Fricassée de tomates et chair à saucisse recette: une harmonie estivale de saveurs provençales

Les tomates farcies, un grand classique de la cuisine estivale ! On les aime bien grillées, avec une garniture savoureuse : ici elles sont préparées avec de la viande de veau et de la chair à saucisse. Quelques olives noires de Nyons AOP ou de Nice AOP rehausseront le goût pour leur donner des notes provençales.

Ingrédients et matériel essentiels

• 12 tomates à farcir
• 500 g de chair à saucisse
• 250 g de veau haché
• 2 c. à soupe d’huile d’olive de Nyons AOP
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• Persil lavé et émincé
• Thym, sel et poivre
• Olives noires de Nyons AOP ou de Nice AOP (facultatives)
• Tomates pelées en conserve (facultatif pour la sauce)
• Pâtes et éventuels accompagnements selon préférence

Préparation des tomates et de la farce

1. Couper le haut des tomates et les évider. Poivrer et saler l'intérieur. Les réserver à l’envers (pour qu'elles dégorgent).
2. Éplucher et hacher les oignons. Éplucher et hacher les gousses d'ail. Laver et émincer finement le persil.
3. Mélanger la chair à saucisse, le veau haché, le persil, le thym, du sel et du poivre.
4. Faire revenir l’oignon dans 1 c. à soupe d’huile d’olive de Nyons AOP, rajouter l’ail puis la viande et les olives noires de Nyons (facultatif). Faire revenir 5 minutes en mélangeant régulièrement.
5. Mettre la farce à l'intérieur des tomates évidées et remettre les chapeaux. Mettre les tomates farcies dans le plat.

Cuisson et conseils d'huile d'olive

Pour l'huile d'olive, nous vous conseillons une huile plutôt douce, comme celle de l'AOP Nyons par exemple. Cette huile d'olive fait partie de la famille "goût subtil", c'est-à-dire des huiles d'olive issues d'olives récoltées mûres dont les arômes rappellent les fruits secs avec une amertume et une ardence faibles.

Cuisson et accompagnements

Temps Total: 1h31

Temps de préparation: 20 minutes

Temps de cuisson: 45 minutes

Pour accompagner, certaines variantes suggèrent des pâtes ou un riz mijoté dans la sauce pour enrichir le plat. On peut aussi ajouter une compotée de poivrons et tomates avec une saucisse de Montbéliard pour varier les plaisirs.

Variantes et notes de service

• Une fricassée poivrons-tomates avec saucisse Montbéliard peut être proposée comme alternative riche en légumes et protéines.
• Si vous souhaitez adapter le plat, remplacez une partie de la chair à saucisse par du veau haché supplémentaire ou variez les olives selon les disponibilités.

Étapes spécifiques pour la variante poivrons-tomates et saucisse

1. Epluchez les oignons et coupez-les en lamelles. Pelez les gousses d’ail et hachez-les. Nettoyez les poivrons, retirez les pépins et le pédoncule, puis coupez-les en lanières.
2. Dans une cocotte, faites revenir les poivrons dans un filet d'huile d'olive, puis réservez.
3. Dans la même cocotte, faites suer les oignons et l’ail, puis réintégrez les poivrons, ajoutez les tomates et assaisonnez.
4. Laissez compoter 15 minutes, puis poursuivez 15 minutes à découvert pour évaporer le liquide. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
5. Cuisez les saucisses de Montbéliard pochées 20 à 25 minutes puis retirez la peau et coupez-les en rondelles. Ajoutez-les dans le plat avec la fricassée de poivrons et tomates et laissez mijoter doucement.

Conseils de présentation et d'accompagnement

Pour un plat encore plus authentique, servez avec du riz cuit dans la sauce émiettée de chair à saucisse et tomates, afin que le riz absorbe les saveurs et forme une liaison généreuse de sauce.

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