Il est important de choisir un four mixte professionnel en phase avec votre établissement. Nous avons listé les questions à vous poser pour faire votre choix. Câblage triphasé ou monophasé ? Le câblage triphasé désigne un câblage direct de trois fils sous tension. Les câbles sont sécurisés pour distribuer une grande quantité d’énergies. Les fours monophasés disposent d’un seul fil de tension. Sa puissance est moindre (environ 13kW). Le mini four mixte dito-sama est recommandé par nos équipes. La possibilité de le raccorder. L’arrivée d’eau peut être un élément clé de votre choix. Il faut que vous ayez le bon respect du nombre de Volts maximal. Vérifiez aussi que votre four professionnel à gaz peut être raccordé au gaz.
Quelles sont la taille et la configuration de votre espace ? Prenez les mesures de votre cuisine. Au besoin, il peut être indispensable de repenser l’espace et de mener des travaux. Quelles sont les dimensions ? Le nombre de niveaux ? Ne voyez pas les choses en grand ! De nombreux restaurateurs se dotent de fours mixtes professionnels de taille conséquente. Cependant, la taille de votre four dépend des types d’achat de nourriture, du type de clientèle que vous recevez, du nombre de cuissons estimé dans la journée, etc.
La puissance du four doit être choisie selon votre type de cuisine. Quel est votre budget ? Cette question est essentielle. Les besoins divergent d’un établissement à un autre. Quel entretien nécessite un four mixte professionnel ? Vous pouvez nettoyer manuellement votre four à l’aide d’une douchette. Certains modèles sont dotés d’une fonction auto-nettoyage. Pour rappel, un four mixte professionnel doit être nettoyé après chaque cuisson. Pour éviter les rayures, privilégiez un chiffon doux. Il doit être entretenu sur le long terme pour être performant. La mise en place d’un filtre est indispensable. Sans cela, la vitre four ne sera pas garantie constructeur.
Ce four convection à injection directe est parfait pour cuire à la vapeur, réchauffer, rôtir, griller. Tout cela grâce au contrôle de l'humidité sur 5 niveaux. Un système unique du flux d'air garantit une distribution parfaite de la chaleur. La chambre de cuisson, le support des grilles, et de nombreux composants sont en AISI 304. Les angles arrondis et l'absence de joint dans la chambre de cuisson facilite le nettoyage. Porte à double vitrage permettant une excellente visibilité des produits en cuisson. Porte équipée d'un bac de récupération des condensats. Excellent rapport entre la consommation électrique du four et le résultat de cuisson. Différents modes de cuisson possibles : Air pulsé, Mixte (Air pulsé vapeur), régulation vapeur (5 niveaux). Refroidissement rapide de la cavité du four. Equipé d'une sonde à cœur qui garantit précision et contrôle pendant la cuisson. Eclairage interne. Température réglable de 30°C à 300°C (en cycle convection). Réglage de la minuterie avec alarme sonore à la fin du cycle de cuisson. Ouverture du four à deux temps. 1 Paire de glissière au pas de 60mm en standard.
Dans quel type d'établissement souhaitez-vous installer le four mixte professionnel ?
Four Mixte à Vapeur - 10 niveaux - 400 V. Idéal pour les professionnels de la restauration, ce Four Mixte à Vapeur est très compact et s'intègre donc parfaitement dans une petite cuisine.
Four mixte vapeur Bartscher Silversteam2 10110M - performance et contrôle en cuisine professionnelle. Le four mixte professionnel Bartscher Silversteam2 10110M est conçu pour les cuisines exigeantes recherchant puissance, fiabilité et précision. Four mixte à vapeur de la gamme Silversteam. Le four mixte Bartscher de la série Silversteam avec 10 glissières au format 1/1 GN, le partenaire idéal dans toutes les cuisines. Ce four mixte à vapeur avec injection directe est idéal pour une utilisation en restauration, cuisson : poisson, viande, légumes.
NOV071M Four électrique professionnel mixte à injection de vapeur avec 7 niveaux GN 1/1, au pas de 70 mm de la marque BARON, version M. BACEV061S Four électrique professionnel mixte à injection de vapeur avec 6 niveaux GN 1/1, au pas de 60 mm de la marque BARON, Version S. Four mixte électrique à injection de vapeur de 5 à 10 niveaux GN 1/1 - Version Horizon 3 de la marque Baron. Four à commande électromécanique. Livré sans grilles.
Éléments techniques clés à vérifier avant l’achat
- Vérifier le type de câblage (triphasé ou monophasé) et la compatibilité avec votre installation existante.
- Vérifier l’arrivée d’eau et le respect du nombre de Volts maximal.
- Vérifier que le four peut être raccordé au gaz si modèle gaz est envisagé.
- Confirmer le nombre de niveaux et les dimensions pour s’intégrer à votre cuisine.
- Considérer les modes de cuisson (air pulsé, vapeur, mixte) et la régulation vapeur sur 5 niveaux.
- Contrôler la présence d’une sonde à cœur et d’un éclairage interne.
- Penser à l’ouverture du four et au système de récupération des condensats.
- Évaluer le coût total (achat + consommation) en fonction de votre activité.
AEG Four combiné vapeur | Thermomètre de cuisson à sonde
Entretien et sécurité
Pour éviter les rayures, privilégiez un chiffon doux lors du nettoyage. Le four doit être nettoyé après chaque cuisson et il est recommandé d’installer un filtre pour garantir la garantie constructeur de la vitre.
Tableau récapitulatif des caractéristiques typiques
| Marque / Modèle | Éléments clés | Capacité | Puissance | Remarques |
|---|---|---|---|---|
| Bartscher Silversteam2 10110M | Vapeur, injection directe, 10 glissières GN 1/1 | 10 niveaux | Variable selon installation | Idéal petites cuisines, précision |
| NOV071M BARON | Vapeur, 7 niveaux GN 1/1 | 7 niveaux | Élevée | Version M |
| BACEV061S BARON | Vapeur, 6 niveaux GN 1/1 | 6 niveaux | Élevée | Version S |
| Horizon 3 BARON | Vapeur, 5-10 niveaux GN 1/1 | 5-10 niveaux | Électromécanique | Sans grilles |
Questions pratiques pour votre plan d’installation
- Quel est l’espace disponible et quelles sont les dimensions exactes?
- De combien de niveaux avez-vous besoin et quelle capacité GN 1/1 est requise?
- Quel type de cuisson est prioritaire: vapeur, chaleur sèche, ou mélange?
- Quel est le budget total et la consommation énergétique estimée?
- Quels alignements et travaux éventuels sont nécessaires dans la cuisine?
En résumé, le choix d’un four mixte professionnel dépend de multiples paramètres: type d’alimentation électrique, capacité et configuration de l’espace, modes de cuisson, entretien, et budget. En combinant ces éléments avec les exemples de modèles mentionnés, vous pouvez cibler une solution qui allie performance et efficacité dans votre établissement.