Muffins cassis et groseilles : recette simple, rapide et gourmande

Comme vous l’avez peut-être vu sur Instagram, j’ai récolté pas mal de fruits rouges et noirs (framboises & cassis du jardin, groseilles, myrtilles sauvages…). Alors, pour changer des confitures et gelées, j’ai testé une recette de muffins aux cassis. C’est une recette basique, facile et rapide mais excellente.

Préparation et cuisson s’enchaînent en quelques étapes simples pour obtenir des muffins moelleux, avec la fraîcheur acidulée des groseilles et la douceur des fruits rouges. Vous pouvez varier les fruits selon vos envies et adapter le sucre si nécessaire pour obtenir le niveau de gourmandise souhaité.

Ingrédients et matériel

• 200 g de cassis (ou mélange groseilles et cassis selon disponibilité)
• 200 g de fruits rouges variés (framboises, myrtilles, fraises, selon saison)
• 250 g de farine
• 100 g de sucre roux
• 1 sachet de levure chimique
• 100 g de beurre fondu
• 2 œufs
• 120 ml de lait
• 1 c. à café d’extrait de vanille (ou vanille naturelle)
• 1 pincée de cannelle et une pincée de sel (optionnel)
• Un peu de cannelle ou d’amandes effilées pour la garniture optionnelle
• Beurre pour les moules (ou silicone, pas besoin)

Préparation étape par étape

1. Préchauffez le four à 180 °C (Thermostat 6).
2. Dans un saladier, fouettez le beurre fondu avec le sucre roux jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.
3. Ajoutez les œufs puis fouettez de nouveau jusqu’à homogénéité.
4. Tamisez la farine et la levure, puis incorporez-les au mélange avec le lait et la poudre d’amandes (ou cannelle si souhaité). Fouettez légèrement pour obtenir une pâte lisse.
5. Ajoutez la vanille et la pincée de sel. Mélangez encore.
6. Incorporez les fruits à la préparation en mélangeant très délicatement pour ne pas les écraser et assurer une répartition uniforme.
7. Répartissez la pâte dans des moules à muffins préalablement beurrés (ou directement en silicone). Remplissez-les aux trois quarts de leur hauteur.
8. Enfournez pour environ 15 à 30 minutes selon les fours et la taille des muffins; les gâteaux sont cuits lorsque la pointe d’un couteau plantée en leur centre ressort sèche (test possible après 15 minutes pour les plus rapides).
9. Démoulez les muffins sur une grille lorsqu’ils sont tièdes et laissez-les refroidir.

Pour des muffins plus légers, remplacez le beurre par 100 g de compote de pommes sans sucre ajouté et réduisez le sucre à 100 g. Chaque muffins peut ainsi passer d’environ 250 à 180 kcal. Si vous cherchez plus de goût, osez la farine complète ou des pépites de chocolat blanc ou des amandes effilées dans la pâte avant cuisson. Un zeste de citron peut aussi ajouter une touche parfumée.

Variantes et conseils

• Remplacez groseilles par d’autres petits fruits rouges comme myrtilles, framboises, mûres ou un mélange, en respectant une quantité équivalente (environ 200 g).
• Pour une version sans gluten, utilisez un mélange de farines sans gluten (riz, maïs, châtaigne) et une levure certifiée sans gluten. Bien préchauffer le four et éviter de trop travailler la pâte après ajout de la farine.
• Conservation: après refroidissement, les muffins se conservent 2 à 3 jours dans une boîte hermétique à température ambiante; pour prolonger, enveloppez-les dans un torchon propre ou emballez-les individuellement.
• Vous pouvez varier les parfums en ajoutant un zeste de citron ou en remplaçant légèrement les quantités de sucre selon votre goût.

Notes et astuces pratiques

1) Préparez la pâte juste avant la cuisson pour obtenir une meilleure montée grâce à la levure. 2) Si vous utilisez des groseilles entières, égrenez-les si nécessaire avant de les incorporer. 3) Utilisez de la levure chimique fraîche et évitez de laisser reposer la pâte crue longtemps, afin d’obtenir des muffins bien gonflés.

Variantes de fruits et textures

En dehors des groseilles et cassis, n’hésitez pas à tester d’autres combinaisons: cassis/framboise + chocolat blanc, ou groseille avec des myrtilles pour une bouchée acidulée et douce à la fois.

Une fois parfaitement refroidis, dégustez-les tièdes ou à température ambiante pour préserver leur moelleux.

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