Fricasée de bœuf hongroise: recette détaillée et variantes

La fricasée de bœuf hongroise est un ragoût savoureux parfumé au paprika, inspiré des traditions culinaires hongroises et enrichi selon les astuces et souvenirs de cuisiniers passionnés. Ce plat mijoté, riche et réconfortant, se prépare avec des oignons caramélisés, de la viande tendre, des poivrons et des pommes de terre qui se mêlent dans une sauce nappante, relevée par des épices aromatiques et des herbes.

Ingrédients et préparation de base

Hacher grossièrement les oignons. Les faire suer dans le beurre jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajouter la viande et la laisser revenir jusqu’à légère coloration. Parsemer de paprika, carvi, marjolaine et sel. Laisser revenir brièvement, puis mouiller avec le bouillon. Fendre le poivron en deux et l’épépiner. Les ajouter à la viande avec les tomates et le vin. Y presser l’ail. Poursuivre la cuisson env. Rectifier l’assaisonnement de la soupe. Parsemer de feuilles de céleri hachées. Faire fondre le saindoux dans une cocotte, faire revenir la viande et les oignons en remuant pendant 5 minutes env. Ajouter l’ail, le zeste de citron, les épices, les pelati et le bouillon de viande. Faire bouillir le tout, couvrir puis cuire à l’étouffée pendant env. 1 heure à feu doux. Assaisonner fortement de sel et de poivre.

Préparation des légumes et finition

Peler les poivrons à l’aide d’un économe, les couper en deux, ôter les pépins et les couper en lamelles de 5 mm de large. Peler les pommes de terre, les couper en deux dans le sens de la longueur et les ajouter à la viande avec les poivrons. Mélanger délicatement, couvrir et laisser cuire 20 minutes supplémentaires à feu doux jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuites. Remarque: Dans la cocotte minute, le temps de cuisson se réduit à 30 minutes plus 5 minutes pour les pommes de terre. Pour faire baisser rapidement la pression, on peut placer la cocotte sous l’eau froide après la première période de cuisson, jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de pression dans le récipient.

Variantes et inspirations

Etwas Inspiration gefällig? Epluchez et émincez les oignons. Pelez et dégermez l'ail. Ebouillantez les tomates et pelez-les puis épépinez-les et hachez la pulpe grossièrement. Faites fondre la graisse d'oie dans l'autocuiseur sur feu vif. Faites-y dorer les lardons, puis la viande et enfin les oignons. Lorsque ceux-ci sont colorés, remettez le tout dans la cocotte. Ajoutez les dés de tomates, l'ail, le cube de bouillon émietté, le paprika, le carvi et le laurier. Mélangez et mouillez de 25 cl d'eau. Salez et poivrez. Fermez l'autocuiseur et faites mijoter 30 mn après la montée sous pression. Pendant ce temps, éliminez les graines et les cloisons des poivrons, puis taillez-les en minces lanières. Epluchez les pommes de terre, lavez et détaillez-les en quartiers. Faites retomber la pression et ouvrez l'autocuiseur. Ajoutez les pommes de terre, les lanières de poivrons et les cœurs d'artichauts. Refermez et poursuivez la cuisson encore 10 mn environ sous pression.

Repas à tonalité rustique, pour temps froid. Préparé la veille pour recevoir des amis, servi sur la table, réchauffé, dans la doufeu, facile à partager, effet et résultat garantis ! Dépaysant, saveurs harmonieuses, inutile de forcer sur le paprika et le cumin, plus un poivron jaune pour la couleur. Crème fraîche aigre douce tout à fait adaptée. Pour rester dans la couleur, en entrée, d'un petit bol de soupe au potiron dans lequel fond une noix de foie gras... Vos convives en prendront plein les papilles.

Variantes d’accompagnement

Le goulash traditionnel peut être servi avec des gnocchi, des pommes de terre ou des pâtes pour laisser la sauce napper généreusement les accompagnements. Le temps et les méthodes varient selon l’ustensile utilisé: cocotte en fonte, autocuiseur (Cookeo ou autre) ou cuisson lente. Pour le Cookéo: commencer par couper l’oignon en lamelles et le faire revenir en mode dorer avec un peu d’huile pendant environ 12/15 minutes. Réserver. Mettre un peu plus d’huile et faire revenir le bœuf coupé en morceaux d’environ 2 cm. Procéder en 2 fois. Remettre dans le bol toute la viande dorée et les oignons. Laisser le mode doré. Ajouter les carottes coupées en gros morceaux, les gousses d’ail râpées et la farine. Bien mélanger. Ajouter paprika, concentré de tomate, vinaigre et coulis de tomate. Recouvrir de bouillon et assaisonner. Passer en mode sous pression et cuire pendant 40 minutes. Servir bien chaud, avec par exemple des gnocchi.

À la cocotte: commencer par couper l’oignon en lamelles et le faire revenir dans un peu d’huile pendant 12/15 minutes à feu moyen. Réserver. Faire revenir le bœuf en morceaux dans la cocotte, puis remettre avec les oignons caramélisés. Ajouter carottes, ail râpé et farine. Ajouter paprika, concentré de tomate, vinaigre et coulis de tomate. Recouvrir de bouillon, assaisonner et laisser mijoter environ 2 h 30 à 3 h. Remuer de temps en temps et ajouter du bouillon si besoin. Servir bien chaud, avec par exemple des gnocchi. Pour finir: on peut ajouter des pommes de terre au ragoût plutôt que de servir avec des gnocchi à côté.

Notes et conseils

• Utiliser un paprika doux ou demi-doux selon l’intensité souhaitée.
• La couleur et la texture dépendent de la cuisson lente et du choix des accompagnements.
• La cuisson en cocotte-minute réduit le temps sans compromettre la tendreté.

Tableau des temps et quantités indicatifs

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