Cette recette assemble des choux savoureux et une garniture onctueuse au saumon fumé de Norvège, relevée d’aneth, de citron et d’un accord de textures. Le dressage se fait en bouchées élégantes, parfaites pour une entrée ou un amuse-bouche festif.
Ingrédients et préparation de la pâte à choux
- Dans une casserole à fond épais, versez 22 cl d’eau, ajoutez le beurre puis deux pincées de sucre et 2 cuillères à café de sel. Portez le tout à ébullition.
- Tamisez la farine et le sel sur une feuille de papier sulfurisé. Quand le beurre est fondu, portez l’eau à ébullition assez vif, puis éteignez le feu et faites glisser toute la farine dans la casserole. Remuez pour mélanger intimement les ingrédients, puis remettez sur le feu modéré et remuez jusqu’à obtenir une masse compacte qui se détache des parois de la casserole.
- Enlevez du feu et laissez refroidir quelques minutes.
- Cassez un œuf dans un bol, versez-le dans la casserole et battez avec une cuillère pour bien l’incorporer. Recommencer avec le second œuf et continuez à battre jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
- Préchauffez le four à 230 °C (th.7-8). Mettez ensuite la pâte tiédie dans une poche à douille.
- Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, formez des petits choux de 3 à 4 cm de diamètre en les espaçant. Dorez à l’œuf.
- Enfournez et laissez cuire 8 minutes, puis baissez la température du four à 180 °C (th.6) et poursuivez la cuisson encore 20 minutes. Laissez les refroidir.
Garniture au saumon fumé et crème mascarpone
- Pendant que les choux cuisent, découpez le saumon en cubes puis ciselez l’aneth finement. Écrasez les baies roses dans un mortier et zestez-le demi-citron.
- Fouettez ensemble le mascarpone et la crème fleurette jusqu’à obtenir une texture légère. Salez et poivrez.
- Ajoutez le saumon, l’aneth, la vodka, les baies et le zeste de citron puis mélangez avec une spatule très délicatement.
- Remplissez une poche à douille avec la préparation à la crème. Découpez un chapeau à chaque chou, puis remplissez-le avec une demi-cuillère à café de pommes puis complétez avec la crème au saumon. Refermez avec le chapeau et décorez d’une pointe de crème pour faire tenir des œufs de saumon dessus.
Variantes et garnitures
- Pour une version sans gluten, remplacer la farine par des alternatives adaptées et ajuster le temps de cuisson.
- On peut remplacer le saumon fumé par des dés de saumon frais légèrement assaisonnés, selon les goûts.
- Des zestes de citron et un peu d’aneth renforcent la saveur et apportent une note fraîche brillante.
Astuce technique et présentation
Pour des choux bien gonflés et croustillants, ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson et veiller à une pratique régulière de l’équipement et des températures indiquées. La crème au saumon doit être légère et bien homogène afin de rester stable à l’intérieur des choux.
RecetteUne recette très chou et incroyablement bonne ! Dans une casserole à fond épais, versez 22 cl d’eau, ajoutez le beurre puis deux pincées de sucre et 2 cuillères à café de sel. Versez la farine en pluie dans la casserole et mélangez énergiquement. Pendant 2 minutes, faites dessécher la pâte sur feu moyen. Ajoutez le gruyère et mélangez une dernière fois énergiquement. Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, à l’aide de la poche à douille, formez des petits choux de 3 à 4 centimètres de diamètre en les espaçant. Enfournez et laissez cuire 8 min, puis baissez la température du four à 180°C et poursuivez la cuisson encore 20 min. Pendant que les choux cuisent, découpez le saumon en cubes puis ciselez l’aneth finement. Fouettez ensemble le mascarpone et la crème fleurette jusqu’à temps d’avoir une texture légère. Salez et poivrez. Refermez avec le chapeau puis décorez d’une pointe de crème pour faire ternir des œufs de saumon dessus.
Tout le monde aime cette recette de chou et il faudra aller vite pour en goûter!| Savoureux.tv
| Élément | Quantité / Détails |
|---|---|
| Pâte à choux | 22 cl d’eau, 100 g de beurre, 2 pincées de sucre, 2 c. à c. sel, 180 g de farine, 2 œufs |
| Garniture | 200 g mascarpone, 150 ml crème fleurette, saumon fumé en dés, aneth, baies roses, zeste de citron |
| Dressage | Choux 3-4 cm, remplissage demi-cuillère à café de pommes, crème au saumon, œufs de saumon pour décoration |
Variantes sans gluten et conseils
Pour une version sans gluten, utilisez une combinaison de farines adaptée et ajustez les quantités selon les recommandations des glutes-free baking. Les choux peuvent être préparés en petites bouchées pour des amuse-bouches élégants et festifs.