Parmi les gâteaux les plus appréciés en France ces dernières décennies, on peut citer, sans risque de se tromper, le moelleux au chocolat. Cerise sur le gâteau: avec un cœur coulant ! Ce gâteau « tout chocolat », à l’aspect plutôt bombé et à la texture aérée, se distingue du fondant. La base en est du chocolat noir, de la farine et du sucre, auxquels s’ajoutent de la matière liquide (crème végétale, huile végétale), tantôt des arômes ou épices. Du chocolat pur est jeté au milieu de chaque gâteau avant de cuire pour former le cœur coulant, lequel s’écoulera au premier coup de cuillère.
Si ses formes varient, le format individuel semble le plus adéquat, surtout avec le cœur coulant. Ce gâteau délicieux fera des «ravages» en fin de repas, au tea time. Attention, il faut savoir que nombre de chocolats pourtant «noirs» contiennent du lait.
Histoire et distinction
A l'instar du fondant au chocolat, le moelleux compte parmi les pâtisseries préférées des Français. Avec un cœur coulant, il se sert tiède. Différence entre le moelleux et le fondant: voir à fondant au chocolat. Le fondant est fondant, surtout quand il sort du four, et l’intérieur peut être liquide selon la cuisson.
Recette végétalienne fidèle au cœur coulant
Ingrédients (pour 6 pièces): 100 g de farine de blé, 75 g de sucre roux semoule, 200 g de chocolat noir à dessert, 5 cl d’huile neutre (ou d'huile de coco fondue), 10 cl de crème de riz (ou autre crème végétale), 1 cuil. à café de vanille liquide ou 2 pincées de cannelle. Décor : sucre glace (facultatif).
Préparation: Réserver 12 carrés de la plaque de chocolat et placer les autres dans une petite casserole avec l'huile prévue. Faire chauffer au bain-marie dans une autre casserole. Hors feu, ajouter la crème végétale, le sucre, la cannelle ou la vanille en mélangeant soigneusement avec une cuillère. Ajouter progressivement la farine en mélangeant. Si la pâte semble trop dense, rajouter un chouia supplémentaire de crème végétale. Répartir 2/3 de la pâte dans des moules individuels en silicone huilés. Placer au centre les carrés de chocolat, les recouvrir de la pâte et envoyer dans un four préchauffé à 200°C (th 6) pour 15 minutes. Attendre 15 minutes avant le démoulage, afin que les moelleux ne s'écrasent pas. Servir tiède. Si vous utilisez des moules en fer, les tapisser de papier de cuisson pour le démoulage.
Remarque sur les œufs: dans chaque recette, remplacer les œufs est devenu mon calvaire personnel. Pour remplacer les œufs dans une recette et l’adapter en version végétalienne, il faut identifier en priorité à quoi nous sert cet œuf. Les œufs peuvent servir de liant, d’élément levant, mais aussi, de simple ajout d’humidité. Il existe des tas de produits qui peuvent remplacer les œufs en pâtisserie, et qui ont tous des propriétés différentes: purée d’oléagineux, gel de lin, yaourt de soja, compote de pommes, agar-agar, fécule de maïs, aquafaba. Dans ce contexte, le tofu soyeux devient une solution efficace pour les cœurs coulants chocolat végétaliens.
Le tofu soyeux est vendu généralement en conditionnement de 2×125 g ou en format de 500 g. Pour cette recette, on peut calculer pile poil 125 g de tofu soyeux afin de ne pas laisser de restes. Ces fondants chocolat sont un délicieux mélange de cuit et cru: l’extérieur est cuit et résiste sous la cuillère, mais il suffit d’un peu pour faire céder la croûte et atteindre le cœur dégoulinant à l’intérieur. Le défi majeur est d’obtenir un extérieur cuit et un intérieur cru sans œufs. Si quelqu’un remplace le tofu soyeux, il faut ajuster la texture et la cuisson.
La recette peut être adaptée avec des substituts d’œufs commerciaux, mais certains remplacent mal l’impact du jaune ou du blanc. Dans le cadre d’une version vegan, on privilégie le tofu soyeux et un chocolat de qualité (70% cacao idéalement, pour éviter un goût trop sucré ou amer). La margarine végétale doit être ferme et adaptée au goût, et la farine utilisée doit être de type blanc (T55, T45 ou T65).
Pour le fondant, on privilégie une cuisson qui laisse une croûte ferme et un cœur coulant encore liquide: le but est un contraste entre crème, margarine et truffe dans la bouche. Le gâteau se sert tiède ou légèrement réchauffé pour révéler le cœur fondant.
Variation et conseils pratiques
Le fondant vegan peut être décliné avec un cœur coulant framboises, par exemple, en remplaçant le centre par des cubes de framboises congelés insérés dans la pâte avant cuisson. Une autre option consiste à ajouter une crème anglaise vegan: préparation à base de fécule de maïs, lait végétal et vanille, pour accompagner les parts de gâteau.
Notes pratiques: si vous avez la flemme, il est possible de préparer le cœur coulant avec des substituts d’œufs et de travailler la texture au moment du mélange final. Pour le démoulage, des moules en silicone simplifient la tâche, mais des ramequins en pyrex ou céramique fonctionnent aussi bien. En fonction des préférences, il est possible d’opter pour une version cacao ou chocolat, en veillant à équilibrer le temps de cuisson pour préserver le cœur coulant.
Tableau récapitulatif des ingrédients essentiels
| Élément | Quantité | Remarques |
|---|---|---|
| Chocolat noir à dessert | 200 g | 70% recommandé |
| Margarine végétale | 5 cl | Ferme et adaptée au goût |
| Sucre | 10 cl | Blanc ou blond |
| Farine de blé | 100 g | T55 idéal |
| Crème végétale | 10 cl | Émulsionne la pâte |
| Vanille ou cannelle | 1 c. à café ou 2 pincées | Arôme |
| Tofu soyeux | 125 g | Option cœur coulante |
Extrait d’inspiration: ce fondant vegan est le fruit d’un équilibre entre liant, humidité et cuisson maîtrisée, afin d’obtenir un cœur coulant sans œufs ni produits laitiers. Le résultat: un gâteau deca-dent qui s’apprécie tiède, parachuté d’un nuage de sucre glace ou d’une sauce végétale selon les préférences.
FONDANT AU CHOCOLAT | VEGAN & FACILE
En somme, le fondant au chocolat vegan avec cœur coulant est une gourmandise généreuse et accessible, prête en quelques gestes et sûre de plaire même aux amateurs exigeants. Ce n’est pas une recette destinée à être consommée tous les jours, mais elle mérite d’être partagée et dégustée lors d’un moment gourmand et sans cruauté animale.