Le riz au lait de la Maison Gaborit est présenté comme un classique du dessert bio, préparé avec des ingrédients nobles et issus de l’agriculture biologique, notamment du lait entier de vaches Jersiaises et du riz long de Camargue. La recette met en valeur une texture crémeuse et un goût délicat qui évoquent l’enfance et le savoir-faire fermier.
Origine et composition
Ingrédients : Lait entier de vaches Jersiaises 83%, Riz long blanc de Camargue 10%, Sucre de canne roux non raffiné équitable*, Extrait de vanille bio de Madagascar équitable*. *Ingrédients issus de l’agriculture biologique. Allergènes : Lait. Peut contenir des traces d'œuf.
La composition privilégie des produits certifiés biologiques avec un accent sur l’élevage et l’alimentation des vaches, ainsi que sur des matières premières équitables et protégées par des labels biologiques et Fair for Life. Le riz long de Camargue apporte une texture consistante, tandis que le sucre roux non raffiné ajoute une douceur plus nuancée que le sucre blanc.
Profil nutritionnel et conservation
Valeurs nutritionnelles pour 100 g : Énergie 546 kJ / 130 kcal, Matières grasses 5,32 g dont acides gras saturés 4,3 g, Glucides 16,54 g dont sucres 10,73 g, Protéines 3,98 g, Sel 0,08 g.
Conseil de conservation : À conserver au frigo entre 0°C et +4°C. Le dessert se conserve au frais et peut être consommé tiède ou froid après réfrigération.
Histoire et filiation
Qui fabrique ce produit ? Bernard Gaborit et son épouse Geneviève se sont installés en 1979 à Maulévrier (49). Leurs enfants Marie, Pierre-Yves et Hélène se sont associés pour continuer leur travail à la ferme, à la laiterie et auprès de magasins bio et consommateurs. Le riz au lait est le dessert signature de la Maison, récompensé notamment par le titre Meilleur Produit Bio en 2015, grâce à une recette simple et harmonieuse.
Notes de dégustation et usages
Le riz au lait se démarque par sa texture crémeuse soutenue par des grains de riz bien présents, et par une douceur équilibrée grâce au sucre roux équitable et à la vanille bio de Madagascar. Il peut être dégusté tel quel ou accompagné d’un coulis de fruits, de chocolat ou de caramel pour varier les plaisirs.
Conseils pratiques issus de la tradition de cuisson : utiliser du lait entier bio et du riz rond pour obtenir une texture plus onctueuse; privilégier une cuisson lente et un remuage régulier pour éviter l’adhérence au fond et obtenir une croûte superficielle fluide. Une fois le riz au lait prêt, laisser infuser la vanille dans le lait pendant 10 minutes pour en renforcer le parfum.
Référence historique et contexte de fabrication
Le dessert est décrit comme l’excellence de la Maison GABORIT, élu Meilleur Produit Bio en 2015 et fabriqué avec du lait frais non homogénéisé et non standardisé, sans poudre de lait ni additifs. Les produits de la Maison affichent un engagement BIO COHÉRENCE et une transparence sur les ingrédients et leur provenance.
Variantes et conseils de service
Le dessert peut être personnalisé selon les goûts individuels: ajouter un coulis de fruits, du chocolat ou du caramel pour varier les saveurs et les textures en restant dans l’esprit simple et noble de la recette d’origine.
- Réalisation classique: 1 litre de lait entier, 2 gousses de vanille, 120 g de riz rond, 60-100 g de sucre. Cuire 30 à 35 minutes à feu moyen en remuant très régulièrement.
- Astuce anti-adhérence: ajouter une cuillère à soupe d’eau au fond de la casserole avant d’ajouter le lait; le film formé empêche le lait d’attacher et facilite le démarrage.
- Cuisson et texture: le riz doit gonfler et absorber le lait; la texture doit être crémeuse mais encore légèrement fluide, le riz continuera d’absorber lors du refroidissement.
Idéalement, servir tiède ou froid après un refroidissement à température ambiante, puis réfrigérer pour 2-3 jours maximum pour préserver la fraîcheur et les arômes délicats.
Tableau récapitulatif des ingrédients et valeurs
| Ingrédients | Pourcentage approximatif | Notes |
|---|---|---|
| Lait entier de vaches Jersiaises | 83% | Source biologique et label BIO COHÉRENCE |
| Riz long de Camargue | 10% | Texture et tenue des grains |
| Sucre de canne roux équitable | Non raffiné | Douceur naturelle |
| Extrait de vanille bio équitable | Madagascar | Arôme profond et authentique |
La page produit souligne aussi des informations logistiques telles que le prix et les options de livraison, tout en rappelant que les substituts peuvent être utilisés en cas de rupture de stock chez les fournisseurs.
Illustration possible montrant un bol de riz au lait nappé de caramel ou de coulis.
🏆 Mon Riz au lait crémeux
Une vidéo courte peut illustrer la cuisson lente, le remuage régulier et l’infusion de vanille pour renforcer la compréhension de la technique.