La fraise est si délicieuse (quand elle est bien mûre) qu'un vieil adage affirmait "Dieu aurait pu faire un meilleur fruit, mais il ne l'a pas fait !" Pourtant, elle n'a longtemps existé que sous la forme de petites baies sauvages que le Moyen-Âge s'efforcer de cultiver. Mais elles restaient minuscules. Jusqu'au jour où, au début de XVIIIe siècle, un officier de marine français fut chargé d'établir la cartographie du Chili et du Pérou. Amateur de botanique, il rapporta 5 plants d'une fraise inconnue, fragaria chiloensis, qu'il acclimata dans son jardin de Plougastel, en Bretagne. Ces plants ne fructifièrent pas, mais leur floraison permit de polliniser les espèces sauvages, croisements donnant par la suite les gros fruits juteux que nous connaissons. Ce botaniste amateur se nommait François-Amédée Frézier ( 1682-1773 ).
C'est une variante délicieuse du gâteau de semoule, sauf que dans cette version, il n'y a pas de cuisson au four. Un dessert tout doux et tout fruité qui en étonnera plus d'un par la présentation et par la simplicité de préparation.
Ingrédients
- Pour les fraises et le sirop: 650 g de fraises, 1 cuillère à table de jus de citron, 1 cuillère à table de sucre à glacer
- Semoule au lait: 3 tasses (750 ml) de lait, 3/4 tasse (150 g) de sucre, 1 tasse (180 g) de semouline
- Crème anglaise: 2 jaunes d'oeufs, 1 tasse (250 ml) de lait, 3 cuillères à table de sucre, 1 et 1/2 cuillère à thé de gélatine ou 4 g ou 2 feuilles
- Autres éléments: 1 c. à c. 1/2 litre lait, 200 g de sucre, 125 g de semoule, 50 g poudre d’amandes, 4 blancs d’oeufs, sel
Préparation
- Laver et équeuter les fraises. En mettre la moitié de côté et mixer le reste avec le jus de citron et le sucre à glacer. Réserver au réfrigérateur.
- Semoule au lait : Porter à ébullition le lait et le sucre. Y verser la semouline en pluie. Laisser cuire sans cesser de remuer jusqu'à épaississement. Enlever du feu et réserver.
- Crème anglaise : Faire gonfler la gélatine dans une cuillère à table d'eau. Porter à ébullition le lait. Dans un bol, mélanger le sucre et les jaunes d'oeufs. Verser sur la préparation, le lait, sans cesser de mélanger. Remettre la préparation dans la casserole et faire cuire jusqu'à ce que la préparation nappe la cuillère.
- Dans une autre préparation, mélanger 1 c. à c. 1/2 litre de lait, 200 g de sucre, 125 g de semoule, 50 g de poudre d’amandes, puis les blancs d’oeufs et le sel. Cuire comme pour une pâte à gâteau puis verser dans un moule et laisser refroidir.
- Préparer le sirop: 350 g de fraises (moins quelques-unes pour décorer), 150 g de sucre, 1 c à café de jus de citron. Faire bouillir le lait. Verser la semoule en pluie. Laisser cuire 15 minutes en remuant souvent. Ajouter le sucre et une pincée de sel. Cuire encore 5 minutes. Hors du feu, incorporer les amandes, puis les blancs en neige. Verser dans un moule. Laisser refroidir.
- Laver, équeuter, écraser les fraises. Les faire cuire 3 minutes avec sucre et citron. Démouler le gâteau (il est meilleur tiède).
Cette recette mélange la douceur des fraises avec la texture légère de la semoule et la richesse d’une crème anglaise, le tout sans cuisson au four pour un résultat rapide et raffiné.
Une version qui peut être présentée en verrines ou en mille-feuilles individuels selon les occasions, tout en conservant l’équilibre entre fruité et douceur lactée.
Coulis de fraise facile - NotreFamille.com
Variantes et conseils: pour une texture encore plus lisse, filtrer légèrement la purée de fraises avant de l'ajouter au mélange. Pour une touche d'élégance, parsemer d'amandes effilées lors du démoulage et servir tiède comme suggéré.