Le chou-fleur fait son grand retour dans ma cuisine.. Les premiers frimats arrivent et avec eux l’envie de plats chauds, généreux et réconfortants. La saison du chou-fleur est très étendue, et même si ce n’est pas toujours les mêmes variétés qui nous sont proposées, nous pouvons finalement avoir du chou-fleur quasiment toute l’année. Personnellement, je préfère le chou-fleur dans les saisons plus froides, même s’il existe de belles recettes de chou-fleur aux parfums méditerranéens qui donnent envie de manger du chou-fleur l’été (comme le chou-fleur rôti au zaatar). Le chou-fleur est vraiment docile et plus le temps passe, plus je découvre ces innombrables visages !
Comment faire un délicieux gratin de chou-fleur ? Je t’avais déjà proposé une recette de gratin de chou-fleur au saumon, au début du blog. La recette est toujours valable mais disons qu’elle est très “vague” car à l’époque j’avais peu d’outils de mesure ! Elle est délicieuse donc je préfère la laisser… Mais en attendant, je te propose cette recette de gratin de chou-fleur aux lardons, avec des proportions plus précises, mais toujours autant de gourmandise !!!
Depuis que j’ai réalisé ma soupe de chou-fleur très crémeuse, j’ai pris l’habitude de cuire mon chou-fleur dans le lait. Cela lui donne un parfum particulier et lui apporte un peu de douceur et de crémeux. Il faut néanmoins vérifier un peu la cuisson pour éviter que le lait s’échappe ! Pour réaliser un gratin, je sous-cuits légèrement le chou-fleur afin qu’il ne se transforme pas en bouillie une fois qu’il gratinera. Je le garde donc relativement fermes, et il finira sa cuisson dans le four… Et je le laisse égoutter le temps de cuire les lardons et de préparer la béchamel. Cela évite que le “jus” vienne trop diluer la béchamel (vous pouvez aussi le déposer sur du papier absorbant).
Pas de bon gratin sans sauce béchamel… mais moi, j’ai toujours un peu de mal avec les béchamels épaisses, lourdes, farineuses… Alors je réalise souvent une béchamel assez liquide, très gourmande : ma béchamel au parmesan ! Je trouve que cette version au parmesan parfume tellement mieux les gratins et les lasagnes ! Petite spécificité dans mon gratin de chou-fleur, j’ai réutilisé le lait de cuisson du chou-fleur pour réaliser cette béchamel, qui a donc ce petit goût de chou-fleur supplémentaire… Le gratin a donc un bon goût de chou-fleur ! Et pour finir, j’ajoute un peu de noix de muscade râpée ! Dernière étape cruciale du gratin : la bonne couche de fromage râpé pour le faire croustiller. Je ne dirai pas que c’est ce qu’il y a de meilleur dans le gratin, mais c’est quand même très appréciable !
J’adore varié les fromages pour apporter beaucoup de saveurs. Ici, il s’agit d’un mélange de comté, de gruyère vieux et de parmesan râpé. L’ensemble apporte des notes grillées, du fondant.. Un vrai plaisir à chaque bouchée. Personnellement, j’ai mangé ce gratin en plat unique, avec une petite salade verte.
Cuisson du chou-fleur et des ingrédients: 600 g de chou-fleur cru, 500 ml de lait. Pour la béchamel, 40 g de beurre, 30 g de maïzena, 15 g de farine de blé, 60 g de parmesan, 5 cl de crème liquide, 1 c. de moutarde. Faire cuire le chou-fleur en petits bouquets, puis mélanger les étapes de préparation jusqu’à obtenir une béchamel parfumée au parmesan. Répartir les lardons, verser la béchamel, saupoudrer de fromage râpé et cuire jusqu’à obtenir une couche supérieure dorée et croustillante.
La recette peut être adaptée en version végétarienne en retirant les lardons; certains préfèrent une béchamel légère sans beurre et uniquement avec de la Maïzena. Le plat peut être préparé à l’avance et réchauffé, typiquement environ 30 minutes au four à 210°C. C’est un plat de saison, parfait comme entrée généreuse ou comme plat principal accompagné d’une salade.
Étapes essentielles et astuces
- Préparer le chou-fleur en enlevant les feuilles et en le détaillant en bouquets égaux pour une cuisson homogène.
- Cuire le chou-fleur dans du lait frémissant pour l’aromatiser et le rendre crémeux, en surveillant la cuisson pour éviter l’évasion du lait.
- Pré-cuire légèrement le chou-fleur afin d’éviter qu’il ne devienne bouillie lors du passage au four.
- Conserver le jus de cuisson du chou-fleur pour enrichir la béchamel et apporter un vrai goût de chou-fleur.
- Préparer une béchamel fluide mais gourmande, parfumée au parmesan, avec addition de crème, noix de muscade et moutarde.
- Assembler dans un plat beurré, déposer les lardons sur les fleurettes, napper de béchamel, puis parsemer de fromage râpé et poivrer avant cuisson.
Variantes et conseils
- Version sans viande: supprimer les lardons et utiliser une béchamel légère ou ajouter des épices selon vos goûts.
- Idée d’accompagnement: ce gratin peut être servi comme plat principal avec une salade ou en entrée généreuse.
- Pour gagner du temps, on peut préparer le gratin à l’avance et le réchauffer au four comme mentionné dans la recette.
gratin de chou-fleur à la tomate
Ingrédients principaux
| Ingrédients | Quantités |
|---|---|
| Chou-fleur cru | 600 g |
| Lait | 500 ml |
| Beurre | 40 g |
| Maïzena | 30 g |
| Farine de blé | 15 g |
| Parmesan râpé | 60 g |
| Crème liquide | 5 cl |
| Moutarde | 1 c. à café |
| Lardons | à doser selon goût |
| Fromages pour gratin | Mélange comté, gruyère vieux, parmesan |
| Noix de muscade | à râper |
Ce plat, bien que simple, peut être décliné selon les goûts et les saisons. N’hésitez pas à varier les fromages et les aromates pour créer vos propres déclinaisons tout en conservant la base de chou-fleur crémeux et de béchamel parfumée.