Recette de tartiflette: tradition montagnarde, simplicité et gourmandise

La tartiflette est un plat montagnard traditionnel, rapide et facile à préparer, parfait pour les soirées d'hiver. Qui dit soirées d’hiver, dit tartiflette. Chez Marguerite à Pau est un restaurant qui fait la part belle aux circuits courts et notamment à la charcuterie et au fromage. Quel que soit les plats, tout est conçu avec des produits frais et de saison. De quoi se régaler de plat à base de pommes de terre, de lardons, d'oignons et de reblochon. Aude Laplace, cheffe du restaurant chez Marguerite à Pau partage sa recette de tartiflette. Dernière mise à jour : 27 juillet 2026

Vous connaissez la recette de la tartiflette ? Ce plat réconfortant que l’on engloutit en hiver et qui réchauffe les cœurs ? Composé de pommes de terre, de reblochon, de crème fraiche, de lardons fumés et d’oignons, c’est LE plat familial hivernal par excellence ! La « tartiflette au reblochon de Savoie » a été, qui plus est, reconnue par un Label Rouge en 2014, gage de la saveur incomparable de ce plat ! Voici notre délicieuse recette de tartiflette, concoctée par Carole du blog Zenglutenfree. Merci à elle !

Ingrédients essentiels et matériel

• 1 kg pommes de terre
• 1 reblochon
• 200 g lard fumé ou lardons fumés
• 2 oignons
• 1 gousse d’ail
• 2 c. à soupe crème fraiche épaisse
• 5 cl vin blanc sec
• sel, poivre, muscade (facultatif)
• Préchauffez le four à 180°C

Temps de préparation 30 minutes, temps de cuisson 1 heure 10 minutes, temps total 1 heure 40 minutes. Type de plat: Dîner. Cuisine française.

Préparation de la tartiflette traditionnelle

1. Lavez les pommes de terre et faites-les cuire à la vapeur environ 30 minutes.
2. Coupez en dés le lard et réservez. Émincez les oignons et faites-les revenir dans une poêle avec un filet d’huile d’olive, du sel, du poivre et la muscade (facultatif). Une fois les oignons translucides, déglacez-les au vin blanc. Mélangez de nouveau.
3. Ajoutez le lard émincé, faites revenir le tout et éteignez le feu. Ajoutez la crème fraiche, puis mélangez.
4. Une fois les pommes de terre cuites, épluchez-les et coupez-les en rondelles d’environ 1/2 cm. Disposez-les dans les ramequins et ajoutez le mélange oignons-lard-crème, puis mélangez grossièrement.
5. Coupez le demi reblochon dans le sens de l’épaisseur et déposez-le croûte vers le haut sur les pommes de terre. Enfournez environ 25 minutes et régalez-vous.

Mot clé: fromage, reblochon, tartiflette.

Variantes et conseils pratiques

Avec la raclette, le reblochon est le fromage emblématique. La tartiflette est née dans les années 1980, associée au reblochon fermier et à la péla, plat paysan savoyard. Pour la réussite, privilégier des pommes de terre à chair ferme (Charlotte, Belle de Fontenay, Amandine, Pompadour, Nicolas, Chérie ou Ratte). Il est aussi possible de faire une croziflette à base de crozets.

Pour accompagner, privilégier un vin blanc sec et vif de Savoie (Apremont AOC, Chignin AOC, Roussette AOC). Le vin peut être légèrement moelleux pour contraster avec le gras et le persillé du fromage bleu ou du reblochon. Oui, il est possible de remplacer une partie du fromage par du bleu persillé pour une version plus audacieuse, mais cela devient une tartiflette au bleu plutôt qu'à reblochon.

Si vous aimez les versions revisitées, vous pouvez ajouter du poulet, des noix, ou utiliser un mélange bleu/reblochon pour un équilibre entre caractère et fondant. Servir dans un grand plat en céramique pour un effet convivial et bon décor.

Recette de tartiflette au bleu, variante audacieuse

Cette variante reprend la structure de base: pommes de terre, lardons, crème, oignons, et couche généreuse de fromage bleu persillé. Les quantités sont adaptées pour 4 personnes et donnent un gratin fondant et généreux. Préparez les pommes de terre, garnissez le plat et enfournez jusqu’à ce que le dessus soit doré et le fromage bien fondu. Le bleu apporte une touche aromatique marquée et crémeuse, tout en restant agréable et gourmande.

Boîte à outils et astuces

• Utiliser des pommes de terre à chair ferme qui tiennent bien à la cuisson.
• Ne pas trop saler les lardons, car ils apportent déjà du sel.
• Pour une version plus légère, réduire la crème ou remplacer des lardons par des champignons.
• La croûte du reblochon fond et donne du liant; elle ne doit pas être retirée.

La tartiflette est donc une fusion simple entre tradition savoyarde et convivialité moderne, à décliner selon les goûts et la saison.

Éléments historiques et choix des fromages

Le reblochon fermier est privilégié pour sa texture fondante et son goût caractéristique. Le reblochon laitier peut être utilisé mais le fermier offre une meilleure intensité aromatique grâce au lait cru. La tartiflette ne s’inscrit pas comme une recette ancienne mais bien comme une création des années 1980 destinée à relancer les ventes du Reblochon.

Pour ceux qui souhaitent rester classiques, la version reblochon demeure la référence; pour les amateurs recherchant un esprit plus affirmé, le fromage bleu peut être introduit en mélange partiel. En fonction des goûts, on peut aussi varier les pommes de terre (Charlotte, Amandine, Roseval), et même explorer des alternatives comme des crozets pour une croziflette.

Notes et métadonnées

Temps de cuisson total: environ 1 heure et 40 minutes. Portions: 8 personnes. Calories approximatives: 420 kcal par portion (varie selon les ingrédients). Le plat se bonifie souvent après repos quelques minutes hors du four.

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