La cuisson du filet mignon en cocotte permet d’obtenir une viande tendre, juteuse et parfumée. La viande mijote doucement dans son jus avec les aromates, pour un résultat particulièrement fondant.
Préparation et choix de la cuisson
Pour une cuisson idéale, il faut éviter la sur-cuisson qui rendrait la viande sèche et difficile à trancher de manière régulière. La meilleure façon de cuisiner cette pièce de viande, qui a peu de gras, c’est de la faire sauter ou griller. La cuisson en cocotte permet de préserver également la tendreté de la viande de porc via la cuisson lente et à basse température. La cocotte vient enrichir les arômes et saveurs de la viande.
Pour la cuisson en cocotte, nous vous conseillons d’ajouter un liquide cuisson tel que du bouillon, du vin ou de la sauce tomate. Dans une cocotte, faites chauffer un peu d’huile d’olive et une noix de beurre, puis saisissez le filet mignon sur toutes ses faces pour le colorer. Ensuite, ajoutez la brunoise d’oignons et de carottes ainsi que l’ail émincé. Faites revenir le tout pendant quelques minutes, puis ajoutez quelques brindilles de thym. Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant environ 25 à 30 minutes. Retirez le filet mignon de la cocotte et laissez-le reposer sous une feuille de papier aluminium pendant 5 minutes.
Cuissons alternatives et temps indicatifs
Le temps de cuisson du filet mignon dépend de la méthode choisie et de la taille de la pièce de viande. En cas de cuisson à la poêle après découpe en médaillons, faites fondre du beurre et saisissez les médaillons pendant environ 5 minutes, puis incorporez de la crème fraîche ou d’autres assaisonnements selon l’envie. Pour une cuisson au four, vous pouvez badigeonner d’un mélange de crème et de moutarde puis couvrir et laisser mijoter à feu doux ou à 180°C selon les recettes.
Le filet mignon peut être tranché cru en médaillons ou grenadins et cuit à la poêle, au grill ou à la plancha, sur feu vif en un temps rapide (4 minutes de chaque côté). Pour une cuisson au four, cuire à 180°C pendant environ 30 minutes, en surveillant l’apparence et en vérifiant la tendreté à l’aide d’un thermomètre.
Accompagnements et accords de saveurs
Grâce à sa chair tendre et à sa saveur délicate, le filet mignon s’accorde avec de nombreux accompagnements. Pour composer une assiette équilibrée et gourmande, servez-le avec des Pommes de terre rôties, Pommes de terre Grenaille, une purée maison, du riz ou des pâtes fraîches. Le choix de l’accompagnement peut également varier selon la sauce proposée.
Un filet mignon à la moutarde se marie parfaitement avec une purée de pommes de terre ou des tagliatelles, tandis qu’une recette à la crème et aux champignons peut être servie avec du riz. Pour une association sucrée-salée, accompagnez votre filet mignon de pommes, de poires ou de patates douces.
Marinades et astuces de cuisson
Nous vous conseillons de badigeonner le filet mignon de moutarde ainsi que des herbes et de l’ail pour ajouter de la saveur. Si vous le souhaitez, vous pouvez préparer une marinade à base d’huile d’olive, d’herbes et d’ail émincé. Laissez le filet mignon reposer dans la marinade pendant quelques heures pour une infusion optimale des saveurs.
Pour éviter que le filet mignon ne soit trop sec, plusieurs solutions existent: nappé de moutarde puis déposé dans un plat allant au four avec un fond de lait, ou déglacer le jus de cuisson et ajouter de la crème pour une sauce onctueuse. Déglacez et réduisez le jus dans le poêlon, puis incorporez une crème pour obtenir une sauce riche et veloutée.
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Connaître le filet mignon
Le filet mignon est une pièce issue de la partie la plus tendre du porc, située dans la longe, à l’opposé du contre-filet. C’est un morceau maigre, avec une faible teneur en gras, et une teneur en lipides d’environ 4,2 % selon les morceaux. En cuisine, il peut être tranché en médaillons et cuit rapidement à la poêle, au grill ou à la plancha, ou bien cuit lentement en cocotte pour préserver sa tendreté.
Avant la cuisson, il est important de bien le préparer et de l’assaisonner. Badigeonnez-le de moutarde et d’herbes, et éventuellement laissez-le mariner pour une infusion des saveurs. Une cuisson au four assure une répartition uniforme de la chaleur et un contrôle précis de la température.
Recettes et idées de plats
La recette du filet mignon à l’orange et ses pommes de terre et haricots au four illustre une préparation sucrée/salée. Préparez le zeste des oranges et le jus pour réaliser un caramel, puis déglacez avec le vinaigre et le whisky. Accompagnez avec des pommes de terre rôties et des haricots verts, et terminez par l’assaisonnement.
Pour un plat simple et rapide, la cuisson du filet mignon au four ou à la poêle avec réduction de jus et ajout de crème donne un résultat moelleux et parfumé. Comptez environ 200 g de filet mignon par personne pour un repas équilibré.
Conseils pratiques
- Utilisez toujours un thermomètre pour vérifier la température à cœur.
- Cuire lentement à feu très doux après saisie pour obtenir une viande tendre et fondante.
- Pour 3 à 4 personnes, prévoir un filet mignon entier et adapter les accompagnements en conséquence.
Tableau récapitulatif des temps de cuisson
| Méthode | Cuisson | Astuce |
|---|---|---|
| En cocotte | 25-30 minutes à feu doux | Ajoutez bouillon/vin, aromates |
| En médaillons à la poêle | environ 5 minutes par face | Beurre et crème en fin de cuisson |
| Au four | environ 180°C pendant 30 minutes | Surfaces colorées, surveiller la température |