Au supermarché, vous avez remarqué, quand vous pesez vos tomates, elles sont classées dans les légumes. En fait, elle est un peu les deux. Pour les botanistes, le fruit est l’organe comestible des plantes à fleur qui succède à la fleur et protège les graines, noyaux et pépins. Dans la tomate, le fruit contient des graines qu’il protège, la tomate est donc un fruit ! Le légume, du latin « legumen », qui veut dire « plante à gousse », est la partie consommable d’une plante potagère : graines (les lentilles), feuilles (les épinards), racines, tubercules (les patates), tiges ou bulbes. Voilà ce que dit la botanique. Pour les cuisiniers, c’est différent. En gastronomie, un légume, c’est n’importe quelle partie comestible d’une plante potagère qu’on cuisine en général dans des plats avec du sel. Le fruit, plutôt sucré, arrive sur la table au dessert.
Retrouvez la suite de "On apprend tous les jours" en cliquant sur le lecteur en haut de cette page ou abonnez-vous gratuitement au podcast. En salade, en gaspacho, en macaron : l’été c’est le moment de gloire de la tomate. Peut-on vraiment dire rouge comme une tomate ? Il existe des centaines de variétés de tomates : du jaune au vert, de la grosse charnue à la petite juteuse la tomate propose un festival de couleurs et de saveurs. Fruit ou légume ? D’après le dictionnaire, il s’agit d’un fruit. Pour les botanistes, la tomate provient du développement de la fleur après fécondation, elle est donc le fruit de la Tomate (Solanum lycopersicum L.). Quoi qu’il en soit, du jaune au rouge en passant par le vert, les tomates colorent les étals de nos marchés tout au long de l’année, bien que la pleine saison soit de mai à octobre.
Christophe Colomb a découvert l’Amérique mais pas que ! En effet c’est aussi à Christophe Colomb que l’on doit nos belles salades, nos délicieuses sauces et tous les savoureux plats préparés à base de tomates ! Le mot inca «Tomalt» désignait alors des petits fruits rouges en grappes… rien à voir cependant avec les tomates que nous connaissons aujourd'hui. Un siècle plus tard, plus grosse et plus ronde, la tomate arrive en Europe, en Espagne et surtout en Italie où elle est baptisée «Pomodoro», la pomme d’or ou pomme d’amour. Le sud de l’Europe l’adopte alors dans sa cuisine et elle s’installe toutes les tables. En France ce sont les Provençaux qui seront les premiers à la consommer et à en faire un aliment de premier choix. Lorsque qu’ils viennent à Paris pour la fête de la Fédération Nationale du 14 juillet 1790, ils demandent des tomates partout où ils vont.
Des milliers de variétés autour du monde Du premier plan de tomates à aujourd’hui, d’innombrables variétés sont nées… on en compterait plus de 7000 aujourd’hui ! Comme pour beaucoup de fruits, la tomate est soumise aux exigences de la production industrielle qui a standardisé sa forme, son poids, sa couleur et son goût. Voici quelques-unes des stars les plus commercialisées et consommées :
- La tomate cerise : Ronde et petite… celle que l’on déguste nature, qui éclate en bouche pour révéler ses saveurs sucrées et acidulées...
- La tomate Andine Cornue : que vous reconnaîtrez rapidement à sa forme.
- La tomate cœur de bœuf : Revenue des potagers du passé, c’est une grosse tomate côtelée avec une chair ferme qui supporte bien la cuisson, idéale à farcir mais également délicieuse en salade !
- La tomate Green Zebra : Une espèce hybride, à ne pas confondre avec des fruits non arrivés à maturité, et qui est devenue très à la mode : de taille moyenne, ronde et de couleur vert/jaune zébré de vert foncé. Un goût acidulé parfait pour la salade, suggérant la fraîcheur.
Si les tomates sont toute l’année sous nos yeux c’est que certaines n’ont jamais vu la terre… Pour assurer la production et répondre à la demande, les tomates que vous trouvez sur vos étals de novembre à février proviennent presque exclusivement du Maroc ou d'Espagne. En France, plus de 500 000 tonnes sont produites chaque année principalement en Bretagne, en Val de Loire, et en bordure de la Méditerranée. Sachez que 95% de ces tomates produites sur notre sol ont poussé sous serre et une grande partie de cette production est cultivée hors sol. Elles ne sont pas toujours récoltées à maturité, ce qui les empêche de développer tous leurs arômes.
Une merveille de la nature L’importance de la tomate dans notre régime alimentaire n’est plus à démontrer. Sa peau et ses graines sont une source importante de fibres (1,2 g/100 g) qui stimule le transit intestinal. Un masque maison à la tomate pour ne pas rougir ! Préférez une tomate ferme mais souple sous la pression du doigt avec une peau lisse et une couleur uniforme, brillante et sans tache. En saison, cueillez-les ou achetez-les au fur et à mesure de vos besoins et conservez-les dans un cellier mais, contrairement à une habitude répandue, évitez de les conserver au réfrigérateur. Hors saison, vous pourrez profiter de vos tomates sous forme de coulis ou en concassé que vous pourrez préparer et congeler.
Voici l’ensemble des recettes Elle & Vire dans lesquelles les tomates sont reines ! Tous les mois, ne ratez pas les bons plans Elle & Vire avec des informations exclusives, des bons de réduction, des recettes, des jeux concours... Même si cela a pris du temps, nous avons fini par admettre que la tomate était un fruit au détriment d’un légume. Bien que les aubergines soient souvent cuisinées comme un légume, aussi surprenant que cela le soit, elles font pourtant partie de la catégorie alimentaire des fruits. Néanmoins, le fait que l’aubergine soit consommée cuite est trompeur, c’est pourquoi de nombreuses personnes pensent que celle-ci est un légume.
Principalement considérées comme des légumes, la courge et la citrouille font également partie des aliments qui sont en réalité des fruits. Que vous songiez aux courges, aux citrouilles ou aux courgettes, l’ensemble de ces aliments sont obtenus grâce à une fleur, ce qui fait d’eux des fruits. Vous avez sûrement l’habitude de couper un concombre en rondelles afin de venir l’ajouter à vos salades estivales. Même si l’avocat ne se cuit pas, il est pourtant principalement considéré comme un légume. Au sens botanique, cet aliment reste néanmoins un fruit puisqu’il est le fruit de la fleur de l’avocatier et dispose d’un noyau en son centre. Provenant de la fleur de l’olivier, les olives sont bel et bien des fruits et non des légumes.
Dans l’univers botanique, la courgette est reconnue comme un fruit du fait qu’elle est obtenue grâce à la fécondation des ovules d’une fleur, et qu’elle possède des graines. Quel que soit le type de poivrons que vous utilisez pour préparer une pizza ou une ratatouille, celui-ci a beau être classé comme un légume, il reste pourtant un fruit. Bien qu’il connaisse une faible popularité, le gombo est pourtant principalement utilisé comme un légume et un condiment, ce qui fait que vous avez la possibilité de le consommer sous forme cuite ou crue. Avec sa haute teneur en magnésium et en calcium, le gombo peut vous apporter un véritable regain d’énergie durant une période de fatigue intense.
Considérés comme des légumes du fait qu’ils ne sont pas sucrés, les haricots verts sont pourtant des fruits, au même titre que l’avocat, l’aubergine, la courgette ou encore la tomate. Si vous êtes un adepte du piment et que vous aimez l’utiliser dans la plupart de vos recettes de cuisine salées afin de relever le goût de vos plats, vous devez absolument savoir que cet aliment est, comme tous ceux que nous avons cités précédemment, un fruit. En effet, que le piment dont vous raffolez soit vert, jaune, orange, rouge, violet, pêche ou encore brun, celui-ci peut provenir de 5 espèces de plantes différentes, faisant partie de la famille des Solanacées. Appartenant à la famille des Poacées, ou Graminées, le maïs est une plante herbacée dont la culture est similaire à celle réalisée sur les céréales du fait de sa possession de grains particulièrement riches en amidon.
Qu’est-ce qu’un légume-fruit ? Un aliment considéré comme un légume-fruit n’est autre que le fruit d’une plante cultivée au sein d’un potager. Généralement, les légumes fruits sont utilisés pour préparer des recettes salées, ce qui leur permet d’être considérés à la fois comme des fruits et des légumes en cuisine. Comment faire la différence entre un fruit et un légume ? Nous appelons généralement fruits les aliments qui proviennent de l’organe végétal comestible d’une plante à fleurs et qui contiennent des graines. Pour ce qui est des légumes, ces derniers sont représentés par la partie comestible d’une plante potagère, telle qu’un tubercule, une racine, un bulbe, une tige, un germe, une graine, une pousse ou encore des feuilles.
Quels fruits et légumes consommer tous les jours pour être en bonne santé ? Pour être en bonne santé, il est recommandé de manger 5 fruits et légumes par jour, de préférence issus de l’agriculture biologique et de saison, tels que la tomate, le brocoli, les épinards, l’oignon ou encore la betterave. COMPOConseilEntretien des plantesHerbes aromatiques, fruits et légumesTomate : fruit ou légume ?
Une couleur rouge vif, une peau lisse, une saveur fruitée et une polyvalence absolue - c’est clairement une tomate. Mais la tomate fait-elle partie des légumes ou plutôt des fruits ? Et quand parle-t-on de légumes-fruits ? Nous répondons ici à ces questions. Sommaire Légume ou fruit - différentes classifications La définition botanique La définition en horticulture Définition de la denrée alimentaire Aperçu des différences Plante gourmande Produits pour vos tomates Les tomates sont-elles des fruits ou des légumes?
Il n’est guère surprenant que la tomate (Solanum lycopersicum) soit on ne peut plus appréciée. Les solanacées (Solanaceae) sont des incontournables de nos jardins et de nos balcons et leurs fleurs font également le bonheur des bourdons qui les pollinisent. Admettons-le d’emblée : même en considérant Solanum lycopersicum sous un angle scientifique, il n’existe pas de classification unique et correcte. La question de savoir si la tomate est un fruit ou un légume dépend donc du point de vue adopté. La définition botanique Du point de vue botanique, la tomate est un fruit. En effet, selon celle-ci, les fruits sont issus d’une fleur fécondée, comme c’est le cas pour les tomates. Les légumes comprennent toutes les autres parties comestibles d’une plante, comme les tiges, les feuilles ou les racines - mais pas les fruits. Et ce qui peut être surprenant pour certains : au sens strict du terme, la tomate est, selon les botanistes, une baie. En effet, de ce point de vue, les graines des baies sont intégrées dans la chair du fruit.
En même temps, chaque fleur ou ovaire produit précisément un fruit. La définition en horticulture Malgré sa définition botanique, la tomate n’est généralement pas considérée comme une baie en horticulture. Dans le jargon horticole, elle est plutôt classée comme un légume-fruit. En effet, en horticulture, les fruits englobent tous les fruits de ligneux tels que les arbres et les arbustes. En revanche, selon cette logique, la tomate, en tant que plante herbacée, ne fait pas partie des fruits, mais des légumes. Les légumes-fruits comprennent toutes les plantes potagères dont les parties comestibles sont, d’un point de vue botanique, des fruits.
Définition de la denrée alimentaire : la classification culinaire de la tomate Les nutritionnistes adoptent encore un autre point de vue : selon la définition des denrées alimentaires, la tomate fait ici partie des légumes. Le cycle de végétation est déterminant pour la classification : les plantes fruitières produisent durant plusieurs années de suite. Comme les tomates sont normalement des cultures annuelles, elles sont par conséquent considérées comme des légumes.
The Wild Story of Tomatoes: From "Poison Apple" to Pizza Sauce
Différences entre les fruits, les légumes et les légumes-fruits - d’un seul coup d’œil Comme la distinction n’est pas toujours aisée, nous avons résumé à votre attention les principales caractéristiques des fruits, des légumes et des légumes-fruits selon les différentes définitions. Ex. Ex. Fruits, légumes, légumes-fruits - dans tous les cas, des plantes gourmandes
Quelle que soit la désignation appliquée à la tomate, elle fait partie des plantes à besoins élevés en engrais et requiert donc beaucoup de nutriments. Produits pour vos tomates Ces articles peuvent aussi vous intéresser Inscription à la newsletter Restez informés Recevez des conseils d’entretien saisonniers et des inspirations concernant le jardin, le gazon, les plantes, la décoration et bien davantage dans notre newsletter.
Ne cherches pas plus loin, car la réponse est : techniquement, la tomate est les deux ! Bien que les fruits et légumes fassent tous les deux partie de notre 5 par jour recommandé, il existe des différences nettes entre les fruits et les légumes. D’autre part, en termes botaniques, il n’existe pas de définition établie des « légumes ». Un nutritionniste, cuisinier ou même ta mamie utiliserait le système de classification culinaire, qui définit les fruits et légumes d’une manière légèrement différente, en se basant sur la manière dont les plantes sont utilisées et leur profile de saveur. En termes culinaires, un légume a généralement une texture plus solide, un goût plus fade et doit souvent être cuit dans des plats tels que les ragoûts, soupes ou sautés tandis que les fruits ont une texture plus moelleuse, ont tendance à avoir un goût sucré ou acide et sont souvent appréciés crus ou dans les desserts ou confitures. Les tomates peuvent être juteuses, douces et appréciées crus.
Figure 1. Classification botanique vs. Classification botanique vs. Alors pourquoi peut-on classer les tomates de deux manières différentes, si cela sème la confusion parmi nous ? Ces définitions servent à leurs propres fins. Par exemple, la classification botanique est utile pour le botaniste qui souhaite découvrir l’origine des tomates. La définition culinaire peut être plus utile pour le grand public, les nutritionnistes et cuisiniers parce-que les aliments qui appartiennent à la même famille botanique peuvent ne pas avoir la même composition nutritionnelle. Figure 2. Dans le cadre de la recommandation « 5 par jour », les tomates sont classées parmi les légumes, ce qui correspond à la définition culinaire, car c’est ainsi que la plupart des gens s’informent sur les fruits et légumes. Figure 3. En résumé, malgré qu’elles soient des fruits en termes botaniques, les tomates sont habituellement préparées dans des plats salés, et c’est pourquoi d’un point de vue culinaire, elles sont souvent décrites comme légumes. Mais qui s’en soucie, tant qu’elles ont si bon goût !
Nous pouvons tous convenir que les tomates constituent une collation simple, qu’elles sont délicieuses dans les ragoûts et qu’elles représentent une option saine dans notre alimentation. A ton avis, quelle est la saison idéale de la tomate ? Tu veux savoir quelle est la meilleure période pour acheter des fruits et légumes ?