On ne s’ennuie pas avec les tartes sans gluten ! Aujourd’hui, j’ai testé l’utilisation de la polenta - semoule fine de maïs - dans la pâte à tarte sans gluten et j’ai exploré plusieurs façons de garnir et cuire cette base croustillante et parfumée.
Préparation de la pâte à tarte à la polenta
Dans un saladier, versez la polenta, la farine, la sel et ajoutez le beurre en petits morceaux. Malaxez le tout du bout des doigts pour obtenir une sorte de "chapelure". Ajoutez le parmesan, le jaune d'œuf et 4/5 cuillères à soupe d'eau glacée. Mélangez pour obtenir une pâte homogène. Filmez la pâte et laissez reposer 20 minutes au frais. Préchauffez le four à 200 °C. Étalez la pâte au rouleau sur un plan fariné et déposez-la dans votre moule à tarte.
Recouvrez d’un papier sulfurisé recouvert de légumes secs et faites cuire 10 minutes. Lavez et découpez des tranches fines de courgettes dans la longueur et badigeonnez-les d'huile d’olive. Faites-les griller - j'ai utilisé une poêle grill en fonte mais vous pouvez aussi vous servir du grill du four - puis réservez les courgettes. Faites dorer les pignons dans une poêle. Badigeonnez le moule d’une couche de purée de tomates séchées (ou pesto de tomates séchées, mais il sera un peu plus salé). Recouvrez de ricotta. Faites cuire 7/8 minutes. Placez les courgettes et les pignons sur la tarte et remettez au four 3/4 minutes. Sortez la tarte et déposez des feuilles de roquette, un filet d'huile d'olive et du poivre.
Variantes et garnitures suggérées
La polenta se moule en fond de tarte doré et parfumé. Pour qu’elle ait une bonne tenue, il faut la faire refroidir complètement avant de la garnir, en remuant, deux à trois minutes. L’étaler dans un moule à tarte huilé, en formant un bord tout autour. Préparer un confit d’oignons en faisant suer les oignons hachés dans l’huile, avec une pincée de sel. Lorsque les oignons commencent à dorer, ajouter un demi-verre d’eau et couvrir. Laisser mijoter à feu très doux pendant trente minutes. Mixer les olives, les câpres, l’huile et le thym.
Pour une version printanière, garniture légumes de saison divers au choix, coupés et sautés, peut être associée à une béchamel légère dans une tarte sans gluten. Sur feu moyen, faire chauffer un peu de lait dans une casserole et y verser un peu de farine, puis mélanger en ajoutant du lait et de la farine en alternance, jusqu’à obtention d’une béchamel nappante. Lorsque la béchamel est prête, y incorporer les légumes et réserver.
Pâte à Tarte Rapide : Sans gluten, Sans Farine / 3 ingrédients / Recette Rapide
Recette complète de base (réutilisable plusieurs fois)
- Dans un saladier, versez la polenta, la farine, le sel et le beurre en petits morceaux. Malaxez jusqu’à obtenir une texture proche de chapelure.
- Ajoutez le parmesan, le jaune d'œuf et 4/5 cuillères à soupe d'eau glacée. Mélangez jusqu’à pâte homogène.
- Filmez et laissez reposer 20 minutes au frais. Préchauffez le four à 200 °C.
- Étalez sur plan fariné et déposez dans le moule à tarte. Cuire 10 minutes avec papier sulfurisé et légumes secs.
- Grillez les légumes (courgettes) et réservez. Faites dorés les pignons. Étalez une couche de purée de tomates séchées ou pesto, puis la ricotta. Cuire 7-8 minutes. Ajoutez les légumes et remettez au four 3-4 minutes. Finalisez avec roquette, huile d’olive et poivre.
Astuce pour une tarte polenta ultra croustillante
Pour une tenue parfaite, laissez refroidir complètement la polenta avant de garnir. Cette étape garantit une base qui se coupe et se mange sans se défaire.
Variantes sans allergènes et idées d’inspiration
Voici quelques idées simples pour varier les garnitures tout en restant dans une tarte polenta sans gluten :
- Confit d’oignons, olives et câpres avec thym et huile d’olive.
- Fondue de légumes de saison sautés et béchamel légère sans gluten.
- Tomates séchées, pignons et roquette comme garniture rapide et parfumée.
Intégration d’un cadre de service et de dégustation
La polenta donne une croûte croustillante et parfumée qui se prête à des assiettes colorées et gourmandes. Servie chaude ou tiède, elle accompagne parfaitement une salade verte et peut constituer un plat principal léger pour le déjeuner ou le dîner.