Dans le Sud-Ouest, chaque maison familiale a sa tradition. Intransigeants sur la traçabilité de nos produits, nous sommes aussi résistants du goût. Loin des tendances d'un jour qui agitent les grandes villes et les grands distributeurs, nous établissons une collaboration étroite avec les éleveurs pour préserver dans le temps, la qualité qu'ont défendue nos aïeux. Nous sélectionnons les produits les plus nobles, recherchons les meilleures saveurs sans jamais rien céder sur leur qualité et leur caractère. Nos recettes ont toutes une histoire. La maison Lepetit fabrique des produits traditionnels du Sud Ouest mais aime également rajouter une touche de modernité sur leurs nouvelles recettes comme ici avec le duo foie gras pommes caramélisées façon tatin.
Laurent Mariotte propose pour cette préparation de choisir des pommes Juliet® qui révèleront toutes leurs saveurs pour une recette festive et originale ! On commence par les pommes. Épluchez-les, retirez le cœur et coupez-les en petits dés. Hop, à la poêle ! Faites chauffer une poêle avec une noix de beurre. Déposez les pommes Juliet® dans la poêle avec le miel, puis mélangez bien pour qu’elles s’enrobent. Salez, poivrez, et laissez cuire doucement à feu moyen en remuant de temps en temps. Elles vont devenir fondantes et légèrement dorées, juste ce qu’il faut ! Quand elles sont bien tendres, versez le vinaigre de cidre. Ça va relever le tout avec une touche d’acidité. Mélangez et laissez encore mijoter une minute pour que les saveurs se mélangent bien.
On prépare la base. Pendant ce temps, faites griller les tranches de pain d’épices pour leur donner un peu de croquant. Une fois bien toastées, découpez des cercles avec un emporte-pièce. Faites pareil avec les tranches de foie gras. Place au montage. Posez un disque de pain d’épices dans l’assiette, ajoutez un rond de foie gras par-dessus, puis une belle couche de pommes encore tièdes. Tassez légèrement avec l’emporte-pièce pour un rendu soigné. Prêt à déguster ! Servez aussitôt pour profiter des pommes chaudes et du fondant du foie gras. Si vous aimez les saveurs bien imprégnées, laissez reposer quelques minutes avant de déguster. Faites selon vos préférences !
Astuce : Et pour la touche finale, ajoutez une pincée de fleur de sel ou quelques noisettes concassées pour relever encore plus les saveurs. Un petit détail qui fait toute la différence !
Quand servir cette recette de mini tatins au foie gras et aux pommes Juliet® ? Ces mini tatins de foie gras aux pommes Juliet® sont parfaites pour un apéritif chic, une entrée gourmande ou même un plateau de bouchées à partager lors d’un repas festif. Leur petit format les rend pratiques à servir, et elles trouvent facilement leur place sur une table de fête, que ce soit pour Noël, le réveillon ou toute autre belle occasion. Elles changent des traditionnels toasts au foie gras et apportent une touche originale avec leur équilibre entre le fondant des pommes, la douceur du pain d’épices et l’onctuosité du foie gras. Une recette à tester pour surprendre ses invités avec une association sucrée-salée réussie.
Quels accompagnements pour ces bouchées sucrées-salées ? Pour accompagner ces tatins au foie gras et aux pommes Juliet®, plusieurs options s’offrent à vous : Un vin blanc moelleux comme un Sauternes ou un Gewurztraminer, qui met en valeur le contraste sucré-salé du foie gras et des pommes. Une coupe de champagne brut pour une touche pétillante qui se marie bien avec cette recette raffinée. Un pétillant de pommes Juliet® pour une alternative sans alcool. Son goût légèrement sucré et acidulé équilibre parfaitement la richesse du foie gras. Une salade de jeunes pousses avec une simple vinaigrette pour apporter un peu de fraîcheur. Des fruits secs comme des noisettes, des amandes ou quelques figues séchées pour une touche croquante et gourmande.
Les pommes Juliet®, l’ingrédient parfait pour cette recette
Les pommes Juliet® sont idéales pour cette recette de tatin foie gras, car elles offrent un équilibre parfait entre sucre et acidité. Leur chair ferme résiste bien à la cuisson, ce qui permet d'obtenir des pommes fondantes sans être trop liquides. Autre atout, elles sont cultivées en bio et 100% françaises.
Découper à l'emporte-pièce deux ronds de pâte feuilletée. Les cuire au four à 200°C pendant 20 minutes. Pour éviter qu'ils ne gonflent, déposer une feuille de papier sulfurisé dessus avec une plaque plus lourde. Éplucher la pomme et émincer-la finement. Dans une poêle, faire fondre une noisette de beurre et ajouter les pommes. Laisser caraméliser 2 minutes et déglacer avec le vinaigre de framboise. Disposer au fond d'un moule les pommes (moule à tarte individuel par exemple ou moule individuel en silicone). Couper en deux escalopes le foie gras. Il doit être épais et assaisonner-les. Dans une poêle très chaude poêler les foies gras des deux côtés juste pour qu'ils se colorent. Attention à ne pas les laisser trop longtemps, ils fondraient! Disposer les foies gras sur les pommes et déposer le disque de pâte feuilletée cuit sur chaque moule. Faire réchauffer 3 minutes à four chaud environ 200°C puis démouler. Dresser avec un bouquet de roquette et quelques framboises fraîches.
Achetez plutôt des petits lobes de foie gras (400g à 600g) plutôt que des gros. La qualité sera meilleure. Pour cette recette, j’utilise de la crème de vinaigre balsamique à la framboise pour la décoration de l’assiette. J’ai aussi essayer cette recette en déglaçant les pommes avec du Montbasillac. La traditionnelle tarte tatin aux pommes se transforme pour les fêtes de fin d'année en version chic et salée !
4 cuil. 1. Pelez les pommes de terre et lavez-les. Mettez-les dans un faitout, couvrez-les d’eau, ajoutez les tablettes, 2 cuillerées à soupe de graisse d’oie et le bouquet garni. Faites-les cuire à moitié, soit 10 à 12 min. Egouttez-les et coupez-les en rondelles régulières. Détaillez le foie gras en tranches. 2. Graissez une poêle à manche démontable (en fonte de préférence) d’environ 25 cm de diamètre. Rangez-y une couche de rondelles de pommes de terre, en les faisant se chevaucher en couronne, puis disposez une seconde couche. 3. Répartissez les tranches de foie gras dessus, versez le reste de graisse d’oie fondue. Faites colorer légèrement le dessous des pommes de terre sur feu vif 4 à 5 min. Retirez du feu et réservez. 4. Préchauffez le four à th 8 (240°). 15 min avant de servir, couvrez la poêle avec la pâte, rentrez les bords à l’intérieur et enfournez. Après 6 min, appuyez sur la pâte pour tasser l’intérieur et poursuivez la cuisson 10 min.5. Pour servir, décollez les pommes de terre en secouant la poêle et en vous aidant d’un couteau souple. Bon clairement, le soleil n’a pas vraiment envie de se montrer ces derniers jours …
Du coup j’ai besoin d’un peu réconfort et de douceurs. J’apprécie beaucoup le mélange sucré/salé, qui apporte un peu de subtilité à chaque plat. J’ai donc décidé de faire il y a quelques jours, des petites tatin de pommes épicées aux foie gras Labeyrie, idéal pour l’apéro avec un bon verre de vin (avec modération bien-sûr). Dans une poêle chaude, ajouter le beurre, le sucre et les épices. Remplir les moules au 3/4 avec les pommes puis recouvrir d’un rond de pâte brisée en bordant bien les pommes.
< tagimg>Mini tatins conseils (image des tatins et foie gras)Accueil Recettes Mini "Tatins" de Foie Gras Salé 5 4 avis Soyez le premier à noter Par Bernard Laurance Préparation 25 min Cuisson 10 min Total 35 min Portions 4 personnes Difficulté Facile J’avais dégusté ces petites « tatins » de foie gras, pain d’épices et pommes à Bordeaux (voir le voyage culinaire: Bordeaux! ). J’ai donc cherché à refaire cette recette et je suis arrivé à ce résultat. Ces mini-tatins vont pour moi devenir un classique car c’était tout simplement délicieux!! Une recette parfaite si il y a trop de foie gras après les fêtes, ou pour l’accommoder d’une manière originale. Je fais cuire les pommes dans le gras du foie gras (le gras jaune) avec des épices puis elles sont flambées au calvados avant de lentement caraméliser avant de trouver leur place sur une tranche moelleuse de foie gras mi-cuit!
Ingrédients 4 tranches de pain d'épices 4 tranches de foie gras ...
Notes et variations
Les variantes incluent l’utilisation de pâte feuilletée, la cuisson des pommes dans le gras du foie gras, et le flambage au cognac ou calvados pour intensifier la saveur aromatique. Les accords vins proposés privilégient des blancs moelleux et des bulles fines pour accompagner le sucré-salé.
