Les lasagnes saumon et poireaux sont un plat apprécié par tous, du fait du mariage des poireaux attendris par une cuisson préalable, et de la douceur du saumon et du mascarpone qui change de la béchamel. Une recette familiale par excellence. N'hésitez pas à remplacer les poireaux par des épinards si vous préférez !
Préparation des ingrédients et étape de cuisson
Emincer les poireaux en ne gardant que les parties les plus tendres. Bien les laver et les égoutter. Dans une sauteuse, faire revenir les poireaux dans un peu d'huile d'olive, environ 15 minutes à couvert jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Rincer les pavés de saumon à l'eau fraîche. Les couper en dés. Saler, poivrer. Beurrer un moule à gratin. Déposer dans le fond un peu de mélange crémeux. Déposer des feuilles de lasagne. Recouvrir de poireaux, puis de saumon. Saupoudrer de parmesan, puis de feuilles de thym. Verser un peu de préparation crémeuse. Pour finir, déposer une dernière couche de lasagnes. Verser la crème restante et enfin le parmesan restant. Recouvrir de noix de beurre.
Nutri-score B. Le Nutri-score est un indicateur destiné à la compréhension des informations nutritionnelles. Les recettes ou les produits sont classés de A à E en fonction de leur teneur en aliments à favoriser (fibres, protéines, fruits, légumes, légumineuses…) et en aliments à limiter (énergie, acides gras saturés, sucres, sel…).
Green-score A+. Le Green-score est un indicateur représentant l'impact environnemental des produits alimentaires. Les recettes ou les produits sont classés de A+ à F. Il tient compte de plusieurs facteurs sur la pollution de l'air, des eaux, des océans, du sol, ainsi que les impacts sur la biosphère.
Astuces de cuisson et variantes
Émincez les poireaux en ne gardant que les parties les plus tendres. Ajoutez 30 g de beurre et laissez frémir encore 5 minutes. Rincez les pavés de saumon sous l'eau fraîche. Beurrez un moule à gratin. Déposez au fond un peu de mélange crémeux, recouvrez avec des feuilles de lasagne, déposez une couche de poireaux, puis la moitié des dés de saumon. Saupoudrez de parmesan, de feuilles de thym et versez un peu de mélange crémeux. Déposez une deuxième couche de plaques de lasagnes, le reste des poireaux, le reste du saumon, parmesan et thym. Recouvrez avec une bonne louche de mélange crémeux. Pour finir, recouvrez d'une dernière couche de lasagnes et versez le reste de crème. Saupoudrez de parmesan râpé et de noisettes de beurre. Enfournez pour 35 minutes. Si le dessus brunit trop vite, recouvrez d'une feuille de papier aluminium pour la fin de la cuisson. Pour gagner du temps, vous pouvez utiliser des feuilles de lasagnes fraîches.
Dimensions nutritionnelles et présentation
Les couches crémeuses à base de mascarpone apportent une richesse qui se conjugue avec le saumon et les poireaux pour une valeur calorique globale plus élevée que des lasagnes classiques à la béchamel. Le mascarpone, les fromages et les matières grasses jouent un rôle dans le total calorique, tout en offrant une texture onctueuse qui rend le plat particulièrement convivial et gourmand. Le plat peut être adapté en utilisant des lasagnes sans pré-cuisson et en ajustant le temps de cuisson selon le type de feuilles utilisées.
Recette Lasagne aux poireaux et à l’églefin - Colruyt
Tableau récapitulatif des éléments clés
| Ingrédients principaux | Role | Astuce |
|---|---|---|
| Poireaux | Cœur du plat, texture tendre | Cuire 15 min à couvert |
| Saumon | Protéines, douceur | Couper en dés, saler/poivrer |
| Mascarpone | Mousse crémeuse | Utiliser comme base crémeuse |
| Lasagnes | Structure du plat | Alternance couches poireaux et saumon |
| Fromage parmesan | Saveur et fondant | Parsemer en plusieurs étapes |
| Beurre | Gratiner | Quelques noisettes en finition |
Pour varier, vous pouvez remplacer les poireaux par des épinards, ou tester une version avec une béchamel légère et mascarpone pour une texture encore plus onctueuse, tout en ajustant les calories globales selon les quantités utilisées.