Qu’est-ce qu’on mange de bon aujourd’hui ? Si vous cherchez un plat à la fois réconfortant et élégant, ce filet mignon en croûte coche toutes les cases. La pâte feuilletée croustillante cache un cœur tendre de viande, sublimé par des oignons caramélisés et le goût délicat du jambon blanc. Quelques gestes simples suffisent pour obtenir un plat qui impressionnera petits et grands autour de la table.
Ingrédients principaux
- 1 filet mignon de porc (environ 300 g)
- Pâtes coquillettes (300 g)
- 1 oignon
- Pâte feuilletée
- Jambon blanc
- Gruyère râpé (ou chèvre, feta selon préférence)
- Moutarde (2 càs)
- Crème liquide (20 cl)
- Huile d’olive (4 càs) et beurre
- Sel, poivre, thym, muscade
- 15 cl de vin blanc, 1 bouillon KUB (optionnel)
Préparation du filet mignon en croûte
Émincez l’oignon et faites-le revenir dans une sauteuse avec un peu de beurre jusqu’à ce qu’il soit tendre. Saisissez le filet mignon sur toutes ses faces dans la même poêle, puis laissez cuire 10 minutes à feu doux. Vous pouvez enrichir le goût en badigeonnant la viande de moutarde avant de l’enfermer dans la pâte, ou remplacer le gruyère par du chèvre ou de la feta pour varier les saveurs. Déroulez la pâte feuilletée sur votre plan de travail. Refermez la pâte en soudant les bords avec un peu d’eau.
Variantes et astuces de cuisson
Un reste de filet mignon ou de coquillettes traîne au réfrigérateur ? Hachez les restes de viande avec l’oignon, ajoutez le thym émietté, salez, poivrez. Vous pouvez badigeonner la viande de moutarde avant de la couvrir de pâte pour un goût plus marqué. Quelques gestes simples suffisent pour obtenir un plat qui impressionnera petits et grands autour de la table.
Coquillettes gratinées au hachis de filet mignon (recette anti-gaspi)
Hachez les restes de viande avec l’oignon, ajoutez le thym émietté, salez, poivrez. Pendant ce temps, préparez une béchamel avec 60 g de beurre que vous ferez fondre à feu doux ; ajoutez la farine, tournez bien, ajoutez en une seule fois le lait froid, tournez, laissez bouillir quelques minutes, salez, poivrez, ajoutez une pointe de muscade râpée. Mélangez le hachis avec cette sauce. Egouttez les coquillettes, mêlez avec la sauce au hachis. Ajoutez le gruyère râpé. Beurrez un moule allant au four (verre ou porcelaine). Versez-y la préparation. Parsemez de noisettes de beurre faites avec le reste du beurre. Mettez à four chaud (thermostat 7, 220 °C) pendant 30 minutes.
Cuisson express au Cookeo (option rapide)
- Enlever le gras du filet mignon et le couper en petits morceaux.
- Faire venir les morceaux de viande dans l’huile d’olive pour la dorer.
- Faire cuire sous pression la viande à cœur avec 200 mL d'eau.
- Ajouter le vin blanc et le bouillon KUB pour assaisonner la viande et remettre sous pression obtenir une belle cuisson.
- Dans une casserole, faire cuire les pâtes (300 g de pâtes dans 3 L d'eau).
- Enfin, ajouter les pâtes cuites dans le Cookeo, ajouter la crème liquide et la moutarde, et lancer le maintien au chaud quelques minutes afin de réchauffer la crème.
Sauté de porc moutarde coquillettes au cookeo
Accompagnements recommandés
On mange quoi avec ? Servez ce filet mignon avec des pommes de terre sautées, du potimarron rôti et des champignons poêlés pour un repas complet. Vous pouvez enrichir le goût en badigeonnant la viande de moutarde avant de l’enfermer dans la pâte, ou remplacer le gruyère par du chèvre ou de la feta pour varier les saveurs.
Temps et portions
| Étape | Temps |
|---|---|
| Préparation | 5 min |
| Cuisson | 26 min |
| Temps total | 31 min |
Conseils de service
Quelques gestes simples suffisent pour obtenir un plat qui impressionnera petits et grands autour de la table. Servez chaud, tranchez le filet en belles parts pour que la pâte feuilletée reste croustillante et que la viande demeure tendre. Les restes peuvent être recyclés en gratin de coquillettes pour un autre repas convivial.
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