Voici une recette délicieuse qui combine la douceur des framboises avec l'exotisme du fruit de la passion : le bavarois aux framboises et fruits de la passion. Ce dessert élégant est constitué d'une base moelleuse en génoise, sur laquelle reposent deux couches de bavarois à base de fruits rouges et tropicaux, recouvertes d'un miroir brillant. Bien que sa préparation prenne un peu de temps et demande patience, le résultat en vaut vraiment la peine et régalera les papilles gustatives vos invités.
Préparatifs et matériel
Encerclez votre génoise à l'aide d'un cercle de 22 cm de diamètre (si vous ne possédez pas un cercle ajustable, découpez la base au bon diamètre).
Génoise et décoration
Battez les œufs et le sucre environ 10 minutes, jusqu'à ce que le mélange ait triplé de volume et soit très mousseux. Incorporez délicatement à l'aide d'un chinois la farine et la levure. Ma génoise étant épaisse je l’ai découpée en deux dans le sens de l’épaisseur.
Gélatine et fruits
Ramollir la gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes. Faites légèrement chauffer le coulis de framboise au bain-marie et ajoutez les feuilles de gélatine essorées pour les dissoudre. Disposez ensuite votre cul de poule dans un bac d’eau froide et laissez refroidir.
Ramollir la gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes. Faites légèrement chauffer le coulis de fruits de la passion au bain-marie et ajoutez les feuilles de gélatine essorées pour les dissoudre. Disposez ensuite votre cul de poule dans un bac d’eau froide et laissez refroidir.
Faites légèrement chauffer le coulis de fruits de la passion au bain-marie avec le sucre et ajoutez les feuilles de gélatine essorées pour les dissoudre. Disposez ensuite votre cul de poule dans un bac d’eau froide et laissez refroidir. Versez délicatement le coulis sur le bavarois aux fruits de la passion.
Assemblage et finition
Les couches de bavarois sont montées sur la génoise préalablement coupée et imbibée légèrement selon les goûts, puis recouvertes d’un miroir brillant pour un fini uniforme et élégant.
Pour un insert framboise visible, vous pouvez ajouter une couche de purée de framboise avant le montage final du miroir, afin d’obtenir un petit cœur de couleur vive à travers le bavarois.
Recette de bavarois framboise / chocolat blanc - Ptitchef.com
Conseils et variantes
- Adapter la taille du cercle à la hauteur souhaitée du bavarois.
- Utiliser des fruits frais ou surgelés selon la saison pour le coulis.
- Le temps de prise peut être prolongé au réfrigérateur pour une texture parfaite.
| Élément | Astuce |
|---|---|
| Génoise | Couper en deux pour une meilleure épaisseur et stabilité. |
| Gélatine | Ramollie 10 minutes, puis dissoute dans les coulis encore tièdes. |
| Couleurs et saveurs | Framboise pour l'insert, fruits de la passion pour le bavarois. |