Réaliser un cheesecake au Varoma de son Thermomix présente au moins 2 avantages: premièrement on ne s’embarrasse pas d’un démoulage, les cheesecakes sont présentés dans des verrines et le rendu est toujours très sympa; deuxièmement avec ce mode de cuisson vapeur les cheesecakes sont parfaitement cuits et bien fondants. Pour la base du cheesecake, on peut utiliser des spéculoos, mais d’autres biscuits tels que Digestive ou des boudoirs fonctionnent aussi bien. Le choix du coulis peut varier: framboises, fraises, fruits rouges, mangue - selon ce qui vous fait plaisir. Le reste suit les bases d’un cheesecake classique: Philadelphia pour le cream cheese, un demi yaourt pour alléger et rendre la texture plus crémeuse, du sucre et des œufs.
La seule vraie difficulté réside dans le choix des verrines: elles doivent entrer dans le Varoma et permettre de fermer le couvercle. En hauteur, elles ne doivent pas dépasser 8 cm; en diamètre, cela dépend du nombre de parts. Par exemple, des verrines de 23 cl et 8 cm de diamètre permettent d’obtenir 5 portions. Voici le détail des étapes et des éléments utiles pour réaliser ce cheesecake en verrines vapeur.
Le crumble
Mettez 35 grammes de beurre, 40 grammes de spéculoos et 35 grammes de boudoirs dans le Thermomix et mixez 20 sec/vitesse 5. Répartissez le crumble dans des verrines résistantes à la chaleur et tassez bien au fond.
La garniture
Ajoutez 350 grammes de Philadelphia, 60 grammes de yaourt nature, 40 grammes de sucre en poudre, 2 sachets de sucre vanillé, 2 œufs, 1 cuillère à café de jus de citron et 1 pincée de sel dans le Thermomix. Mélangez 1 min/vitesse 4. Répartissez la garniture dans les verrines (en laissant de la place pour le coulis) et recouvrez-les de film alimentaire résistant à la chaleur.
Lavez et séchez le bol du Thermomix. Mettez 450 grammes d'eau dans le bol. Ajoutez le Varoma. Positionnez les verrines dans le Varoma. Cuis 25 min/Varoma/vitesse 1, puis retirez le Varoma et laissez refroidir les cheesecakes.
Le coulis de framboise
Rincez et séchez le bol du Thermomix. Mettez 200 grammes de framboises, 60 grammes d'eau et 60 grammes de sucre en poudre. Chauffez 10 min/85°C/vitesse 4. Passez le coulis au chinois pour éliminer les pépins et garnissez chaque verrine, puis laissez refroidir. Réfrigérez pendant 2 heures au minimum.
Variantes et retours d’expérience
Plusieurs lecteurs et utilisatrices ont adapté la recette selon leurs goûts: remplacement du Philadelphia par du mascarpone ou par du fromage blanc, ajout de yaourt grec ou de crème fraîche, et substitutions des biscuits. Certains utilisent du coulis de fraises, d’abricots, ou même une compotée de mangues. Globalement, le cheesecake au Varoma est apprécié pour sa texture fondante et sa facilité d’exécution.
Exemples de retours: “J’ai remplacé le fromage frais par du mascarpone; c’est un vrai délice.” “Les verrines dans le Varoma permettent une cuisson vapeur parfaite et sans démoulage.” “Le coulis de framboise au chinois donne une belle finition sans pépins.”
Mini cheesecake no Varoma com Thermomix/Bimby®
Cheesecake basque brûlé au Thermomix
Le cheesecake basque brûlé, ou burnt cheesecake, est devenu phénomène: dense et léger, frais et onctueux, il se prête particulièrement bien à une cuisson au Thermomix et peut être préparé sans croûte. Le buzz a été largement alimenté par des articles et des recettes qui vantent sa simplicité d’exécution et son goût remarquable. Pour le montage et les proportions, diverses variantes existent: certains utilisent un moule à charnière de 24 cm ou un moule à soufflé de 21 cm de diamètre et 10 cm de hauteur, avec chemisage généreux et papier cuisson superposé. Les ingrédients typiques incluent du Philadelphia, de la crème, du sucre, des œufs, de la farine et de l’extrait de vanille; la cuisson dure environ 1 heure et le résultat est une croûte légèrement dorée et un cœur fondant.
Préparez le mélange dans le Thermomix en plaçant les œufs, le cream cheese, le sucre, la crème et la vanille dans le bol, puis incorporez la farine et mixez jusqu’à obtenir une texture homogène. Versez dans un moule chemisé et enfournez. Une fois la surface dorée, laissez tiédir puis refroidir complètement avant dégustation; le froid réaffermit la texture.
Conseils et moules
- Pour le cheesecake basque brûlé, privilégiez un moule à charnière 25 cm ou un moule à soufflé de 21 cm pour des proportions équilibrées.
- Chemisez abondamment et dépassez les bords du moule pour éviter les fuites lors de la cuisson.
- Ne pas démouler immédiatement: laisser refroidir et prendre, idéalement plusieurs heures.
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