À St Briac, lors de nos vacances d’été, qui datent un peu on doit l’avouer, nous avions découvert sur le marché, une dame qui faisait son fromage blanc. Elle avait gagné de nombreux prix dont celui du fromage blanc lissé ! Du coup, elle le déclinait en de multiples saveurs : mangue, cerises, fruits rouges… Mais notre préféré à été sans conteste, le fromage blanc aux pommes caramélisées. Bon, ben on n’a pas copié mais nous nous sommes largement inspirés !
Et pour ceux qui passent par St Briac ou Dinard ouvrez l’œil ? On ne sait plus comment elle s’appelle, son stand et tout petit mais vous y verrez de gros pots blancs remplis de fromage blanc et riz au lait… Miam ! Elle a aussi gagné un prix sur la confiture de lait et fait de merveilleux fromage au curry. Bravo Madame !
Ingrédients et matériel
- Crème liquide
- Beurre
- Sucre
- Pommes
- Fromage blanc
- Spéculos (ou biscuits similaires) pour la finition
- Option : œufs, farine, maïzena, levure pour une base pâtissière si vous préparez aussi des muffins
Préparation du caramel crèmeux
- Versez la crème dans une casserole et faites-la chauffer à feu doux.
- Dans une seconde casserole, faites fondre le beurre en remuant avec un fouet.
- Lorsque le beurre est fondu, ajoutez le sucre et cuisez jusqu’à ce que le mélange commence à brunir légèrement.
- Baissez le feu. Dès que le sucre prend une belle couleur caramel, versez la crème chaude dans la casserole en plusieurs fois pour éviter que ça déborde. Mélangez sans cesse.
- Pourquoi cette méthode pour le caramel ? Parce que si on n’est pas un pro du caramel à sec auquel on ajoute le beurre et la crème après, et ben, ça masse et on obtient à tous les coups un bonbon bien dur.
Cuisson des pommes et assemblage
- Pelez les pommes et coupez-les en gros morceaux.
- Dans une poêle, faites fondre le beurre et ajoutez les pommes. Laissez-les dorer, environ 15 minutes, sur feu doux en les tournant délicatement avec une spatule.
- Les pommes doivent être fondantes et caramélisées.
Montage en verrines
- Mettez du caramel au fond de chaque verrine.
- Ajoutez, par-dessus, un demi-pot de fromage blanc.
- Recommencez avec les pommes et le fromage blanc.
- Finissez par du caramel.
- Au moment de servir, mettez deux spéculos.
Les photos du site sont la propriété exclusive de S. Craquez pour cette version ultra-gourmande de tarte au fromage au blanc. Une tuerie à ce qu'on dit !
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Variantes simples et conseils
- Pour ceux qui préfèrent une base légère, vous pouvez remplacer le biscuit spéculos par un peu de crumble ou de biscuits pauvres en sucre.
- Si vous manquez de temps, servez les pommes caramélisées tièdes sur une quenelle de fromage blanc et nappez légèrement de caramel.
- Pour une touche encore plus gourmande, ajoutez une noix de chantilly ou un trait de vanille sur le fromage blanc.
Caramel VERINNES Exotic Fruits
Tableau récapitulatif des étapes
| Étape | Détails |
|---|---|
| Préparation caramel | Chauffer crème, faire fondre beurre, ajouter sucre jusqu’à couleur caramel, incorporer crème par portions |
| Cuisson pommes | Pommes pelées, mijotées dans beurre jusqu’à dorure et caramélisation |
| Montage | Caramel, fromage blanc, pommes, fromage blanc, caramel, spéculos |