de préparation (résumé pratique)
- Préparer la base biscuitée en mixant les biscuits et en ajoutant le beurre fondu; tasser dans un moule et réfrigérer.
- Faire ramollir la gélatine dans l’eau froide.
- Préparer la garniture au fromage frais et au mascarpone avec vanille et sucre; incorporer la chantilly et le lait tiédi avec la gélatine fondue.
- Verser la moitié de la garniture dans le moule, ajouter des framboises, puis couvrir du reste de garniture.
- Réfrigérer une nuit; préparer le coulis de framboise et napper au moment de servir avec des framboises fraîches.
Le Cheesecake Sans Cuisson Parfait (avec Coulis de Framboise Maison !) 🍰
tags: #cookies #cheesecake #et #framboise